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健康的中国，营养先行。 每年5月的第三周是“全民营养周”。 5月10日，2019全民营养周和“520”中国学生营养日正式启动。 2019全民营养周的主题是“合理饮食，每日蔬果，健康的你我”，“520”中国学生营养日的主题是“营养运动，携手保护视力”。 会议上，营养专家强调，蔬菜水果是合理膳食的重要组成部分，但中国居民蔬果摄入量不足，很少有人能把每天一斤蔬菜和一斤水果足够吃的“彩虹”结合起来。
现状：近一半的中国人不吃水果
中国营养学会理事长杨月欣介绍，合理膳食或均衡膳食是能够满足机体代谢和营养需要，满足机体功能作用需要的菜单成分或模型。 蔬菜是合理膳食的重要组成部分，位于均衡膳食宝塔中的二楼，占每日餐盘分量的一半以上。 中国营养学会为全国各参与单位提供了今年核心信息传播科普宣教“工具包”，确保主题宣传工作科学、高效、连贯、快速开展。
杨月欣说，新鲜蔬菜水果每天为人体提供必需的维生素、矿物质、膳食纤维、植物化合物等营养物质，特别是深色果蔬营养丰富。 同时青果能量、脂肪均较低，一般能量均低于30千卡/100克。 有大量研究证据表明，多吃蔬菜水果能有效降低心血管病、脑血管病、糖尿病、肺癌等发病风险，降低心脑血管病死亡风险，减少便秘等消化道疾病。 4月3日，权威医学杂志《柳叶刀》刊登文章称，在世界人口大国中，中国菜单成分问题导致的心血管病死亡率和癌症死亡率均居首位。 对中国人来说，最应该重视的饮食问题前三位是盐吃得过多、粗粮、水果吃得过多。 该研究再次为国民饮食习惯敲响警钟，营养学界对此需加强宣传教育。
杨月欣补充说，中国居民普遍蔬菜摄入量下降，肉类摄入提高，近一半的人不吃水果。 水果蔬菜摄入不足，一方面使肉类等动物性食品摄入持续上升； 另一方面，动物性食物摄取量大的话，盐、脂肪的摄取量大幅增加，维生素矿物质，特别是维生素c、膳食纤维、钾等大幅降低等，会导致很多重要营养元素的调整和变化。 这些变化不仅改变了饮食模式，而且显著提高了高血压、心血管病、癌症等的发病率和死亡率。
图片来源/视觉中国
建议：每天吃足一斤蔬菜、一斤水果
中国营养学会副理事长、北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任马冠生教授就增加果蔬摄入提出了具体建议：要保证饮食中有蔬菜、每天有水果，一个人应该每天吃足一斤蔬菜、一斤水果。
中国居民的饮食指南建议成人每天摄入新鲜蔬菜300-500克。 每餐的食物中至少有一半是蔬菜，最好是各种彩虹般的组合。 建议成人每天摄入200-350克水果。 这相当于一捆中等大小的苹果、橙子或浆果。
在一顿饭中，蔬菜必须约占所有食物重量的一半； 在食堂吃饭时，蔬菜要占整个餐盘的一半； 三口之家每天摄取1-1.5公斤新鲜蔬菜，一天分三餐吃； 午饭、晚饭需要每餐两个蔬菜菜。 深色蔬菜中含有大量的胡萝卜素和有益健康的植物化学物质，购买时至少要占蔬菜总量的一半。 发现增加西蓝花等十字花科蔬菜的摄取，有助于预防癌症。
马冠生建议每天吃水果，三口之家每周摄入4-5公斤水果。 在选择上，芒果、柑橘、木瓜等红色和黄色水果胡萝卜素含量较高； 枣、枣等枣类，橘、柑、橙、柚等柑橘类及猕猴桃、沙棘、草莓等浆果类维生素c含量高，香蕉、黑加仑、龙眼等钾含量高，可根据需要选择。 经常吃蔬果可以增强抵抗力，预防疾病的发生发展。
为了增加吃蔬果的机会，建议将水果和适合生食的蔬菜，清洗干净放在茶水、办公桌等看得见、容易买到的地方，以便随时食用； 父母应以身作则，注意增加蔬果摄入，培养孩子吃蔬果的兴趣和行为食堂和餐厅应多提供蔬菜、水果拼盘等菜肴，为消费者提供健康的选择。
观点：信息泛滥时代科普必须与科学创新并重
“全民营养周”成立于2015年，2017年7月，全民营养周进入《国民营养计划（2017-2030年）》，成为落实健康中国的重要举措。 该活动旨在向大众普及营养知识，促进健康生活方式的改善，提高公众作为健康第一责任人的科学应对能力。
全民营养周是落实《国民营养计划》和建设健康中国的实际行动，也是全民共享大健康的时代需要。 营养和健康，已成为我国广大群众的普遍需要。 杨月欣说，大众对科学营养信息有着强烈的渴望，在信息泛滥的时代，让人民大众获取有价值的信息，提高科学素养和技能，是我国营养科技工作者的理所当然的责任和使命。 全民营养周已有大批科技人员和科普志愿者，为促进我国健康和提高全民科学素质探索新途径。
本次活动由中国营养学会、中国学生营养与健康促进会、中国疾病预防控制中心、国家食品安全风险评估中心、农业农村食物与营养发展研究所、中国科学院上海营养与健康研究所联合主办。
新京报记者王卡拉摄图由视觉中国编辑赵昀校对卢茜
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