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随着生活水平的提高，吃蔬菜越来越追求营养化，在追求营养化的同时也越来越重视蔬菜的品质，目前各种蔬菜种类繁多，科学开发的新品种备受关注。 你一天吃多少蔬菜？ 《中国居民膳食指南》建议每人每天吃蔬菜300-500g，深色蔬菜占一半以上，可以吃5种以上不同的蔬菜。 也建议每天吃50-100g薯类作为主食的一部分。 人均500g的蔬菜是指蔬菜的鲜重，考虑到加工烹饪中去皮、去蒂、去蒂会有一些损耗，购买的时候可以在这个基础上增加一些。 正如中华医学会胃肠肠内营养学分会的《关于防治新型冠状病毒感染的饮食营养专家建议》中所述，建议在平时吃蔬菜和水果的基础上加量。 关于薯类，一个鸭蛋大小的土豆约100g，但由于红薯、红薯等含有很多纤维，密度比土豆稍低，皮也紧密相连。 在计算最终吃的部分的重量时也要考虑剥皮时的损耗。 如果家里没有食物，你还可以从超市的价格表中看到菜的重量，然后推算出这个菜一家几口能吃几天。 除了知道一天吃多少菜，买菜时需要考虑的问题是
菜能放多少？ 不仅要考虑发霉腐烂的微生物风险，还要考虑蔬菜在保管中会失去营养。 蔬菜在被采集后也会起到呼吸作用，但维生素c等营养素在这个过程中会氧化失去。 低温、遮光贮藏可以延缓维生素c的氧化速度，但不能完全阻止这一过程。 即使放在冰箱里保存，绿叶菜也最好在三天内吃完。 豆角、茄子、西红柿、青椒、黄瓜等低温可保存4~5天，土豆、胡萝卜、洋葱、萝卜、白菜等保存时间长。
你一次去超市买什么菜？ 所以，从保证每天都有绿叶菜的角度出发，可以每三天买一次菜，每次买三天的菜。 把不同种类的蔬菜搭配起来买，按家里需要的菜量列一个清单。 如果不能的话，至少每周能买一次。 如果菜肴不腐败，保存期间的营养损失也可以接受。 绿叶蔬菜用完后，应该多吃一些其他颜色和种类不同的蔬菜，比如富含维生素B2的生豆类，富含胡萝卜素的西红柿、青花椒； 富含维生素c的卷心菜、白菜、花菜； 从而补充绿叶蔬菜的多种营养。
所有的菜都要放在冰箱里吗？ 低温可以抑制微生物风险和营养流失，所以冰箱0-5的冷藏室是理想的低温场所，把菜都放在冰箱里不是可以放更久吗？ 据了解，香蕉等热带水果放入冰箱后会发黑变硬，影响口感。 同样，不同的蔬菜有不同的保存温度和湿度，并不是所有的蔬菜都适合冰箱。 绿叶蔬菜、芹菜、萝卜、豆角、豌豆等低温保存蔬菜最好放在冰箱的冷藏室里。 放不进冰箱的话，也可以考虑放在冰冷的阳台上，但是在北方，室温低于0度的话有可能冻伤。
凉爽潮湿保存土豆、黄瓜、青椒、茄子、番茄等蔬菜在较低室温下保存即可。 未完全成熟的绿色番茄放入冰箱后会停止进一步成熟。 这些蔬菜在南方可以直接在室温下保存，但在北方，如果室内暖气温度过高，可以放在冰箱里的外面区域或阳台的室内侧区域。 如果有温度计的话，请看厨房和阳台哪里的温度合适。 凉爽干燥保存，要求南瓜、红薯、红薯、红辣椒等阴凉干燥的环境，也要警惕腐败发霉。 葱、姜、蒜、洋葱等调味香辛料，同样需要凉爽干燥的环境，不建议随意放入冰箱。
蔬菜存放时，必须立即食用外表有划痕的蔬菜，容易腐败。 如果蔬菜发霉了，请毫不犹豫地扔掉，检查对一起保管的其他蔬菜是否也有影响。 除非是未成熟的蔬菜，否则不要把蔬菜和苹果、香蕉、柿子、梨放在一起。 释放大量的乙烯，加速自身和附近的果蔬成熟。 保鲜袋分装不同食物保存，既节约空间又避免交叉污染。 绿叶蔬菜本身水分挥发快，可以考虑用厨房用纸包裹后放入保鲜盒。 如果室内空气湿度很高，葱姜蒜也可以用厨房纸包起来存放。 在经济条件下，可以买到具有这种不同区间、温控、调湿的冰箱。
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