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蔬菜和水果是我国居民传统饮食的重要组成部分。 蔬菜中含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，也是植物化合物的重要来源。
蔬菜不仅可以选择，还得多吃
一日三餐里应该有蔬菜。 新鲜蔬菜比较好。 另外，我保证蔬菜在一餐食物中占一半。 这样可以实现食物的肉的组合，防止能量的过剩摄取，有助于维持健康的体重。 一般来说，一个三口之家需要每天购买三种以上的新鲜蔬菜，并分配成一日三餐。
在蔬菜的加工、烹饪过程中，如果方法不正确，就会引起营养成分的过多丢失。 因此，建议把握“先洗后切、急炒、泡汤做菜、炒即吃”的原则。
购买蔬菜要注重新鲜、颜色、种子
选择新鲜应季的蔬菜，也就是水分充足、颜色鲜艳的蔬菜。 同时要注意不吃或不吃腌菜、酱菜。
颜色：请多选择颜色深的蔬菜。 深色蔬菜营养物质含量多于浅色蔬菜，深色蔬菜胡萝卜素、核黄素、维生素c含量高于浅色蔬菜，含有更多的植物化学物质。
种：选择蔬菜要改变品种，每天至少3~5种以上。
你应该每天吃水果
水果能量低，除含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维、植物化合物外，还含有多种有机酸、芳香物质、色素等成分，这些物质能增进食欲，帮助消化。 三口之家，一周应该采购3~6公斤的水果。 建议购买新鲜的、应季的、不同种类的水果。
北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系硕士周明珠
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