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极目新闻记者国倩
黄护士黄思蓉通讯员
“水果还是直接吃比较好； 在蔬菜沙拉中用酸奶代替各种酱料，会让你所希望的低脂肪、健康； 鸡蛋可以配豆浆，一起吃可以形成蛋白质的互补，提高两者蛋白质的利用率……”5月19日，武汉轻工大学举办“大食物观”科普节系列活动。 当天，该校图书馆广场热闹非凡，学生们拿着雨伞聚在一起玩知识竞赛、冰粉DIY、国际象棋等小游戏。 这些游戏中，隐藏着很多饮食方面的知识，很多学生感叹游戏“增加了知识”。
据了解，“大食物观”科普节活动是由武汉轻工大学图书馆联合食品科学与工程学院、大宗粮食精深加工教育部重点实验室、中国油脂博物馆共同举办的。 “希望通过这次科普活动，学生们能更好地学习和理解‘大食物观’的理念。 作为以轻工业、食品专业为特色的大学，也有责任宣传和传播“大食物观”的战略理念。 ”武汉轻工大学图书馆朱馆长说。
油脂共分为三类
当天，活动现场摆放了一张桌子，里面放着各种各样的食品，同学们手动去参加制作冰粉、知识问答、猜谜等小游戏。 在每个游戏中，志愿者都会在现场询问有关食品的问题，并进行专业的讲解。
数字与计算机学院的马伟豪在这次活动中参加了国际象棋游戏。 广场上，将棋棋盘铺得很大，棋盘的每个格子都应对着不同的问题。 马伟豪摇着骰子走到合适的格子里，专业同学就会来问食品相关的问题。 “油脂分为哪一类？ ”面对志愿者的提问，马伟豪很快就不好住了。
“我们日常生活中接触到的食用油脂很多，在正常室温环境下呈液态的叫做油，固态的叫做脂。 从油脂的由来来说，可以大致分为植物油脂、动物油脂、微生物油脂3种。 ”随后，志愿者向他科普：植物油分为草本植物油、木本植物油两大类，其中大豆油、花生油、油菜籽油、葵花籽油、棉籽油等为草本植物油的棕榈油，椰子油、橄榄油、核桃油、油茶籽油等为木本植物油动物油脂除了一般的猪油、牛油、羊油等陆地动物油外，还有鲸油、深海鱼油等海洋动物油。 “酵母油、细菌油、霉菌油、微藻油等都是微生物油脂。 ”志愿者说。 微生物油脂不仅可以代替石油作为生物柴油直接应用于工业中，而且可以作为植物油的替代。
豆浆煮沸后还要几分钟
当天，许多“刘甶宏男孩、女孩”来到现场。 健身、减肥的同学们对如何吃营养和健康非常感兴趣。 除了通过游戏获取知识，很多同学也七嘴八舌地向游戏志愿者提出了自己的疑问。
“可以喝果汁代替吃水果吗？ ”“早餐怎么吃最健康？ ”在游戏中，志愿者们进一步解释说：“一天之计在于晨。” 早餐是一天中非常重要的一餐，健康的早餐应含有三种营养素：最早提供大脑葡萄糖的碳水化合物、为身体内脏提供基础材料的蛋白质、维持正常生理功能的维生素、矿物质和植物营养素。
因此，对于健康的人来说，每天保证一个鸡蛋，对人体有好处，需要吃第二个以上的鸡蛋时应该扔掉蛋黄。 鸡蛋中可掺入豆浆，食用后形成蛋白质互补，提高两者蛋白质的利用率。 关键是豆浆一定要煮好。 但是豆浆有“假沸”，煮沸后需要几分钟。 对于空腹能否喝牛奶，志愿者解释说，牛奶脂肪优先供应，节约蛋白质，所以不会浪费。 但是，喝牛奶后出现腹胀腹泻的情况，可能是乳糖不耐受，所以喝牛奶前最好吃淀粉类食物或选择酸奶。
在健身减肥中，吃蔬菜沙拉也很有讲究。 “在蔬菜沙拉中用酸奶代替各种酱料，会让你所希望的低脂肪、健康。 调味汁、蛋黄酱等蔬菜用酱，油脂占大半，多为饱和脂肪，摄取过多不仅容易肥胖，还会增加心血管危机。 ”一位科普活动的志愿者表示，水果实际上直接吃比较好。 一杯果汁需要榨取多种水果，无形中增加了果糖的摄入，果汁的饱足感低，容易喝多。 榨汁后，由于细胞壁的破坏，其中的糖分会变成“游离糖”，加速消化、吸收，糖上升指数变高。 “最近正好在减肥，这些知识很有用！ ”参加活动的吴伊万说。
吃饭前吃水果对减肥更好
夏天空气闷热，出汗多，食欲也变差。 因此，寒酸多汁的水果成了西瓜、哈密瓜、水蜜桃等很多人的“心头好”。 既可以降温，也可以补充维生素，还可以减肥瘦身。 可以说是一举多得。 但是，因为像西瓜和甜瓜那么甜，还含有大量的糖，所以吃了容易发胖，想减肥的人，也有人认为应该选择不甜的水果。
“其实，有时候嘴巴是不可信的。 水果含糖量高不像品尝甜头或甜头那么简单。 ”活动现场，外国语学院的毕文雅在玩游戏时，不小心碰到了水果糖分含量的匹配。 活动结束后，她也向极目新闻记者再现了这次学到的东西。 “如火龙果、人参果、西番莲、山楂、山萮属于含糖量高但不甜的水果； 草莓、甜瓜、芒果、西瓜、杏、木瓜比较甜，但其实含糖量比较少。 ”
高雅地进一步说明，水果糖主要有葡萄糖、果糖和蔗糖三种，它们不仅化学结构各不相同，甜度也大不相同。 其中果糖最甜，其甜度相当于蔗糖的1.7倍，且冷却后更甜； 其次是蔗糖； 之后用葡萄糖，其甜度约为蔗糖的0.7倍。 也就是说，在水果含糖量相同的情况下，如果果糖含量多，相对来说吃起来会比较甜。
怎么吃水果会更健康？ 水果是饭前吃还是饭后吃？ 当天的科普志愿者表示，饭前吃水果有利于减肥，水果的营养成分大多是水溶性的，饭前吃容易被胃肠道消化吸收。 另外容易出现饱腹感，对想减肥的人有助于抑制食欲。 饭后吃水果时，请1小时后，以免引起消化不良、腹胀、便秘。
另一方面，水果不能代替蔬菜。 人们常说水果和蔬菜是一样的，但两者的营养成分和价值各有特点，互不可替代。 无论水果甜不甜，热量高不高，每天食用量控制在200g-350g，蔬菜摄入量达500g，应变味食用。
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