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身体健康，每天都很累
各家庭根据需要，购买并储备一定量的食物，满足日常生活和突发情况的需要。 关于购买食材时如何选择，以及购买食物回来后如何科学有效地保存食物以保持新鲜，我们整理了一个小方法。
温馨提示：
但是，家里有食物，心里却不慌不忙！
但是，请根据需要进行选择，理智地“囤积”。
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了解食物和选择食物是健康生活的第一步。 不同类型食物所含营养成分和有益成分的种类和数量不同，每个人或每个家庭都应该有每日膳食的设计和安排，按需进食，分门别类选择优质蛋白质来源和营养密度高的食物； 喜欢当地、季节的新鲜食物，根据营养和美味进行搭配。
食物怎么选择？
选择新鲜食物，注意饮食卫生
购买食物是一个选择和决策的过程，要充分认真选择、精打细算、有健康理念，选择营养丰富的食物，结合个人偏好、经济条件等做出更明智的决策。
新鲜食物是指最近生产或者加工、储存时间短的食物，包括刚收获的粮食、蔬菜水果、最近屠宰的畜禽、禽肉、刚烹制的餐食等。 选择新鲜食物是从源头上注意饮食卫生的第一关，学会识别和购买新鲜卫生的食物是保证饮食卫生的关键。
优先选择当地季节的食物
选择当地种植生产的时令食物，可以最大限度地保障食物的新鲜度和营养。 食品从产地和加工地到经销商，需要经过一定的运输距离，中途储藏时间会变长。 贮存运输距离远、时间长，会造成食物中水分流失，增加食物自身代谢时间，同时腐败微生物大量生长繁殖，食物中营养物质分解或分解，导致食物鲜度下降、感官品质差，严重的是腐败微生物发酵导致食物腐败变质因此，选择当地、季节的食物，保证新鲜卫生，也是节能、低碳、环保的重要措施。
学习分辨食物的新鲜度
预包装食品可以通过查看食品标签上的生产日期了解食物新鲜度如果无法获得生产日期等信息，食物是否新鲜可以通过查看、触摸、闻等手段通过食物外观、色泽、气味等感官指标来判别。 不同的食物，鲜度不同，其感官性状不同，分辨方法也不同。 蔬菜、水果等植物性食品容易识别，动物性食品新鲜度的识别方法如下。
畜肉
鲜肉肌肉光泽，红色均匀，脂肪白色，牛肉、羊肉或淡黄色。 外表有点干，或者很湿润，摸不着。 指压肌肉后的凹痕很快恢复，有畜肉原有的正常气味。 有肌腱的肉，肌腱有弹性，坚韧。 在自然光下观察肉的外部状态、色泽和有无干燥膜，注意血块、霉菌、蝇蛆有无污染，确定肉深层组织状态和发粘程度。
不新鲜的肉肌肉无光泽，脂肪灰色，外表极度干燥或粘在手上，指压后压痕无法复原，可能会留下明显痕迹，有臭味。
鸟类
新鲜鸡肉表皮和肌肉切面光泽自然，表面不粘手，有正常固有气味，肌肉结实有弹性。
不新鲜鸟肉体表面无光泽，皮肤表面潮湿、黏腻，呈暗红色、淡绿色、灰色，或有霉菌斑点，肉质松散，手指按压肌肉有明显指印，可能有霉味或腐臭气味
蛋类
新鲜的鸡蛋汤坚固、完整、干净，常有粉状物单层，手触涩涩，手感较重，灯光透视可见鸡蛋略微呈红色。
非新鲜鸡蛋的蛋壳呈灰色或斑点、裂纹，手感轻盈漂浮，灯光透明不透光或有灰色阴影。 打开常见的粘合壶或泛黄。 “坏”蛋之所以会产生，是因为蛋壳上有很多人皮肤上汗毛孔一样的小孔，蛋壳表面带有细菌、霉菌等微生物。 当外界温度骤变，蛋壳凝结水或有机械损伤时，这些微生物会通过壶上的小孔进入蛋中。 在微生物和鸡蛋中的酶的作用下，蛋白质被分解。
带壳鸡蛋(蛋白系带分解，蛋黄移位，变成“带壳鸡蛋”
散黄蛋(蛋黄膜分解，蛋黄散开，变成“散黄蛋”；
浑汤蛋(微生物继续繁殖，蛋黄和蛋白混合，变成“浑汤蛋”。
臭鸡蛋(蛋白质进一步被微生物分解，变成硫化氢、胺类、粪臭素、吲哚等腐败物质后发出恶臭，成为“臭鸡蛋”。 “臭蛋”中有很多对人体有害的物质，食用会引起中毒，危害人体健康。
健康知识“重点”
购买鸡蛋最好看一下标签上的时间，一周内的鸡蛋。
