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无公害蔬菜、绿色蔬菜、有机蔬菜是我国蔬菜食用安全性的三大类，安全性按照无公害蔬菜、绿色蔬菜、有机蔬菜的顺序递增。
无公害蔬菜要求是清洁、鲜嫩、有毒及有害物质(如农药残留、重金属、亚硝酸盐等)含量低于人体安全食用标准的蔬菜。 生产无公害蔬菜，应当符合生产技术标准，符合公共卫生标准，并经有关部门认定。 严格意义上讲，无公害蔬菜是基本要求，可以在正规市场销售的普通蔬菜应达到这一要求。
绿色蔬菜是指经国家专业机构认证，批准使用绿色食品标志的无污染、安全、优质、营养类蔬菜。 按照我国现行蔬菜质量安全认证体系标准，绿色蔬菜分为A级和A级。
有机蔬菜，即通过国家专门机构认证的A级、A级绿色蔬菜。 有机蔬菜又称生态蔬菜，有机蔬菜在蔬菜生产过程中不使用化学合成的农药、肥料、除草剂、生长调节剂等物质，不使用基因工程生物及其产物，遵循自然规律和生态学原理，采用一系列可持续发展的农业技术，调整种植平衡，保持农业生态系统的持续稳定有机蔬菜生产是在现代生物学、生态学的基础上，应用现代先进的管理方法和科学的栽培技术生产蔬菜的新模式。
选择要鉴别的绿色和有机蔬菜时，要学会分辨，不要踩到坑里：
1、查看认证。 购买有机蔬菜时，应注意包装上的认证标志。 我国最权威的有机食品认证机构之一是国家环境保护总局有机食品发展中心( OFDC )，2012年7月1日起生产的有机包装食品系列有追溯码。
2、认店。 买有机蔬菜要选择正规的店。 消费者可以在有机食品店或正规超市购买，但由于市场上销售的蔬菜来源经常变化，因此不稳定。
3、看包装。 购买有机蔬菜时，要注意包装袋上是否有生产者和检验机构的相关资料(名称、地址、电话)等标识，可以根据这些资料向相关网站或相关部门查询。 4、品尝口感。 有机蔬菜有脆脆、新鲜的感觉。 烹饪后，还是有不同的感觉。 这种口感不是蔬菜经过人工处理制成的。
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