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水果保鲜有诀窍(1)冬季购买的韭菜、大蒜、黄色等青菜，如果一时吃不完，用新鲜的白菜叶子包裹起来，放在阴凉的地方，可以保鲜几天。 )2)生菜放置一段时间后会变软变色。 取下笔芯，把湿纸巾塞在笔芯里吸收水分，纸巾干了之后取出，把生菜放入保冷包里冷藏。 )3)大蒜、葱、姜、辣椒多为调味料，最好保存时保持原貌。 大蒜的保存方法与洋葱相似，可以将其放入网袋后悬挂在室内阴凉的通风处，也可以放入有通气孔的专用陶瓷罐中。 姜有老姜和嫩姜。 老姜不适合冷藏保存。 放在通风的地方和泥沙中，嫩姜请用保鲜膜包好放在冰箱里保存。 )4)水果去皮后，如果不及时食用，一段时间空气会使水果氧化，表面变成浅棕色，非常难看。 去皮后的水果放入冷水中浸泡，可以防止氧化，保持原有色泽，使水果变得清爽香甜。
几种日常蔬菜保鲜方法(1)香菜保鲜，选用大、鲜绿色、生根香菜，扎成500克左右的小捆，外面套纸，装入塑料袋，松绑袋口，使香菜根朝上用这种方法贮藏香菜，香菜在7—10天内菜叶会变软。 如果要长期保存，可以砍掉根，去掉老叶、黄叶，展开晒干1-2天，编成辫子吊在阴凉处风干。 吃的时候泡在热水里就可以了。 香菜的颜色是绿的，不黄，香味还在。 )2)茄子保鲜。 茄子的表皮被蜡质覆盖，不仅有光泽，还有保护茄子的作用，如果蜡质层被冲刷或机械损伤，容易被微生物侵蚀腐烂。 因此，保存的茄子一般不能用水冲洗。 不要被雨淋湿、碰撞、接受、发热，保存在阴凉处。 )3)韭菜保持新鲜。 新买来的新鲜韭菜用小绳子绑起来，根朝下放在水盆里。 不会腐烂很久。 芹菜、春菊、大葱等也可以用该方法保鲜。 )4)番茄保鲜。 选择完整、质量好的西红柿，放入塑料袋，封口，放在阴凉处，每天打开袋口一次，通风换气5分钟左右。 如果塑料袋里有水蒸气，用干净的毛巾擦拭后再扎口。 袋子里的西红柿渐渐成熟，——一般可以维持30天左右。
绿叶菜应该这样吃(1)现在买着吃。 蔬菜越新鲜，含有的维生素c就越多，如果保存过度，蔬菜中的氧化酶就会使维生素c氧化而破坏。 )2)先洗后切。 如果先切好再洗的话，从蔬菜切面溢出的维生素c就会溶解在水中消失。 切好的菜也要迅速烹饪，稍加放置，维生素c容易氧化。 )3)请火炒。 维生素c加热过度会严重破坏。 急火温度高，但时间短，能使蔬菜中的氧化酶迅速失活，维生素损失相对较少。 )4)用淀粉勾芡。 在烹饪中加入少量淀粉，会增加鲜嫩感，但淀粉也有保护维生素c的作用。 )5)请勿吃醋。 除绿色以外的蔬菜，可以加入少量的醋，有使维生素c比较稳定的作用。 但是，绿叶蔬菜的情况下，酸性环境会破坏叶绿素，导致叶子变黄或变成褐色，食用价值降低。 )6)多为清水。 制作意大利汤和拌饭，先把菜放入热水中，就可以去除异味。 但是，煮饭的时候火的大水很多。 在沸水中快速翻两遍后立即取出，冷却。 可以在保持菜肴色泽和脆嫩的同时，减少维生素c的破坏。
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