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再过几天就要迎来“立夏”节气了。 很多人不是突然意识到春天已经结束了吗？ 那么，问题是，春菜上市后，有什么好吃的新鲜蔬菜？
于是，很多人想到了当时在近江农贸市场专门销售珍馐的朱洪才。 在他的摊子上，洋葱苗、茴香根、越南松蘑、比利时生菜、天山雪米等市面上不常见的美味蔬菜总是能买到。 这些稀有蔬菜也叫特殊蔬菜，很多品种我都没见过。
2019年在近江农贸市场的朱洪才
最近，有粉丝向杭州的食品打听他的信息，想知道近江的农贸市场搬迁后，小朱把店开在了哪里。 杭州的食品经过多方打探，很快找到了朱老板。 他最近在农发城市厨房二楼a区开店，面积比在近江时大数倍，光是冷库就有50平方米的面积。
朱洪才在农发城市厨房二楼的露台上
其实，杭州很多高级酒店的厨师都认识朱老板。 以前，厨师想买一些凉拌的好蔬菜，但我喜欢去上海。 但是最近去上海不方便，所以去城市厨房找他的厨师比以前多了。 因为杭州经营特种蔬菜的公司很少，小朱的生意在街上几乎都是“独当一面”。
今天，我们来看看朱先生摊子上的珍馐佳肴吧。
首先，朱老板这里有很多花。 他卖的不是普通的观赏花，而是专用的食用花。 这些花不仅好看，盛放时还能平衡菜肴的色泽、造型、辅助构图，起到养眼的装饰作用，吃的时候调味，给客人的味蕾带来意想不到的小惊喜。
堇菜
除了最常见的三色堇菜外，这里还有与生鱼片一起吃能产生清新口感的紫花； 口感像芥末一样火辣，肉和海鲜搭配得很好的干果； 有黄瓜的香味，叶子的味道像牡蛎的跟腱； 花心有酸味，吃的时候会产生鱼子酱拉子般的口感的四季海棠……
小朱打开冰箱，里面满是花。
朱老板告诉记者，吃花和赏花是有区别的，需要专门栽培，花本身无毒，栽培中不使用高毒农药和生长激素。 他大多来自青海、湖北等无污染的鲜花基地。 很多高级餐厅的菜都是为了摆盘干净，也考虑到食品的安全性，从朱老板那里进货。
厨师不仅使用花，还使用很多叶类和芽苗来装饰料理。 薄荷叶是最常见的品种，其他还有酸膜叶、绿毛球、网草、太阳花……大大提升烹饪的颜值和意境。
薄荷
绿毛球
条纹草
除了这些高颜值的食用花，朱老板还根据季节直接推做饭用的花，比如相思树花、石斛花，每年还没到货，顾客就很担心。
槐树
石斛
在小朱的摊子上，每个厨师都能找到所需的食材。 这里有川菜厨师喜欢的耳根； 我们有粤菜厨师调味用的生姜和炖汤用的白茅根。
煞费苦心
沙姜
白茅根
这两个芥末看起来像卷心菜，但都来自潮汕地区。 不仅腌制酸菜，而且生吃、烤焦、炒菜、炖汤、炖……怎么做都好吃。
芥末酱
如果你想做泰国菜，我们有烤地道泰国菜的各种香料。 香茅、柠檬叶、酸柑、南姜、丸茄……在这里可以一次买到。
香茅
柠檬叶
南姜
像照片中间这样的泰国小青柑在其他地方也能买到，但是下面这样的大青柑很难找到。
大青柑
这里的蘑菇品种也很多，朱先生代理几个著名蘑菇产地的产品。
因为有50平方米的冷库，所以保存这些新鲜蘑菇和竹荪没有问题。
羊肚菌
竹荪
蘑菇晾晒的东西会更多。 这是竹叶肚，竹荪菌盖。 很多人不知道，竹荪头上有一顶像钟罩一样的菌帽，表面凹凸不平，形似牛毛肚，故有“竹毛肚”之称。 竹叶口感酥脆，鲜香可口，是素食菜肴中不可缺少的。
竹肚儿
如果你喜欢沙拉，你一定想尽量增加蔬菜品种。 这些不苦的水果苦瓜、不辣的水果青椒可以全部混合在一起。
水果苦瓜
水果青椒
这是玉米笋，其实是甜玉米小而软的果穗，去掉苞叶和发丝，剪掉穗茎就是玉米笋。 生吃又甜又好吃。 可以混合沙拉。 熟了吃的话味道很好吃。 你可以用炒菜做汤。
玉米笋
如果你想增加辣味和颜色的搭配，这个黑辣椒一定会给你做很酷的沙拉。
黑辣椒
这个甜菜的头有红黄两种颜色，盛放的时候可以给菜配色，切面的纹路也可以给菜加上图案。 关键是好吃。 拌沙拉、榨汁、炒、炖，可以做得非常好吃。
节拍头
如果想在配色上使用紫色的蔬菜的话，白菜、红菊苞都有漂亮的紫色。
白菜
尤其是菊苣，因其口感爽口、味苦香甜、适宜鲜食的特点，在蔬菜中占有独特的地位，既能开胃，又能吃肉，令人胆寒。 除了切丝沙拉，还可以洗后把叶子撕碎蘸酱直接生吃。
菊苣
冰淇淋绝对会刷新你对萝卜的认识。 香气诱人，食用时口感肉质细腻，酥脆香甜，鲜嫩多汁，完全没有普通萝卜的辛辣口感。 直接生吃是正确的打卡方式，烤着吃是徒劳的。
冰淇淋萝卜
同样令人吃惊的是这种看起来不怎么样的西双版纳玉米。 是版纳当地的老品种，蒸熟后打开盖子会吓一跳，香味很厉害。 坚实的玉米粒又粘又软，口感又甜，真的吃了就会坠入爱河。
西双版纳傣族自治州玉米
这种豌豆看起来很普通，但其实是不同的品种。 叫甘豌豆，大名叫阔叶山豌豆。 肉厚多汁，质感柔软，软得可以连豆荚一起吃。 因为有很甜很脆的口感，所以也有人叫它蜜豆。
豌豆
同时也是来自全国各地的特色蔬菜，如云南薄皮辣椒、江苏溧阳白芹菜、山东马家沟芹菜等。
云南薄皮辣椒
江苏溥阳白芹菜
如果你喜欢做饭，也喜欢品尝，还是个厨师，来到小朱的摊子上把菜拿出来一定会充满惊喜。
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