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“夜雨切春韭菜，新米炊房黄粱。 ”中国古诗中，诗情与俗气完美地交织在一起。
蔬菜是非常特别的植物。 另一方面，餐桌上经常出现的蔬菜有很多，可以说是非常熟悉的。 另一方面，我们对它们完整的生命史非常陌生。 例如，我几乎没有见过花开的样子，我经常觉得花没有开。
在植物学上，蔬菜大多是被子植物。 被子植物也叫有花植物，有真正的花是区别于裸子植物、蕨类植物等的独特特征。 当你第一次看到熟悉的蔬菜开着陌生的花时，你不是感到惊讶和新鲜吗？
韭菜
韭菜，学名Allium tuberosum，石蒜科葱属。 原产于我国及亚洲东南部，目前世界上已普遍栽培。 我国韭菜栽培历史悠久，《诗经》年有“逢四献蚤、小祭韭菜”的记载。 可见韭菜不仅是日常食用，还是当时重要的祭品。
杜甫有一首名诗载入史册：“夜雨斩春韭菜，新米煮黄粱”。 自古以来，中国人就知道菜的味道最大的赢家莫过于“春初早韭菜，秋末晚菟丝子”。 春天是吃韭菜的最佳时期。 市场上的韭菜有两种。 一种是大韭菜，叶子粗壮，但味道有点淡。 另一个叫韭菜。 韭菜又细又瘦，但香味一直很浓，有经验的主妇知道要买后者。
春天的韭菜是一年中最好吃的。 本文图片均为作者周敏图
韭菜也是非常投缘的食材。 最简单的是包韭菜饺子。 将鲜嫩的韭菜洗净沥干水分后切碎，加盐放上一会儿，再将猪肉末用盐、生姜末、生菜油稍微搅拌一下，与腌制好的韭菜搅拌，就足够春香了。 另外，豆腐、韭菜炒菜、韭菜炒菜、韭菜烧烤也简单又好吃。
“一叶报秋，是韭菜花发挥味道的开始。 ’除了韭菜之外，西南地区还喜欢韭菜花。 说是韭菜，也就是韭菜提取的花苔，前端是没有开花的花蕾。 炒韭菜是非常好吃的家常菜。
韭菜在夏天开花。 那时去郊野或农村，常常能遇见开了绿白色小花的韭菜，一簇簇细长的绿叶中长出白色的小花珠，显得凉爽漂亮。 秋冬季节，对韭菜进行遮光软化栽培，会成为食材一直很好吃的韭菜。
韭菜夏天开花，伞花序，花葶通常高于叶。
大葱
我想中国人做饭，离开葱的话，味道会大幅度下降。 凉拌菜，不管荤素如何，撒上葱花是必不可少的。 无论是重庆人最爱吃的面、米线、凉粉凉面，还是各种汤，大葱都是不可或缺的灵魂佐料。
实际上，“葱”通常使用市场上的葱。 关于葱，西南地区多用于熬汤和蔬菜。 葱和小葱在植物学上都是葱( Allium fistulosum，石蒜科葱属)的变种。
大葱真正的花，脸有点不如韭菜。 在一根圆柱状中空的花葶上，有同样球状的伞形花序，有很多小花。 花很小，雄蕊和花柱长在花上很明显。 这个季节，葱已经开花了，但还很容易看。
大葱是城市常见栽培作物，花葶圆状，中空。
伞形花序。
中国人吃大葱的历史也很悠久，有著名美食家苏东坡的诗句。 “去西湖借你，往一碗汤饼上浇油葱。 ”他的好朋友黄庭坚也不甘示弱，称“葱韭上市，诗书遍地”。
有趣的是，我们通常说的大葱，纯粹是按脑袋分的。 仔细想想，市场上的大葱也有几种。 真正的小葱，也叫分葱，通常成簇生长，下半部分葱的白色部分比较长，葱头部分(鳞茎)呈直细圆柱形。 菜市场上比大葱更受欢迎的是火葱( Allium cepa var. aggregatum )，葱头通常像蒜瓣一样膨胀，外面的皮也多为紫红色。 这是洋葱的变种，香味必须比洋葱浓。 还有一种香葱( Allium cepiforme )。 洋葱像缩小版的洋葱一样圆，所以可能是葱和洋葱杂交的后代。
春菊
春菊也是冬季常见的蔬菜，因为在绿叶蔬菜品种非常丰富的西南地区，菊科植物特有的苦香，很多人不太习惯吃。
春菊的吃法也不太丰富。 在重庆，把茎上的老皮撕成节，用水去苦，然后用干辣椒节炒。 吃火锅。 那个标准配备了绿叶菜之一。 我可以做汤。
春菊是火锅标准的绿叶菜之一。
但人们依然喜欢种艾蒿，因为吃是一方面的，可以观赏。 在这个季节，常见的是菜地里金黄绽放，生动活泼，见欢乐。
艾蒿的花很大，常见的有两种颜色。 一种边缘舌状花和中心管状花是黄色的，另一种管状花是黄色的，舌状花的下半部分也是黄色的，上半部分是白色。 它们都很漂亮，不亚于许多园艺品种的菊花观赏。
头状花序生于单生茎顶，或少数生于茎枝顶端。