鸡蛋在2~5冷藏，20天内食用。 室温下一天，一个鸡蛋在冰箱里相当于一周的时间，初冬自然保存，尽量在15天内食用。
鸡蛋冷藏能预防沙门氏菌污染，阻碍鸡蛋成分的老化过程。
无霜冰箱里，鸡蛋不易坏，容易晒干。
鲜鸡蛋蛋黄成型，蛋黄多，浓蛋白多，稀蛋白少。
鱼类
鲜鱼体表光亮，鳞片完整，不易脱落，眼球丰满突出，角膜透明明亮，鳃丝呈明显鲜红色，粘液透明，肌肉坚实有弹性，指压凹陷立即消失，腹部正常，肛门孔白凹陷不新鲜鱼体表面颜色时黄时红，眼球平坦或稍凹，角膜混浊，鳃丝粘连，肌肉松弛，弹性差，腹部膨胀，肛门孔稍突出，有异味。
乳品
鲜乳乳乳白色或微黄色，呈均匀流动体，无沉淀、结块、机械杂质，无粘稠和浓厚现象，有特有的乳香，无异味。
不新鲜的奶呈浅粉色或明显的黄铜色，或颜色较暗，呈稠而不均匀的溶液状，有奶凝结而成的致密结块或絮状物，有明显的异味。 常温保存的液态奶如果有膨胀现象，就有变质的风险，建议不要吃。 酸奶、奶酪耐储藏，但酸奶和奶酪其实总是在发酵中，随着时间的推移会变酸、变质，需要放在冰箱里保存。
他
富含蛋白质的豆制品也容易被细菌和病毒污染。 不新鲜豆腐呈深灰色、深黄色或红褐色，表面发粘，有馒头气味等不良气味，组织结构粗糙松散，块状不完整。 容易用手触摸，没有弹性。
食物的保存怎么办？
食物熟透了就要分开
在食物清洗、切割、贮藏的全过程中，生熟都要分开。 处理生的食物要用专用的器具。 家庭菜刀、砧板、容器要生分，洗菜鉴和洗肉鉴也要分，避免交叉污染的可能。
烹饪过程中，要经常洗手，避免污染蛋壳和生肉。
冰箱存放熟食品时，应分格放置； 可直接食用的熟肉、火腿肠、即食凉菜等，应严格与生食物分开，分别独立包装。
冰箱里一格一格地保管着烹饪好的食品
食物的保存怎么办？
食物的储藏必须适当
食物旨在保持新鲜，避免污染。 粮食、干果类贮藏的基本原则是低温、避光、通风干燥。 防尘、防蝇、防鼠、防虫、防霉等措施被广泛采用。 储存食品时，尤其要注意远离农药、杀虫剂、杀鼠剂、消毒剂、亚硝酸盐等有毒有害物质，防止污染和误食。
动物性食物蛋白质含量高，容易腐烂，应特别注意低温贮藏。 一般低温贮藏分为冷藏和冷冻。 常用冰箱冷藏温度为4~8，冷冻温度为-23~-12。
新鲜蔬菜存放在潮湿、温度过高的地方容易产生亚硝酸盐，腐熟后亚硝酸盐含量更多，需低温保存尽快食用。 但是有些食物，热带水果(香蕉、荔枝、火龙果、芒果等)在冰箱里冷藏后看起来像冻伤。 黄瓜在冰箱放置3天以上有水浸状表现，失去原有风味； 一些烘焙食品，如面包，在冰箱里长时间放置，会逐渐变硬和变老，影响食物的口感和风味。 因此，上述食物尽量现在买着吃。
好的食物也要尽快吃。 需要存放2小时以上的，尤其是在高温夏秋季，应当控制存放温度在60以上或5以下，减缓微生物生长速度，防止病原菌大量繁殖。 冰箱没有填满要塞，冷空气需要足够的循环空间来确保制冷效果。 生、熟食不拌，熟食在上，生食在下； 剩余膳食存放在冰箱后尽快食用，反复加热不得超过1次； 定期检查冰箱，发现食物有变质腐败迹象及时清除； 定期清洗冰箱，擦拭冰箱内壁和各个角落。
食物的保存怎么办？
冷冻食品也要注意饮食卫生
由于冷冻条件下大多数微生物处于休眠状态，食品冷冻可以较长时间保存/保鲜。 考虑到有些微生物在低温环境下也能存活繁殖，建议在家中保存冷冻食品时关注生产日期、保质期，确保食品在保质期内尽快食用； 冷冻散装食品时，可分几个小包装，每次吃一份，避免反复冻融，增加食品安全风险。 冰箱里保存肉的合适时间见下表。 冰箱里保存食物的注意事项请参考下图。
冰箱里保存肉的合适时间
把食物保存在冰箱里的注意事项
在超市/市场购买冷冻冰食品，佩戴选择一次性塑料袋套，网购可以避免手直接接触的国外冷冻食品，还应当关注海关食品检疫信息，消毒外包装食用或保存。
资料来源：人民卫生出版社出版《中国居民膳食指南（2022）》
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