农业信息小编为大家带来以下内容：
来源：生命时报
国家高级厨师赵亮
绿叶菜的健康功效已得到各国营养专家的认可，不仅含有叶酸、维生素k、维生素B2、维生素c、镁、钾等营养成分，还含有叶绿素、叶黄素、黄酮等植物化学物质但是，绿叶菜也有缺点。 ——中的硝酸盐在保管中会被自身的“硝酸还原酶”转化为亚硝酸盐。 另外，室温下的保管迁移速度比冷藏条件快。
硝酸盐和亚硝酸盐虽然有一字之差，但对健康的影响却大不相同。 前者无毒，且发现饮食中摄入一定量的硝酸盐有助于降低心血管病死亡率。 因为从绿叶菜等中摄取的硝酸盐的一部分在体内缓慢地转化为微量的亚硝酸盐，然后转化为一氧化氮，有助于扩张血管，降低血压，改善血液循环。 这种作用已在国外运动医学界得到应用，为了提高运动能力，运动员服用富含硝酸盐的蔬菜汁。 最近，来自澳大利亚的研究也证实，吃富含硝酸盐的食物(主要是蔬菜)的人下肢肌肉功能明显改善。 亚硝酸盐很危险，不仅能促进胃亚硝胺类致癌物的合成，量大还可能导致血红蛋白无法携氧，急性中毒。 一次吃几百毫克硝酸盐没问题，但一次吃200毫克亚硝酸盐有很大的中毒风险。
但鲜绿叶菜中的亚硝酸盐含量微乎其微。 一般来说，在室温下贮藏1~3天，亚硝酸盐含量达到峰值； 冷藏条件下，3~5天达到峰值。 因此，买回的绿叶菜一定要放在冰箱里保存，三天内吃完。 那些看起来不明显新鲜、水渍、容易落叶或枯萎的绿叶菜最好扔掉。 腐烂的菜叶不能吃更多。 其中亚硝酸盐含量高，有急性中毒的风险。
需要注意的是，绿叶菜的硝酸盐也有可能在烹饪后被细菌的“硝酸还原酶”转化为亚硝酸盐。 所以，绿叶菜最好现在就做着吃。 不要过夜。 如果发现炒完吃不完，应该在刚出锅的时候，取出一部分放在干净的保鲜盒里，盖上盖子放在冰箱里冷却。 这样一来，初期菌数少，菌的繁殖也受到冷藏的抑制，硝酸盐向亚硝酸盐的转化数也少，不足以构成健康威胁。
本文来自【生命时报】，只有代表作的观点。 全国党媒体信息公共平台提供信息发布和传播服务。
中国Www.yileen.Com.CN艺莲园专注中国农业种植和养殖技术的综合性农业知识网站,涵盖蔬菜,水果,园林花卉,茶叶,粮油,饲料食用菌,温室灌溉,农业机械,水产,渔业,畜牧家禽,特种养殖,农业会展。