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在湖北和江苏等南方，每年初夏，集贸市场和餐厅都会出现应季蔬菜。 由于其外观和口感与众所周知的“半人马”相似，不熟悉的人经常会弄错，但实际上这种蔬菜是睡莲的叶柄和花柄，上市比半人马早一点。
金线莲叶柄“一些金线莲的叶子、叶柄、花柄、花和种子可以成为美食。 ”杭州市水生植物学会理事长陈焕初说。
例如，广热带金线莲属、大型耐寒骏亚属的睡莲和大型耐寒金线莲的柱头液可以直接饮用，或者可以深加工成口服液的“青鸟”“黄金国”等睡莲花可以制成花茶等产品； 古代热带睡莲属的大型类，如“埃及白”，印度红莲的睡莲图案可烹饪。
这种睡莲，又称“菜用睡莲”，尤指作为蔬菜栽培食用的睡莲。
莲花：花美茶香
“制作睡莲茶一般采用热带睡莲。 采摘新鲜的莲花，直接用水浸泡饮用，可以保持最天然的味道。 ”陈煜初说。
采摘萼片，切下花托下部，立起睡莲放入大容器中，用筷子固定，从花瓣中心倒入热水，睡莲就会慢慢舒展开来，重新开放。
“泡睡莲花茶最好用自来水。 因为自来水中的矿物质有些会和睡莲有微妙的反应。 这样，泡好的睡莲花色泽金黄，汤色明亮，清香四溢，入口微甜。 ”陈煜初说。
近年研究表明，金线莲具有抗氧化、抗菌、抗炎、抗辐射、降血糖和血压等作用，黄酮和酚酸类化合物是其主要特征成分。
“金线莲花有17种氨基酸、硒、铁等6种微量元素，VB2、VE等6种维生素、花色苷等各种代谢产物。 ”陈煜初说。
睡莲花茶性温，可各种体质饮用，具有护肤、强身健体、延缓衰老、清热解暑、养心健脑、调节人体内分泌和生物钟等多种功效。
睡莲柄：菜肴香气优美
金线莲柄腰花“可食用金线莲柄有叶柄和花柄”陈煜初介绍，为支持杭州淳安县杏富村脱贫增收，该村推广金线莲种植。
睡莲柄烤鱼头睡莲收获叶柄时，陈煜找到千岛湖镇知名酒店“鱼味馆”总经理，免费送去叶柄几十斤供菜。 用睡莲柄烤鱼头、用睡莲柄烤鸭汤、用睡莲柄烤肉、用睡莲柄烤腰花……8种新菜上桌，好评如潮，当天酒店老板买了30公斤睡莲柄。
金线莲柄蒸鱼骨陈煜介绍，通过对金线莲叶柄的测试分析，发现其中粗纤维含量、维生素c含量较高，蛋白质和其他矿物质丰富。 金线莲的叶柄、柄炒出来的菜色泽青涩、有嚼劲，有点滑，汁也很清，给人一种香软爽口的感觉。
莲花老鸭汤广州中山流行吃睡莲，当地开发了许多特色睡莲宴。 其中有一道有名的菜叫“过冷河”。 金线莲茎切好后大火炒熟，味道清淡，食用时短线相连，非常有特色。 河北省白洋淀地区有一种叫“白花菜”的蔬菜。 其实是耐寒的睡莲叶柄和花柄。
把肉挂在睡莲的柄上
国外也有食用睡莲的习惯，见于非洲、美洲、亚洲(南亚、东南亚)、澳大利亚等睡莲原产地和引种分布区，当地居民有采集睡莲食用的习惯，采集食用器官主要有睡莲的花纹、叶柄、块茎等
像泰国一样，菜用睡莲品种主要是热带睡莲——柔毛牙叶睡莲中的白花类型，主要采集花梗。 其肉嫩，烹饪不变色，花梗去皮用作新鲜蔬菜，也可制成泡菜。 有和椰奶一起煮的，也有和肉一起炒的，还有和香蕉、答案子在糖浆里一起煮做甜点的。
在印度，睡莲的叶柄和根状茎在城乡市场上作为蔬菜出售。 在越南等地作为蔬菜出售的是热带睡莲的花纹。
(本报记者谢利媛执笔，图片来源：陈焕初)声明：本文著作权归《中国花卉报》家，未经许可不得转载、篡改，违者将追究法律责任。 转载的情况下，请事先联系这个号码。
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