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厨师的评价
第9篇)敷料的评价
好久不见了呢。 大家想念我们的评价栏吗？
近年来，“吃草”越来越流行，便利店的盒装沙拉十分畅销，各种小吃店、沙拉店也层出不穷，沙拉成了上班族最时髦的办公室午餐选择。
调味汁简直是沙拉的灵魂啊。 没有调味汁的沙拉，你可以不吃。
但是，酱汁真的很难选啊。 在餐厅或外面卖沙拉的时候，面对五颜六色的调味汁，你完全傻了吗？ 千岛酱、蛋黄酱、调味汁、芥末酱、糖醋酱……
凯撒酱是什么鬼？ 这些酱和蔬菜、肉类该怎么组合？ 我想在家DIY沙拉，你有没有烦恼过买什么调味汁不踩雷？
今天的文章晾的太多了，我知道调味汁。 看这一篇就足够了。
目录
1|调味汁的定义
2|分类：这些是什么“酱”
千岛酱、蛋黄酱、凯撒酱、芥末酱、糖醋排骨……
3|各品牌的调味汁评价
热情的惊人集团
一群怪味
低卡无忧集团
味道还可以分组
4|在家DIY调味汁的方法
1|调味汁的定义
色拉酱产于地中海的米诺卡岛，使用大量鸡蛋和油制作。 油类和蛋黄经充分搅拌后，产生乳化作用，成为美味的色拉酱。
我们购买的瓶装调味汁是植物油、蛋黄、酿造醋加上调味料和香辛料等。
调味汁的用途很广，做沙拉、蘸土豆、涂面包、做意大利面、做披萨、做寿司……到处都是调味汁的身影，可以看出调味汁的受欢迎程度。
2|分类：这些是什么“酱”
调味汁根据面料可以分为两种类型。
油醋型：主要由醋、油、香料、盐组成，呈水状。
浓厚型：以蛋黄酱、酸奶、酸奶油为基础，加入其他香料制成浓厚的形状。
根据调味汁的浓度、风味、口感而有差异，这也产生了调味汁种类的多样性。
蛋黄酱
蛋黄酱(蛋黄酱( mayonnaise )来自欧洲，又称美乃滋。 中世纪的欧洲烹饪大师把鸡蛋清干净，把蛋黄分开后加入橄榄油，再加入精盐和柠檬汁，就成了用各种沙拉调和装饰的奶油状浓酱——蛋黄酱。
蛋黄酱的卡路里是所有调味汁中最高的。 普通蛋黄酱约60%-70%是油。 这也给咸带来了酸涩、光滑、丰富的口感，是百合金。
和水果、土豆、意大利面搭配起来非常好吃。 特别是蛋黄酱蘸土豆的话非常好吃呢。 但是，我不敢吃很多啊~
千岛酱
千岛酱因美国和加拿大交界的美丽景点——千岛湖而得名，其主要原料是色拉油、鸡蛋、腌黄瓜、番茄酱和柠檬汁，实际上是蛋黄酱和番茄酱混合的味道。
适合搭配各种蔬菜、火腿、海鲜沙拉，特别是蔬菜沙拉。 千岛酱口感酸甜，非常清爽开胃。
凯撒酱
凯撒沙拉在西方餐馆很常见。 独特的口感很受欢迎。 凯撒酱也是以蛋黄酱为基础制作的。 是在蛋黄酱中加入芥末、大蒜、黑胡椒、鱼的汤汁制成的。 根据品牌和店的不同，凯撒酱的味道也很不一样。 这和里面的配合程度有关。
淋上奶酪、生菜、烤面包、柠檬汁和凯撒酱，就能做出令人胃口大开的凯撒沙拉。
芥末酱
芥末酱呈黄褐色浓郁，具有强烈而鲜明的味道。 芥末类蔬菜的种子经过研磨，加水混合，用醋或酒类制成，一般用于沙拉中的是法式芥末，由于添加了蜂蜜、糖，具有酸甜苦辣的口感。 美国航班酱有点酸，一般和面包热狗、烤肉等搭配。
醋拌儿
醋拌主要使用橄榄油、醋、柠檬汁、洋葱末、黑胡椒粉、芥末、盐制成，口感清爽，是调味汁中热量最低的。 蔬菜、豆腐、三文鱼搭配起来会有点清爽。
3|各品牌的调味汁评价
为了保证买到调味汁时不踩雷，吃草也能吃得开心，从近百种调料中选择了代表性调料进行评价，热量高的一组、味道怪异的一组、味道平凡的一组、热量低的推荐组
热情的惊人集团
乐禧瑞蛋黄酱
参考价格： 27.5元
热量： 648千卡/100克
味道：有咸酸的味道。 是很厚的蛋黄酱。 这个卡路里那么高，就像在吃脂肪一样。 我觉得没问题。
比丘比特香更甜的色拉酱
参考价格： 15元
热量： 616千卡/100克
味道：丘比特是超市里最常见的色拉酱，常用来搅拌水果沙拉。 虽然有甜丝丝的香味，但是吃多了也会腻的。 而且卡路里很厉害。
丘比南岛
参考价格：
十九元
热量： 483千卡/100克
味道：由西红柿、黄瓜、蛋黄调制而成，口感柔软酸甜，适合与鱼和蔬菜搭配，但丘比特的热量一贯很高，所以吃的时候要注意量。 10g左右就足够了~
