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预制装配式料理很受欢迎，但好像不太清楚那是什么。
没关系。 不知道也可以，但一定吃过。 汤圆、水饺、方便面是最早的预制菜，现在有了新的名字，只不过是因为扩大了边界。
01 | 5分钟做硬菜
根据处理方式的分类，预制装配式料理大致分为4类。 也就是说，调合，即烹饪，即热，即方便食品。
速冻汤圆、水饺为即熟型，需要用锅煮； 火锅店常见的蔬菜拼盘是典型的方便食品。
你在盒马、朴朴超市买酸豆角肉末、小炒肉等手工料理，都是即食食品。 这两年大火的预制装配式料理也正是他们。 从主菜到配料都洗了切了之后提前腌好。 请只是放在锅里炒。 连盐都不加也可以。 起锅后会成为很好的硬菜。
2021年最受欢迎的预制装配式料理是小龙虾。 这是咚咚买菜制作的爆炸品，上线一个半月就超过一亿，即使是厨房的初学者也能在家里实现虾的自由。
消费者有了工厂，各地的政府也支持。 3月25日，广东省发布《关于加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，提出一系列措施推动广东预制产业高质量发展； 上海、河南、山东等地也成立了预制装配式产业联盟，并出台了扶持政策。
那么，这个行业到底是如何发展的呢？
02| B边饮食是主角
预制装配式菜肴在这两年为我们C方消费者所熟知，但该行业实际上已经发展了很长时间。 不过，参与者们是b方企业，产业链终端主要是餐饮企业。
(资料来源：媒体数据中心)
《中餐厅》大家都看过吧。 食客们点了菜，通常要等一个小时。 为什么去网红餐厅吃酸菜，五分钟就能做饭？
当然，连锁餐厅的烹饪速度是预制装配式菜肴所保证的。
在传统餐饮企业中，菜肴的初加工、调味、烹饪等生产环节，都是在终端厨房进行，主要以手工操作为主是劳动力成本高的原因之一； 另外，即使提前上菜，从客人点菜到上菜也至少要等10分钟以上。
预制装配式菜肴只需简单加热，几分钟就能上菜。 比在现场炒菜快得多。 菜上得早，不仅有助于提高食客体验，还有助于提高翻车率，提高店整体收益。 商店并不乐意。
推动预制装配式菜肴快速增长的因素之一是餐饮连锁的扩大。
连锁餐饮自建中央厨房做预制菜，配送到店里做最后一道菜。 据了解，国内超过74%的餐饮连锁企业自建中央厨房，西贝、吉野家、真夫等头部企业使用预制装配式菜肴的比例超过80%。
(资料来源：媒体数据中心)
仓储及冷链物流行业的蓬勃发展，促进了预制装配式菜肴供应链系统的完善，进一步推动了预制装配式菜肴的发展。 2014年左右，外卖行业爆发的同时，预制装配式行业在B端的排放量也有所增加。
某家餐厅好不好，核心考验的是主厨的料理。 餐饮市场规模扩大的这几年，新东方烹饪学校给这个行业输送了很多中坚力量。
但是，2020年，新东方烹饪学校的烹饪业务下跌，参加厨师培训的人比上年减少了11.5%。 从这一侧面或许可以印证中央厨房的兴起、预制烹饪前——位标准食材、标准原料、标准味道。
通过管道生产的预制装配式菜肴取代了连锁餐厅中经验丰富的厨师们。
根据中国酒店业协会样品餐饮企业的推算，使用预制装配式菜肴的餐饮企业利润率预计将上升7%。
目前，我国预制行业市场规模约2100亿元，85%以上的销售渠道集中在B端。
借鉴目前餐饮连锁预制菜的高渗透率，未来预制菜有望实现80-90%的渗透率。
如果说中餐目前的市场规模为3.6万亿元，原材料采购成本约占40%，那么未来预制装配式市场规模可以达到1.15-1.30万亿元。
03 |玩家各自发挥神通
与预制装配式行业成熟的日本相比，行业前五大企业的市场占有率合计达到64.04%，其中头部企业的日冷食品市场份额约为20%，其预制菜占公司收益的比例约为35%左右。
中国预制装配式赛道生机勃勃，各大企业跑步入场，还没有出现绝对的市场领导者。 现在的玩家主要分为四类。
我们熟悉的餐饮连锁品牌：西贝、眉州东坡、广州酒家、农耕记、海底捞等。
企业布局预制装配式菜肴，销售对象是现有品牌的膳食对象，利用现有的中央厨房、厨卫生产预制装配式菜肴，有可能成为未来继堂食、外卖之后的第三大业务，是未来预制装配式市场的重要“玩家”。
生鲜食品电商及线下超市(盒马鲜生、朴朴超市、叮叮咚咚、沃尔玛、钱阿姨等。
他们利用自身的渠道优势，整合上游资源，发挥各自的能力。 打造自己的品牌，与餐饮企业合作，开发火爆单品。 例如，盒马成成立盒马工坊，与湘菜连锁品牌“农耕记”合作推出预制装配式料理。 成功地制作了“拳击虾”的爆炸品。
预制装配式专业企业：包括味知香、新聪厨、好又多等。
与跨境外卖连锁和生鲜食品电商相比，专业预制企业已经深耕多年，开发出味知香牛仔骨、聪聪菜梅菜扣肉、大稀地牛排等具有代表性的大单品，他们开发产品的能力较强。
原材料供应企业(三全食品、龙大美食、联合国水产等。
他们在原材料、加工技术上有独特的优势。 除了卖水饺的三全食品外，他们的销售对象多为b端餐饮企业，需求更加稳定。 如呷哺呷哺、TIMS、唯新等知名餐饮企业等都是龙大美食的客户。
04|挑战
由于新冠灾祸，预制装配式菜肴既能节约烹饪时间，又能降低烹饪门槛，因此很受年轻人的欢迎。 但消费市场主要集中在一线城市，其中一线城市占45%，二线城市占20%； 三四线城市消费市场不大，占16%，价格敏感人群不会首选预制装配式菜肴。
另外，C端的消费者认知还不够，面向C端的企业，为了消除消费者“预制菜=外卖包”的刻板印象，需要时间教育消费者。
长期来看，预制装配式菜肴对城市消费者有一定吸引力，但c端消费场景和价位仍存在不确定性，长期增长空间还有待观察。
另一方面，对于深耕b方企业来说，虽然确定性更高，但预制的入门门槛低，竞争激烈，保持竞争优势也不容易。
总体而言，预制装配式行业各公司大多还处于成长期，企业盈利规模有较大发展空间，但群雄逐鹿。 行业集中度低，规模以上企业少。 谁能成为真正的领导者，等待时间来验证吧。
本文来源于格隆汇
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