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【五乘推】连续几篇谈蔬菜，国内葫芦科青果全介绍，一篇认识全十字花科蔬菜，国内葱属蔬菜大全，你知道几个？ 菊科蔬菜大全，茄科蔬菜大全，没人吃过吧。 (点击查看)全部登场，无论如何都将轮到伞形科登场。
伞形科名，来源于花序，通常单花小，聚于顶生或腋生复伞形花序或单花序，部分种类为头状花序。 该科有蔬菜和香料，也收集蔬菜香料，几乎所有种类都存在“我的蜜糖，他的毒药”的问题，被评价为两极分化严重。
o.1图1.1欧芹花序
图1.2欧芹
图1.3粉蒸芹菜叶
芹/Apium graveolens，芹菜又名欧芹，原产地中海沿岸，汉代传入中国。 很多人以为是吃芹菜茎，其实不然，主要食用部位是叶柄，叶柄是叶子的组成部分，说是叶菜也没问题。 叶子口感不好，通常不扔着吃，但也可以吃。 可以切成碎末炒鸡蛋，也可以蒸粉沾蒜泥。 芹菜茎处于采收时尚极短的阶段，可以忽略。
图1.4本芹
图1.5芹菜
普通芹菜可分为中国本土的本芹和来自欧洲的西芹/var. dulce两大类。 本芹有实杆和空杆的不同。 青岛的“马家沟”芹菜是空杆。 其他当地有名的品牌“金口玉芽”是实杆。 共同的特点是叶柄细，纤维多，药味浓郁。 水芹都是实心的，叶柄宽而肥厚，纤维少，药味轻。 两者的杂交品种在农业生产中也大量存在，质量与芹菜相近。
图1.6棵芹
除普通芹菜外，还有一变种根芹/var. rapaceum，又名根洋芹、球根塘蒿，西夷栽培多见，国内引进。 二年生植物，叶片不发达，全身力气大部分用于地下，能形成膨大的肉质根，大小如苹果，主要食用部位是茎和根收缩的上部。 据说气味和芹菜相似，但更淡。 切片炖可以生食，也可以榨取汁液。
No.2图2.1胡萝卜花序，中间有粉红色环
图2.2各种胡萝卜
胡萝卜/Daucus carota subsp. sativus发源于西亚，约10世纪在阿富汗一带驯化为蔬菜，我国最早的栽培记录始于14世纪。 据记载，早期胡萝卜的根多为紫色和黄色，但热爱橙色的荷兰人从黄色品种中选择橙色品种，并不惜努力将其推广，最终形成了胡萝卜一家独大的局面。
图2.3最常见的橙子胡萝卜
胡萝卜、芹菜和蘑菇科的负责人是谁？ 我觉得是伯仲之间。 分家很难。 比较细的话，芹菜稍微胜了一点。 有一件事我不能理解。 胡萝卜好像更容易被孩子讨厌。 我儿子讨厌胡萝卜。 央视的王冰冰小时候也吐槽胡萝卜“宁吃不吃”。 why？ 感觉不到任何异味。 你可以生吃。 胡萝卜也能吃，但一般人从没见过。
No.3图3.1芫荽花序
图3.2芫荽
芫荽/Coriandrum sativum又名胡荽、圆荠、香菜，原产地中海地区，西汉时期(公元前1世纪)由张诺从西域带回。 幼植物与芹菜有点相似，但气味却大不相同。 芫荽的气味浓烈而可疑，竟然与豆缘蝽有着异己的同类之妙，它是最分裂人的蔬菜，是真正爱者爱者恨，不可调和的人民内部矛盾。
图3.3芫荽
研究证明，芫荽乃至伞形科的抗药性在一定程度上是由基因决定的，爱吃是生命，不爱是前世的冤屈。 但通过养成后天的习惯，对抗先天基因也是家常便饭，很多人对芫荽有一个由恨变爱的过程。 我是芫荽的天然粉丝，说：“如果不叫我说谎，我有点喜欢。”但出现在芫荽上，它也可以非常喜欢升级。
o.4图4.1茴香花
图4.2茴香
图4.3茴香粒
图4.4你看到了吗？ 夹馅饺子
