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无土栽培是指以水、草炭或森林腐叶土、蛭石等介质为植物根系基质固定植物，植物根系可以直接接触营养液的栽培方法。 无土栽培营养液成分易控制，可随时调节。 在沙漠、海滩、荒岛等光照充足、温度适宜且没有土壤的地方，只要有一定量的淡水供应就可以进行。
无土栽培养分供应充足及时，环境控制好，植物光合效率高，营养物质合成量比土壤栽培多且快。 因此无土栽培蔬菜产量高，内在品质和口感更好。
土壤栽培中存在的干旱、涝渍、养分不平衡、昆虫咬伤、病原微生物入侵等应激或伤害，必须诱导植物分泌多酚、醌、倍半萜等多种次生代谢物以抵御这些应激。 到目前为止，蔬菜中积累了很多次生代谢物，这些次生代谢物大多有颜色、有涩味，影响蔬菜的外观和口感。
严格说来，无土栽培与传统栽培方式相比，只是更换了植物栽培基质。
植物栽培基质，传统上是一般的土壤，也就是泥土。 但是，土壤在全国南北性质不同。 有红土、黄土等。 此后，随着农业的发展，出现了腐植土、草炭、蛭石等栽培基质。 渐渐地，也可以进行水系培养等了。 在实验室进行组织培养经常使用琼脂等作为基质。
即使在同一个室外，也有同样的应用。 园林中经常使用土作为草坪的栽培基质，而高尔夫球场一般使用黄沙。 两者根本上没有什么不同。 不过，黄沙通气透水性好，种草坪容易变平，容易养护。
我说这么多，是想告诉大家，虽然栽培基质和方式千变万化，但这和植物能否食用没有关系。 植物的生长过程基本相同，通过根系吸收水分和肥料养分，通过细胞分裂缓慢生长。 栽培用水干净，肥料无毒，农药残留达标即可食用。 没有特别的危害。
如上所述，除了水培蔬菜水肥供应充足且均衡外，大棚、温室等设施中的环境更适合蔬菜生长。 因此，与传统土壤栽培相比，水培蔬菜产量高、品质好、口感好、安全性高。
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