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本报记者刘蓉通讯员李婷婷
还有芒果干、草莓干、蓝莓干，甚至蔬菜干，携带方便，口感也很好。 有些年轻人因为工作忙，选择干燥果蔬代替新鲜果蔬，这两者可以相等吗？ 记者就此问题向市中医院营养师袁媛求证。 她建议，在短时间、应急的情况下，或者作为糖果和点心的零食，最好用少量冻干的脱水果蔬。 但果蔬干燥不能代替新鲜果蔬，不建议长期食用冻干果蔬。
从名字上看，蔬果和新鲜蔬果的区别只是水分的多少，还有很多“来自新鲜蔬果”“不添加”“营养的巧妙搭配”的健康标签，真的是这样吗？ 其实不然。 脱水果蔬最早应用于航天领域，脱水果蔬具有保存时间长的优点，根据脱水蔬菜生产工艺的不同，可分为油炸、干燥、冷冻干燥三种工艺。 健康与否，制作加工技术很重要。 目前，市面上的果蔬干货大多为低温油炸食品。 为了提高口感，制造商加入糖和盐等进行制造，看起来健康的食品并不那么健康。 即使是风干后的果蔬，脱水过程中维生素c、叶酸、类胡萝卜素等抗氧化成分损失较大。 被称为冷冻干燥技术的果蔬干燥，通过冷冻干燥果蔬可以从蔬菜中去除水分，最大限度地保持果蔬的营养。 该技术生产的果蔬干燥也是宇航员在太空中食用的脱水果蔬。 因此，在不能吃新鲜水果和蔬菜的特殊情况下，可能会出现水果和蔬菜干燥的情况。 注意看材料表，尽量选择无添加的。 冻干蔬菜的干燥最接近新鲜水果和蔬菜。 不推荐蜜饯或蔬果脆饼。 冻干的果蔬能去除大部分水分，虽然保留了膳食纤维和矿物质，但糖分也高度浓缩，建议不要一次吃太多。
来源：厦门日报
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