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来源：《中国食品报》
炎夏，一杯清凉凉汁是不少年轻人想要的“解暑神器”，也有人用果汁代替水果和水。 喝果汁，这样的打开方法可靠吗？ 听听专家说吧。
能喝的水果可以当水喝吗
市面上的果汁种类繁多，外包装艳养眼，口感多样，容易让推着购物车的你头疼。
据中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授宋弋介绍，按照国家标准《果蔬汁类及其饮料》(GB/t31121-2014 )，蔬菜汁类及其饮料可分为三类。
第一种是将蔬菜汁“纸浆”浓缩而成，是将水果、蔬菜的原料物理制造后提取的果汁、蔬菜汁，是将一定量的水分浓缩去除后的产品。 “浓缩”技术可以最大限度地保留原有水果、蔬菜的颜色、风味和可溶性固形物。 常见的浓缩蔬菜汁主要有苹果汁、黑加仑汁、菠萝汁、番茄酱、柑桔汁等。
第二类是蔬菜汁(浆液)，是以果蔬为原料，采用物理方法制成的可发酵但未发酵的汁液、浆液产品。 或在浓缩蔬菜汁(糖浆)中再添加其加工过程中去除的等量水分恢复而成的汁液、浆液产品。 这种果汁很常见，种类也很丰富。 市售的鲜榨果汁、100%果汁、对果蔬榨汁进行巴氏杀菌后直接放入罐中的NFC果汁(非浓缩还原果汁)等都属于此类。
第三类是蔬菜汁类，由蔬菜汁和水浓缩而成。 这类产品通常为了满足风味的需要而添加糖和酸，或者添加维生素c和矿物质等以强化营养成分，或者为了调节口感而添加空气等物质。
实际上，不管是什么果汁，水分都是不可缺少的存在。 但在现实生活中，也有人把甜汁当成“补水神器”，将无脸白开水完全冷却或倒掉。
宋弋提醒说，这样的做法是不可取的。 果汁再甜再鲜嫩，健康又能补水防暑的“饮料”，只是不含糖分和热量，直接被人体吸收的白开水。 把果汁当水喝，不喝水长时间喝，不利于身体正常的新陈代谢。 因此，果汁不能代替白开水。 果汁不能喝多。
用果汁代替水果是不可取的
蔬菜汁是蔬菜水果的“华美变身”。 一些消费者认为，蔬菜汁，特别是公称含量100%的果汁是一种美味的营养，可以省去繁琐的清洗、去皮、咀嚼等过程，完全可以作为果蔬的“升级换代”产品食用。
这样的认识到底是正确的吗？ 宋弋解释说，水果榨汁会导致维生素等活性成分的损失，部分膳食纤维也会损失。 膳食纤维也是人体必需的营养素，可以影响肠道蠕动，减少肠道有毒物质。 因此，用果汁代替水果是不可取的。
从健康的角度来说，有研究表明，直接吃水果的话，在咀嚼的过程中糖分会慢慢释放、吸收，从吃到营养吸收需要约2小时。 另一方面，鲜榨果汁与水果整体相比，营养吸收时间缩短到15分钟，对血糖指数的刺激相对较强。 因此，糖尿病肾病患者在选择蔬菜汁种类时，应根据营养需求进行合理选择。
储藏的细节不可忽视
根据加工方式、蔬菜汁种类的不同，营养成分和口感有很大的差异，消费者可以根据需要进行选择。 对于如何与不同“性格”的果汁搭配，宋弋建议消费者注意以下细节：
第一，鲜榨蔬菜汁建议不要存放太久，最好用鲜榨的方式喝。 长期贮藏后饮用时，必须经过杀菌处理。
第二，蔬菜汁饮料显示其中原果汁含量的比例，该比例数值越高，添加的原果汁含量越高。 如果比起口感更重视果汁饮料的“果实含量”，请仔细阅读营养成分表。 当然，还有额外添加维生素和矿物质，在补充天然水果中营养的同时，额外提供人体营养的果汁。
第三，正确认识鲜榨果汁和复元果汁的区别。 目前，将浓缩果汁加水还原制备纯果汁是国际通用的安全加工技术，具有便于保存和运输、降低成本、延长产品保质期等多方面的优势。
而NFC汁虽然具有鲜、原汁风味等优势，但在运输、贮藏、销售环境等方面要求较高，一般需要通过冷链抑制微生物繁殖，保质期短，售价也比较高。
另外，无论是哪种蔬菜汁，开封后请尽快饮用。 需要储存的，应当放置在冰箱冷藏室，48小时内饮用完毕，以免期间病原微生物污染危害人体健康。 如果需要外出或长途旅行，建议选择瓶装果汁。 更方便更容易保存。
(来源：中国消费者报)
《中国食品报》 (2022年07月04日07版)
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