丘比烤芝麻沙拉汁
参考价格：
13.5元
热量： 412千卡/100毫升
味道：这是一种液态的沙拉汁，比浓酱更容易使用，芝麻香味浓郁，是一种腌制的香喷喷的嘴，涂在面包上真的很香很好吃。 但是卡路里真的超高，每100ml就有38.3g脂肪。
一群怪味
Walden Farms零卡路里凯撒调味汁
参考价格： 56元
热量：0kcal/100g
味道：香精很重很酸，原来添加的罗马诺干酪、帕尔马干酪是香精，感觉像是在服用化学药剂，虽然热量为0，但我接受无能。
Lesieur乐禧瑞清香风味调味汁
参考价格： 27.9元
热量： 185千卡/100毫升
味道：香料味道太重，油腻，咸酸，味蕾受到冲击，食欲不振，这不能说有减肥的效果啊。
味庸之辈
菲利斯0脂意大利面酱
参考价格： 34元
热量： 38千卡/100毫升
味道：偏淡，味甘酸，闻起来像酸梅，适用于味淡、不油腻、喜欢清淡口感的宝宝。
冠利美式凯撒酱
参考价格： 16元
热量： 209千卡/100毫升
味道：是典型的凯撒酱味道。 有牛奶的香味和大蒜的香味，可以吃到细粒。 咸味带有黑胡椒，类似于麦当劳汉堡酱，适合与肉类搭配。
他克莫司酱
参考价格： 23元
热量： 208.6千卡/100毫升
味道：酸奶味道清晰、酸味、香甜爽口，精细的还有玫瑰和欧芹带来的清新风味。 喜欢奶酪味道的人可以试试。
冠利千岛酱
参考价格： 19.9元
热量： 210千卡/100毫升
味道：我觉得这个喜欢的东西酸和咸正好，不喜欢的东西味道太强了，我觉得不能接受。 取决于你的喜好。
汉赛尔醋
参考价格：
19.9元
热量： 19千卡/100克
味道：感觉像醋水糖的配方。 味道清淡，鸡肋更有一点，感觉自己可以做。
低卡推荐组
丘比日式沙拉汁
参考价格： 15.8元
热量： 184千卡/100毫升
味道：日式醋排骨风，味道新鲜。 你可以混合凉菜，也可以做沙拉。 和披萨赫特的醋排骨很像，卡路里也很低哦。 我觉得可以常备。
hellmann’s低脂蛋黄酱
参考价格： 49元
热量： 72kcal/100g
味道：保留蛋黄酱的香味，酸涩咸，热量低，适合喜欢蛋黄酱想卸脂的宝宝。
冠利蜂蜜芥末
参考价格： 16元
热量： 175千卡/100克
味道：质地轻薄，柔软的芥末味加上蜂蜜的甜味，清爽不腻，让喜欢甜食的我受不了。 卡路里也很低。
冠利零脂肪香草酱
参考价格： 17.5元
热量： 45kcal/100g
味道：脸高，酸甜，有香草的香味，总的来说是“很夏天”。 脂肪0卡路里低得惊人，非常适合减少脂肪的伴侣~
Praise 99%脱脂蛋黄酱
参考价格： 56元
热量： 117千卡/100克
味道：这种脱脂蛋黄酱将普通蛋黄酱的味道还原90%，100g中只含有0.8g脂肪。 虽然很感人，但唯一的缺点是价格太高了。
总结一下，以上推荐仅供参考。 每个人的喜好都不一样，所以请大家根据自己的需求选择调味汁哦~
4|在家DIY调味汁的方法
调制好的调味汁很方便，但自制的调味汁也有独特的风味哦。 最重要的是，可以选择自己喜欢的食材进行组合，可能会有惊喜哦。
主食
辛辣：辣椒、大蒜、芥末等
甜酸：柠檬、蜂蜜、苹果醋、葡萄酒醋、水果等
奶酪：酸奶、奶酪、牛奶等
辅料
香料：欧芹、迷迭香、黑胡椒等
油脂类：橄榄油、菜籽油等
水
自制调味汁，首先根据自己喜欢的口味选择食材，用“主食用辅料”的方法组合就可以了。
比如喜欢甜酸的人，可以选择柠檬汁、蜂蜜、橄榄油、黑胡椒水。 一般的自制调味汁可以在冰箱里密封保存3~5天哦。
具体做法戳夏季6种自制画板沙拉酱：酱错了，你的草可以白吃
看了这里，你掌握调味汁的“姿势”了吗？ 不管是买瓶装调味汁还是自己做，大家都会做沙拉，让肥肉变瘦。
整理了好几天终于完成了这个测评。 有向主厨告白的人吗~
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微不足道的！
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