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在物质生活越来越富裕的今天，多吃素食均衡饮食也是一个健康的流行话题，多吃蔬菜水果不仅有利于健康，还能提高心理幸福感。
随着市场上蔬菜种类的增加，关于蔬菜的各种传闻也闹得很厉害，今天就一起看看吧。
01
苦瓜能降血糖吗？
苦瓜被认为具有潜在的降血糖效应，主要来自苦瓜提取物中两种活性成分——鸟嘌呤和多肽p。
光靠苦瓜很难达到明显降低血糖的效果。
关于鸟嘌呤，动物实验证据充分，但没有人体临床试验。 实验表明，对于多肽p，无明显效果，苦瓜中含量微乎其微，难以准确定量。 因此，即使只吃苦瓜也很难达到明显降低血糖的效果。 目前，苦瓜对降血糖到底有多大效果还没有定论。 糖尿病患者应谨慎对待类似说法，遵医嘱服药，控制血糖，不要轻易相信网络民间流传的偏方。
02
吃香椿会致癌吗？
传言香椿(芽)含有大量亚硝酸盐物质，简单食用会中毒致癌，已有不少人入院治疗。
其实，硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于自然界的水和土壤中，所以大多数蔬菜都含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐物质，只是含量不同。 2002年，根据联合国粮食及农业组织/世卫组织食品添加剂联合专家委员会( JECFA )的评估，亚硝酸盐日允许摄入量为0.07mg/kg (按亚硝酸根离子计算)。 而香椿整个生长周期亚硝酸盐含量变化约在1.475-2.778微克/克之间。
以体重60kg的成人为例，吃香椿导致亚硝酸盐中毒，至少需要吃1.6kg左右的香椿，这是不可能实现的。 因此，食用香椿会导致亚硝酸盐超标、中毒致癌的理论是谣言，不可轻信。
03
四季豆含有毒素吗？
最近，四季豆被很多学校食堂定位为高风险食品，所以很多网友认为四季豆是有毒蔬菜。
四季豆在没有充分煮熟的时候会含有凝集素等物质。
其实四季豆在未充分煮熟时就含有凝集素等物质，可能会引起食用者中毒，主要表现为呕吐、腹泻等症状。 学校“封锁”四季豆是因为集体食堂食物加工量大，炒菜容易受热不均，存在较高的食品安全风险，并不意味着四季豆有毒。
04
黄花菜吃新鲜的比较好吗？
资料来源：科普中国
编辑：钢琴
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