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“多吃蔬菜水果对身体好”自古以来就被广泛认可，我们经常被教导要多吃它们。 蔬菜对人有害吗？ 如今，社交媒体上出现了“另类”的声音。 这些新鲜食物不仅对我们的健康无益，而且有害。 有很多人发出这样的声音。 他们认为，为了避免包括蔬菜和水果在内的大多数植物被捕食，进化过程中不可避免地会产生毒素来保护自己。 这样，人们吃肉类食物会更安全更健康。 网络上流传着98.8%的植物有毒，99.9%的动物可以吃的统计数据。 这些数据可能看起来不可思议，但其中涉及植物的说法似乎有点道理。 但这并不意味着你应该停止大量吃水果和蔬菜。 植物会进化毒素吗？ 看看这个说法背后的根据吧。 面对威胁，动物可以选择“用脚奔跑”，但植物与动物不同，不能采用逃生或躲避的方式，所以采用了另一种策略——“制造”化学武器。 他们在自己的体内(细胞中)，为了对付包括人类在内的捕食者，危害敌人，生产各种有刺激性、腐蚀性的化学物质(例如致命的神经毒素)。 不是只有生活在丛林里的植物才是这样，实际上，包括我们日常吃的作物在内也是这样。 我们日常吃的蔬菜中，有和有毒植物一样的种子。 土豆、香瓜、南瓜。 原老师生活在野生环境中，体内充满了这些物质。 经过人类几千年的育种改良，可以食用了。 现在，一些植物正在恢复“野性”。 如果我们种不好，就会制造毒物危害我们。 例如，胡瓜通过不适当的栽培方法会产生对人体有害的葫芦素。 98.8%的植物有毒吗？ 那么，这种毒性有多普遍？ 据了解，目前地球上有30万至40万种植物，其中可食用约5万至8万种。 这意味着12.5%到27%的植物可以食用。 但是，这个数据和网上流传的数据有点不一样。 差异之所以如此之大，是因为没有明确说明什么是“可以吃的食物”。 毕竟，严格意义上的“能吃”和我们普遍意义上的“能吃”之间有差距。 例如，饥荒时，人们可以吃树皮、草根、苔藓等； 但在物质丰富的时代，如今天，人们主要食用小麦、大米、玉米等——，基于人类消耗的植物卡路里约占60%。 另外，由于每年都会发现数以千计的新植物，不知道地球上到底有多少种植物，因此评价值当然不一样。 但不管这个数字如何，相关研究人员表示，没有任何证据表明98.8%的植物有毒。 他们认为，我们已经吃过的许多植物确实在使用这种“防御”。 因此，“能吃”并不是“无毒”。 那么，如何定义什么是“能吃”呢？ 食量决定有无毒性吗？ 我们经常谈论食物的毒性，似乎所有的食物都有两种可能——有毒或无毒。 但实际上，“有”和“没有”的界限有点模糊。 现实中，完全取决于吃的量。 即使是水和氧气等生命不可缺少的物质，过量摄取也有可能致命。 更不用说有各种各样的食物了。 例如，胡萝卜含有大量的胡萝卜素，可以在人体内转化为我们生存不可缺少的维生素a，一般吃对我们的身体有好处。 但是，如果挤胡萝卜一次大量吃的话，皮肤会变黄。 用于对抗植物产生的细菌、真菌和昆虫的许多物质也是如此，这些物质实际上对我们的身体有相反的影响。 例如，西兰花产生的硫化合物对昆虫攻击有毒性作用，但这些化合物对人类有营养价值。
但如何确定这些化合物的食用量呢？ 这个问题相当棘手。 对许多植物来说，唯一可行的方法是进行大型临床试验，故意使数百人中毒，以获得准确的安全食用量。 因此，基于偶然中毒和有限动物研究得出的一些结论相当随意，例如，一些国家认为杏仁和樱桃提取物有毒(实际上并非如此) 由此，定义食物是“有毒”还是“可食用”很复杂，你的“可食用”标准是什么？ 你的食量是多少？ 在许多情况下，这些定义是由不同的文化造成的。 因此，可以用不同的标准得到上述网络上的数据，技术上是正确的，但很多人会误解。 幸运的是，无论是科学研究还是事实都告诉我们，经常吃蔬菜和水果的人往往是健康的。
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