茴香/Foeniculum vulgare，俗称异尖线虫或“异尖线虫籽”为异尖线虫，区别于“大异尖线虫(八角)”。 起源于中东，在中国使用茴香籽作为香料是在南北朝左右开始的。 嫩叶、茎秆蔬菜清香，适合烹饪大鱼大肉等硬菜，能掩盖食材的腥味； 可以用来做饺子馅，也可以和荤素搭配。 “茴香”饺子在石家庄特别盛行。
图4.5球茎茴香
球茎/var. dulce，茴香变种，有时也被认为是独立的物种。 学名写作F. dulce，是欧洲人培育的，国内有引进栽培，现在不普遍。 特点是叶柄基部大，包在球茎形状中，是主要的食用部分。 味道比茴香的茎叶清淡，有淡淡的甜味。 与鸡肉和海鲜一起用大蒜油烤，可以达到和谐的效果。
o.5图5.1水芹花序
图5.2水芹
水芹/Oenanthe javanica，俗称野芹菜或水芹菜，是我国非常罕见的本土物种，广泛分布于南北各地，常在水边。 中国南方是蔬菜，在苏南传统的水生食用植物“水八仙”中占有一席之地。 上图摄于青岛原胶南地区，水洼旁非常茂盛。 那时，我吟诗了。 “江苏卖斤，这里没人采。 南北虽有差异，但气味终于不变……。
图5.3栽培的水芹
图5.4溥阳白芹
中国的食用水芹历史悠久，《吕氏春秋》的“菜之美者云梦水芹”也就是这个东西，在中国古代文献中出现的“水芹”多指水芹。 水芹叶柄和茎中空，纤维含量少，清脆爽口，确实是很多南方好蔬菜，我个人很享受。 栽培水芹和野生水芹形态各异，品质更好，著名的“溥阳白芹”是其中的佼佼者。
o.6图6.1刺芹花序
图6.2欧芹片
图6.3欧芹片
刺芹/Eryngium foetidum，别名，假芫荽、假香荠或缅芫荽。 两广及云贵亚热带地区分布，野生或栽培，基生叶披针形或倒针状，革质，边缘有骨质尖锐锯齿，是主要食用部分傣族、景胜族和佤族的传统芳香调味料和特色蔬菜。 我在昆明吃过几次，味道和芫荽差不多。 p.s .该物种有独特的特征，花为头状花序。
7号图7.1欧芹
图7.2欧芹
欧芹/Petroselinum crispum，又名欧芹，原产地为中海沿岸，国内栽培。 其食用部分为嫩茎叶，可生食或肉类煮食，也可作为调味料使用。 国内使用较多的是叶面起皱的品种，称为“皱叶欧芹”，一般作为盛放装饰品(图7.1 )，很少起很大的作用。 你一定见过那个，但不一定吃过。 谁会喜欢吃装盘的东西，我也是。
o.8图8.1玫瑰
图8.2西式玫瑰
图8.3左玫瑰，右茴香
萃萝/Anethum graveolens，别名：土茴香、野茴香或洋茴香。 原产于欧洲南部，在中国东北、两广等地区栽培，西餐应用较多。 该物种是与茴香不同的属，亲缘关系远，但意外相似。 茎叶和花序像双胞胎姐妹一样难以区分，味道也很相似。 唯一可靠的方法是看果实。 萃萝的分生瘦果有狭翅状横棱，茴香中没有。 接近娇生惯养的粒。
o.9图9.1孜然芹
图9.2娇然粒
孜然芹/Cuminum cyminum原产于埃及、埃塞俄比亚，我国栽培，果实名为“孜然”，研成粉或直接用作调味料，有“烤之魂”之称。 铃木粒和茴香粒外观相似，容易混淆。 伤痕粒比茴香粒小，多呈黄褐色，茴香粒浅绿色，表面有5根尖主棱，且伤痕臭受热时气味非常独特，与茴香明显不同。
以上9种，基本上是中国伞形科种菜的全部阵容，只有欧芹是作为调味料使用的，虽然从来没有听说过茎叶可以作为蔬菜食用，但毕竟与食用有缘，所以放在一起。 大衣。
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