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很多老年人喜欢一大早去菜场买当天最新鲜的蔬菜，但很多年轻人习惯周末一次买几天的菜囤积在冰箱里。 问题是，把蔬菜放在冰箱里就一定能保持新鲜吗？ 所有的蔬菜都适合冰箱吗？ 答案当然是否定的。 不同的蔬菜，保管有不同的途径。
我觉得绿叶菜是最难保存的菜。 放入保鲜袋，料理“呼吸”产生的水蒸气会残留在袋子里，让料理腐烂。 放在非常干燥的地方，很快就会枯萎。 此时，需要同样保持新鲜的“神器”。 ——用厚吸水性好的厨房纸包裹绿叶蔬菜，再盖上保冷袋放入冰箱，可以延长保管时间。 但请注意，许多绿叶菜长期保存会增加致癌的亚硝酸盐，因此不建议长期保存。
在厨房纸上放保鲜盒的方法也适用于花菜和豆角等其他常见蔬菜。 这些蔬菜在冰箱里存放一个星期左右也没有任何问题。
西红柿是不太适合存放在冰箱里的蔬菜。 西红柿含水量很高，放在冰箱里容易冻伤。 特别是家里的冰箱很旧，边缘温度有时会变低，西红柿靠近边缘就会出现腐烂的“划痕”。 买的西红柿新鲜、饱满、没有破损的话，可以存放在阴凉处。 现在市面上的西红柿耐储藏的品种很多，一般放置一周也不会坏。
根茎蔬菜一般都很“强”，可以直接常温保存。 例如，在皮厚、里面水分不太高的南瓜中，没有完全破损的南瓜可以长期保存。 胡萝卜、萝卜、洋葱也可以在常温下长时间保存。 根茎类中土豆是异种的，秋天的土豆可以保存很久。 春天的土豆特别容易发芽，发芽的土豆会生成大量有毒的生物碱。 绝对不要吃。 另外，看到土豆的表皮变成绿色，这也是黄秋葵在增加的原因，所以还是不吃比较好。
说到发芽，配料姜和大蒜放久了容易发芽。 姜和大蒜发芽没有毒性，但发芽过程中会消耗过多的养分，经常会把姜和大蒜的头压坏。 这种情况下也不要扔掉，只要找个花盆种下去，蒜苗马上就能吃了。 生姜的生长有点慢，但姜的植株比较漂亮，可以放在室内做观赏用的绿色植物。 如果营养充足，根也会慢慢长出新的嫩姜。
(扬子晚报记者刘丽媛) )。
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