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椰子鸡操作简单，对食材依赖度高
阿在深圳建的龙华，开了一家椰子鸡店，雇佣了12人(很多亲戚的故乡)。 店里租金3万，宿舍1万，各类月费用约小10万元。 店里临街有人流。 因为新店里椰子鸡最火的时间过去了，每天生意清淡，开业几个月了。 一直不进去。 每月的损失为3-5万。
死守也好，死也好，退也好，都退不了！
阿建和他的朋友、餐饮和科技创业的老邱，经过实际调查，整理出一个方案。 一店多开、全时经营的策略，希望通过低成本、低投入的方法增加新品种，增加销售额和利润
一、日夜饮食主业：椰鸡精简，只给椰鸡添菜，不再炒菜，留厨师，简化厨房，厨房人数从5人减少到2人，配合店门点餐，身边有优惠券
客人点着椰子，以留住老客户为目标
二、开展早餐：选择成品配送式早餐，每日双人早班经营早餐，提成奖励
选择外卖式早餐，在店里每日零售即可
三、基于品牌“椰子鸡”，开设“海南鸡饭外卖”，午饭和晚饭专营海南鸡饭外卖，成品口水鸡、盐焗鸡菜成品供应，厨房复热加工，人工装盘打包，外卖运营委托一家代理运营公司
虽然卖了一些鸡相关的快餐，但都是成品供应，店里加热打包
四、在进口玻璃门边，围着小房间，引入“疯狂博士”烤鸡(鸡钥匙在冷库里新鲜，烤箱按一个按钮20分钟烤三只)，增设类上烤鸡隔断，打出烤鸡宣传牌
用疯狂博士的烤鸡炉锁新鲜鸡，客人按订单烤
五.增加小龙虾夜宵专区。 平时椰子鸡到了10点就关门。 把冰箱锁好，引进根据订单简单烹饪的小龙虾、田螺、毛豆等几个夜宵、啤酒，留下两名员工进行试产，关掉主招牌的灯，点亮巨大的落地招牌。 这是小龙虾的夜宵
宵夜选择小龙虾也是用新鲜摇头丸供应的产品，不需要厨师和库存风险
根据以上设计，阿建5人厨房中，厨师等3人建议退休，2人负责中国菜椰菜的善后处理，5名前台工作人员，3人专职负责中国菜的餐饮服务(料理等)，1人主要打包外卖，1人烤在玻璃间
根据一个多月的调整，
1投入(烤鸡设备、玻璃隔断、夜宵灯箱等，投入约1.5万元，上市前一天晚上的食品采购等约1万转()周转快) )。
2费用：厨师减少3人(含厨师2万人)，宿舍费用减少3000人，减少2.3万人
3新增利润：
早餐：一个月的积累，已经达到1000元/天，利润500元，除涨薪月外可以增收6000-8000左右
椰子鸡(主业晚餐，通过下单、积累等方式发展业务，种植住房所需的水电基本持平，依然无法盈利
烤鸡肉带走：通过积累，每月增收约800-1000只烤鸡肉(含少量堂食或堂食的客人带走)，利润2-3万，提成1.5-2万
外卖：由于鸡饭外卖价格偏高，委托运营成绩一般，扣除人工等因素，增收只有1000-3000左右。
龙虾夜宵：因为夏天的旺季，我选择了最火的龙虾。 现在一晚上能卖出3000左右，后面又多了两个人，扣除费用每月也有2左右的利润，但是冬天可能会改变夜宵的种类。
椰子鸡主业稳定，但夜宵不错
经过裁员、早餐增加、外卖增加、烤鸡外带窗口增加、龙虾夜宵增加，其实主业椰子鸡依然没有房租、电，而且依然盈利，但通过外卖、外带酒吧、夜宵专营店、早餐
如果不增加人员调整、降低费用、早餐、夜宵、外卖、外带四种机会，不选择创新型成品做简单的外卖、烤鸡肉串、夜宵、早餐，这家椰子鸡店就无法通过主业赚钱，依然3-5
通过变现，不断做好本职工作，稳定费用，稳定新建4个项目全时段经营，每月实现利润2万美元左右
餐饮各位，从这个案例中能得到什么启发吗？
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