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囤积越来越多，很多人开始为如何保管蔬菜而烦恼，网上刊登了蔬菜保鲜的指南和经验。 专家表示，与其在常温或冰箱里冷藏，不如用冷冻的方式储藏蔬菜。 这样的话，营养成分的下降就会变慢。
“菜蔫了，吃的速度赶不上腐烂的速度。 ”最近，过度囤积菜品的市民开始为蔬菜的保管问题而烦恼，网络上也出现了很多“保姆级”的蔬菜保鲜指南。 一位市民发布的视频围绕着网民。 前几天，她囤积了10天的物资。 有绿叶菜、西红柿、蘑菇、水果、肉类等。 她没有把买来的物资直接扔进冰箱，而是做了预处理。 不洗青菜铺在厨房纸上，根部喷上水，装入密封袋放入冰箱冷藏。 肉类按每顿饭的量分开冷冻； 把大蒜和生姜放进常温的篮子里……她度过了忙碌的一个多小时，把冰箱内外整理得井井有条。 很多市民评论说“打算回家看看”。
食品工程博士、科普专家云说，绿叶蔬菜保存期短，网上流行的“密封袋包裹”、根部喷水、冰箱冷藏等保藏菜“小绝招”，比买来“囤菜”不经过处理就放在室内稍微管用但蔬菜中的维生素、植物多酚等抗氧化剂在室温和冷藏环境下下降非常快。 此外，绿叶菜在保管过程中亚硝酸盐含量也逐渐增加。 虽然有些菜看起来没有腐烂，但实际的营养成分和安全性却下降了很多。
“与常温和冷藏保存相比，冷冻蔬菜的营养成分下降缓慢。 ”云不建议将保存期短的绿叶蔬菜洗净后，用水煮熟，捏住水分，密封冷冻保存。 云没有介绍，焯水可以灭活蔬菜中的酶，杀死大部分细菌，通过冷冻可以保持蔬菜的营养价值和安全性。 另外，土豆、红薯、胡萝卜、南瓜、姜、大蒜等根茎类蔬菜无需清洗，直接在阴凉处保存即可。
云不认为北京物流和商超完全可以保障供应。 绿叶蔬菜保鲜时间短，市民完全不需要囤积一两周的量。 需要囤积时，推荐市面上的“冷冻蔬菜”或“冷冻干燥蔬菜”。 云介绍说，“冷冻蔬菜”通过冷冻设备迅速降温，不破坏植物细胞，最大限度地保持蔬菜的营养，冷冻后的口感也优于自己的冷冻口感。 “冻结干燥蔬菜”是在低温环境下将蔬菜中的水分冻结成固体冰，在真空状态下将固体冰直接转化为气体进行提取。 两种方法保存的蔬菜营养价值都与新鲜蔬菜差不多，保存期大大延长，比网络上所谓的“保鲜菜小把戏”更可靠。
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