茼蒿属共有3种，主要原产于地中海地区，可作为蔬菜食用。 我国栽培春菊已有一千多年的历史，传说公元五世纪阿拉伯人就已经把南春菊带到了广州。 至宋代，春菊出现在诗中，《全宋词》收录赵长卿《如梦令寄蔡坚老》，颇具生活气息——“居士常年养酒，肉食百不宜，蒲合与波蕰，更有春菊葱韭菜。 亲手。 发卧龙诗友。 ”
在重庆地区，菜市场销售的主要是春菊( Glebionis coronaria )，叶片两次羽状分裂。 据中国植物志报道，北方主要栽培食用的是蒿甲醚，与春菊花叶片形状相似，主要区别在于瘦果形状不同。 茼蒿( Glebionis segetum )是我国南方各省区的春季蔬菜之一，在重庆不多见，叶片边缘有不规则的大锯齿或羽状浅裂纹。
艾蒿，叶片分裂成两次羽状。
茼蒿，叶缘有不规则的大锯齿或羽状浅裂。
紫菜薹
据植物学专家统计，目前菜市场上的蔬菜有一半以上来自十字花科芸苔属，如白菜、白菜、白菜、婴儿食品、各种蔬菜、粤菜心、莲花白(卷心菜)、花菜、西兰花等。 对吃食物的人来说，分辨它们是相当头痛的问题。 但紫菜薹( Brassica rapa var. purpuraria )例外，茎、叶、叶柄、花序轴、角果呈紫色，可见性非常高。
紫菜薹在西南地区很受欢迎。
在西南地区，紫菜藕是一味受欢迎的冬季蔬菜。 我们吃的主要是提取的花藕。 吃法也各不相同，最简单的是油盐炒菜，本来味道最好吃的东西。 和培根一起炒也很好吃。 重庆望江机械厂附近的嘉陵江沿线，有一家有名的苍蝇餐厅。 他家最有名的小菜之一是水煮紫菜藕，用的是味道浓郁的川菜做法，很辣，很有特色。
水煮紫菜薹，典型的川式料理。
紫菜薹主要产于长江流域，最有名的品种是武汉产的洪山菜薹，作家池莉曾撰文称赞洪山菜薹的美味。 很多时候，为了方便人们也写海苔，但这是错误的。 苔字是苔，薹字是植物的花茎。
紫菜藕主要产于长江流域。
紫菜薹在年末春初开放，花与油菜花相似。 都是标准的十字花科的样子。 花是鲜艳的黄色，花瓣有4片。 总状花序在花期呈伞房状，在果期伸长。 在植物学上，紫杉属于芸苔属中的白菜型。 另外两种是卷心菜型和芥末型。 这个知识点对我来说很新鲜。
花是鲜艳的黄色，花瓣有4片。
姜
洋姜不是姜，和姜没有什么血缘关系。 菊科植物，植物学中文原名菊芋( Helianthus tuberosus )。 人们吃的是它的地下块茎，乍一看很像生姜。
在川渝地区，洋姜通常有两种吃法。 一个是做泡菜，现在吃泡沫。 另一种是蜜饯，可以长期保存，开胃清爽。 姜有特殊的气味，喜欢就这样吧，不喜欢的就怎么也咽不下去，这种态度两极。
当我第一次遇到生长在田地里的菊芋时，我怎么也没有把它和从小就吃的洋姜联系起来。 这明显是纤秀版的向日葵吗？ 这也不足为奇。 菊科向日葵属，与向日葵确实很亲近。
花像最小的向日葵。
菊芋在夏末开花。 在农村，很多人喜欢在屋前屋后打小垄。 因为不选择土地，而且高产。 但是在田地角落拐角的地方，我不擅长种其他的东西，所以用来种姜。 另外，菊芋粗壮高大，也能为农舍增添美丽的色彩。 花凋谢两周后，地下块茎开始生长。 到了初秋，就可以挖新鲜的姜了。
菊芋是农村常见的植物。
由姜这个名字可以看出，它是一种外来植物，产于北美，长期以来一直是北美原住民的重要食物。 随后菊芋传入欧洲，成为餐桌上常见的根茎类蔬菜。
秋葵
作为蔬菜之一，秋葵因入选北京奥运会菜单而名声大噪，成为明星的健康食材。 最常见的吃法之一是晒黑，直接用水加热后，生吃提取很好吃。 二是和肉丝一起炒，味道也很好。
烤秋葵，味道很好。
秋葵原产于印度，植物学上称为咖啡黄葵( Abelmoschus esculentus，锦葵科秋葵属)。 锦葵科的名花，在城市常见的观赏植物木芙蓉、蜀葵、垂花中均有铃花等辈出，但秋葵花毫不逊色。
我现在还记得，第一次看到秋葵花时，我吓了一跳。 比许多观赏植物还要美丽三分。 它的花很大，花瓣大部分是淡黄色的，靠近花中心的部分和雌雄蕊是深紫色的，整朵花看起来有天鹅绒般华丽的光泽，很漂亮。
向日葵，我很惊讶。
萼佛炎苞状是秋葵与黄葵、黄蜀葵等亲缘相近的重要特征。
秋葵的花可以从夏天一直开到秋天，也能忍受酷暑天的高温，不会被宠坏。 我在阳台上种过牡丹，开花结果也很勤快。
(《澎湃新闻》周敏) )。
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