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肉类是优质蛋白质的重要来源
从外观的颜色来看
可以分为瘦肉和白肉
据传闻
与白肉相比
吃瘦肉可能容易引起心脑血管疾病
也有致癌的可能性
那么事实真的是这样吗？
瘦肉和白肉的营养成分有什么区别呢？
一般来说：
牛、羊、鹿、驴、马、猪、兔等哺乳动物的肉叫瘦肉。
鸡、鸭等，鹌鹑、鱼、虾、贝类等鸟类和海鲜水产的肉，称为白肉。
瘦肉和白肉的区别在于肌红蛋白，肌红蛋白含量越多，肉的颜色看起来越红，肌红蛋白含量越低，肉的颜色看起来越白、越灰、越暗。
瘦肉据说会增加心血管病的发生概率
也有可能得癌症吗？
根据国际癌症研究机构( IARC )发表的报告
与瘦肉消费、肉类腌制相关的癌症主要是直肠癌、结肠癌，也可能与部分胰腺癌和前列腺癌有关。 报告显示，每天吃100克以上的瘦肉会增加17%的癌症风险。
世界卫生组织于2015年将瘦肉定为2A级致癌物质，并将其定为“有致癌可能性的物质”。 是指动物实验证实有明确的致癌作用，但人的研究证据还很有限的致癌物质。
为什么瘦肉比白肉更致癌？
关于瘦肉的致癌原因有很多说法，其中之一被认为是瘦肉的饱和脂肪含量高于白肉。
饱和脂肪摄入过多会增加心血管病、乳腺癌、直肠癌的发生概率。
另外，与肉类加工过程中产生的亚硝基化合物、多环芳烃、杂环胺、血红素化合物等也有一定关系。
瘦肉有各种风险，但这并不意味着吃了一定会致癌，只要控制好摄入量，对我们的健康影响也不大。
瘦肉、白肉应该怎么吃？
瘦肉被打上了“致癌性”的标签，但瘦肉除了富含人体必需氨基酸外，还是日常铁和锌的重要来源，所以瘦肉必须食用。
根据《中国居民膳食指南（2022）》建议，成人日吃水产品40克~75克，畜肉40g~75g。
要健康地吃瘦肉，需要注意以下四点
1、日常饮食尽量选择瘦肉
2、多采用低温烹饪方式
3、把大肉切成小块
4、肉现在买着吃。 冷冻最好在一个月以下
白肉推荐：鱼肉
鱼肉中的蛋白质质量最好，不仅含量高于鸡鸭等白肉，而且蛋白质中必需氨基酸所占比例也高于瘦肉，是优质蛋白质的主要来源之一。 同时，鱼肉肌红蛋白少，肌纤维短，吃起来比瘦肉嫩，也容易消化吸收。
因此，吃鱼肉也有利于大脑健康，减轻胃肠负担，保护视力，控制体重。
正确食用鱼才能享受健康利益
1 .搭配蔬菜、主食等，同时控制其他肉类的摄入量
2 .慢性病患者建议多吃海水鱼
3 .老人、儿童选择刺少的鱼(如多宝鱼、鲈鱼、娃娃鱼等) )。
4 .鱼肉最健康的烹饪方法是蒸
5 .选择淡水鱼选择生动的。 体质差的鱼动作不好。 嘴巴靠近水面，或者尾巴下垂游动，或者鱼体横着漂浮在水面上。 “翻肚子”。 最好不要买
编辑：陈思宜
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