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新年的餐桌上除了大鱼大肉之外，蔬菜也是必不可少的。 就像这个沙拉一样，清淡不腻，清淡可口，一般一上桌就被抢走。 这个食谱是在基本的叶菜沙拉中加入了两个要素。 我总是喜欢在辣味的叶菜里加一点甜味或咸味进行对比。 在这里，我建议使用稍微生一点的梨。 放入黄油和糖加热也能保持形状完整。
芝麻酱
材料：两个熟而不嫩的波士魔芋，切成两半，去核，切成0.6厘米(1/4英寸)厚的薄片。 2大勺糖、1大勺无盐黄油、嫩芝麻菜、水菜或西餐1.9升) 2夸脱)，洗净、沥干、沥干，切成57克( 2盎司)帕尔马干酪，用蓝果皮切片机切成薄片
开始制作：
1 .将切好的梨放入中型菜鉴中，放入糖翻动，搅拌至糖均匀附着在梨片上。 在30.5厘米( 12英寸)的无粘锅中用中大火加热黄油直到泡沫消失。 铺上梨皮，轻轻摇晃锅，直到一片颜色，大约需要1分钟。 用有弹性的薄曲柄跷跷板小心翼翼地翻转梨的表面，继续加热到第二面有颜色，大约需要1分钟。 将梨片移至大盘中静置冷却5分钟。
2 .在大碗里放入梨、芝麻、奶酪、一撮盐、黑胡椒碎、醋拌，用干净的双手轻轻搅拌，直到食材上酱均匀，马上上桌。
浓厚的酱油剪刀油醋汁的制作方法
材料： 3大勺香醋、1大勺酱油、4小勺五香芥末酱、1小勺切碎( 1大勺)、1瓣中型蒜泥、1小勺切碎( 1小勺)、1/1号芥末籽油
制作方法：将所有材料放入小容器或酱瓶中，将容器密封后用力摇至酱乳化。 醋拌可以冷藏保存3个月，使用前用力摇匀。
适用于芝麻菜、西餐、水菜、综合生菜等使用辛辣叶菜或苦味叶菜的简单沙拉。
选自《料理实验室》这本书，有版权。
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