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丝瓜滑溜溜的，富含多种营养素，凉拌或炒菜都可以。 但是最近有网友说，苦味的丝瓜有毒，比砷还毒！ 这是真的吗？
苦味丝瓜中毒是由碱性糖苷生物碱引起的，它是一种有毒物质，漂洗和加盐都不能去除，高温也不易分解。
另外，苦味丝瓜被砷毒害的说法也不太准确。 砷是三氧化二砷，碱性糖苷生物碱是一类物质，不同生物碱的毒性不同，不容易比较。
每个人对阿糖胞苷的耐受性不同，耐药低的人服用，轻则出现口干、头晕、恶心等症状，重则出现恶心、呕吐、绞痛、腹泻、脱水等症状，甚至有生命危险。
一般在进食30分钟~7小时后发病，出现中毒症状应及时就医。
01苦味的丝瓜都有毒吗？
丝瓜受苦的原因主要有两种。 一种是丝瓜授粉时产生的串粉带来的痛苦，这种丝瓜有毒。 另一种是受气候异常等环境因素的影响，味道变苦，这种丝瓜无毒。
也就是说苦味和丝瓜并不全部有毒。
丝瓜是葫芦科植物，人们常用的其他葫芦科果蔬有葫芦瓜、葫芦、南瓜、黄瓜、哈密瓜等。 这些果蔬中积累了碱性糖苷生物碱，同样会变苦，也是有毒的。
02如何分辨丝瓜是否有毒？
苦味丝瓜和正常丝瓜在外表上没有明显区别，肉眼无法区分。 但苦丝瓜无论是生吃还是炒着吃，都有明显的苦味。
光靠嘴尝是不知道苦味的丝瓜是否有毒的，所以吃了苦的丝瓜，要马上吐出来，然后把没吃的苦味的丝瓜也马上扔掉。 请不要拿自己的健康开玩笑。
即使不小心吃了苦味的丝瓜，如果没有咽下去，也没有必要太担心。
03为什么苦瓜苦却不中毒？
苦瓜的苦味来自一种叫苦瓜苷的物质，该物质无毒。
不是所有的蔬菜都有苦味。 这是一种简单的评估方法：
蔬菜的味道是本来的味道，只要没有出现异常，这种情况通常是无毒的。 例如苦瓜； 一些异常的痛苦可能有毒，如丝瓜、黄瓜等。
04有中毒风险的蔬果是什么？
绿色或发芽土豆：土豆潮湿，易在微热环境下发芽，发芽或变蓝会积累大量黄秋葵毒素，非发芽区毒素含量也较高。 所以看到土豆发芽了就要扔掉，不能削芽吃！
另外，土豆建议低温、避光保存，不要长期保存。
长时间浸泡的木耳：木耳长时间浸泡容易滋生细菌，产生细菌毒素，引起食物中毒。 木耳泡得很快，一般30分钟就可以了。 不能长时间浸泡。
青番茄：未成熟的青番茄中也含有黄秋葵，与青发芽的土豆有毒成分相同。
一些品种的西红柿成熟后变成青色。 这个可以吃。 普通的西红柿不成熟发青就不要吃！
不熟的四季豆：生的四季豆含有皂苷、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制剂等，吃了会强烈刺激消化道，但高温会破坏这些物质的结构，四季豆一定要完全炒熟再吃。
发霉的坚果类：坚果类易受黄曲霉菌污染霉变，易产生剧毒物质——黄曲霉毒素。 黄曲霉毒素具有极强的肝毒性，是一级致癌物，因此请勿食用发霉的坚果类。
野生蘑菇：野生蘑菇种类繁多，其中许多是毒蘑菇，有报告称每年都会大量食用野生蘑菇中毒，所以不要轻易尝试不认识的野生蘑菇。
黄花菜：新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，秋水仙碱本身无毒，但进入人体后容易氧化生成剧毒的水飞蓟素。 幸运的是，秋水仙碱易溶于水，高温易碎，适当烹饪就可以放心食用。
银杏果：银杏果中含有银杏酸等毒素，毒性强，一般中毒量10个~50个，中毒症状发生在食用白果后1小时~12小时，出现以消化道症状为主的食物中毒。
银杏果实受热后毒性会减少，所以生吃银杏果实容易中毒，为了预防白果中毒，少吃比较难生食。
食用指南
1 .食用苦味丝瓜络中毒，是因为碱性糖苷生物碱，通过漂洗、加盐无法去除，高温也不易分解。
2 .吃了苦的丝瓜，请马上吐出来，把没吃的苦味的丝瓜扔掉。
3 .这些蔬果也有中毒的风险。 变成绿色，或者让土豆发芽。 青西红柿； 未熟的四季豆； 发霉的坚果类； 野生蘑菇； 黄花菜； 银杏果。
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