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作者：胡燕平本文转载自微信公众号职业餐饮网( ID:zycy168 )
小王以前在大学城商业街卖包。 是我们大学生经常使用的旅行箱。 以前一到毕业季，或者一放暑假，临时小王一个人忙不过来。 这几年，大家都在网上买箱子。 学生们也渐渐懒惰起来，不能做生意了，小王打算改变行业。
看到在自己店旁边吃饭的人们，每天都客满，小王心里一直很烦躁。 现在终于有机会自己开餐饮店了。 于是王先生在大学城商业街中选择了一家430平方米的店，开了一家火锅店。
外行看热闹，内行看店，店开了，但生意一直不温不火，每天都是微利状态。 不管是谁送美团外卖、团购、发传单，只要有想得到的办法，王先生都试过了。 但是，生意没有起色，远远没有指望回到本期。 小王找到我了。
员工使用手机，团队懒惰
到了他们的店里，观察了两天，从白天看到晚上一遍又一遍，和店里的员工进行了沟通和交流。 王先生也分析了自己现在面临的状况。 我不知道市场营销，不知道如何吸引客人。
自己在餐饮行业没做过，也不知道如何服务客人，也不知道管理20多名员工，员工明明什么都没有却总是拿着手机在那里玩，无论是大厅还是厨师，整个团队都很懒散，一点活力都没有。
以为菜新鲜，顾客茫然不知所措
我对小王说。 你的餐厅开业两个月了，但还没有生意。 其实最大的问题是没有特色。 小王说。 “我很有特色啊。 我的菜都很新鲜。 还有这个当地的菜。 其他火锅店没有。
你说那个不能叫做特色，只能说是你自己认为的特色。 你的消费者和潜在的目标顾客不同意你的意见。 所有的他们都不记得你的店，所以自然吃饭的时候不会想起你。
八招，让餐厅起死回生，每天排队
于是我给小王提出了以下想法。 餐厅的生意迅速好了起来。
1发现餐厅特色：当地新鲜牛肉
特色是“人无我有，人有我有”的经典菜肴，是能够赋予消费者性价比特色的菜肴。 例如，巴奴的毛腹锅。
听了我的分析后，王先生说：“胡老师，是的。 我觉得我们店里好像缺了这样的东西！
关于餐厅的烹饪特色，我们和王先生仔细研究了他们餐厅的每一道菜，最后选择了新鲜牛肉作为餐厅的主要特色。 他们当地以盛产牛肉闻名，是当地特色旅游景点，因为四川火锅的牛肉是用冷冻牛肉切的。
2提炼宣传语，突出新鲜健康
找到这个好食材后，有必要宣传这个好食材。 写个好的宣传文案，拍张高清漂亮的大照片，比你说多少遍都好用。
王先生和我们经过这几天的思考，终于找到了牛肉的宣传语。 “听说你在想我。 把草吃够了就来！ ”
通过将牛这种动物拟人化的第一人称方式用图片描绘菜肴，在消费者心中，这家店牛肉不错，在我们当地，新鲜健康。
让消费者心中有这样的认知，我们的餐厅就能在味道上在消费者心中留下印记，让消费者们记住我们。
3减少菜品数量，从100种变成50种以上
以前火锅店的菜有近百种，消费者问了一个，王先生加了一个，店里每天进很多菜都卖不出去。 特别是蔬菜等特别易碎，损失非常严重。 让自己的员工吃也吃不了那么多，不能让员工每天吃白菜吧。
我建议王先生少做饭，少吃几天只卖一两个的菜，去掉毛利低、不易保存的菜，去掉粗糙繁琐的菜。
最终从100种菜中扣除40多种，只剩下50多种方便大家经常点和保存的菜。
4选择三种蔬菜，吸引女顾客
同时当地盛产的3种蔬菜，因为进货价格比较便宜，所以可以把一种蔬菜组合起来低价出售。 定位为3元一人份、4元一人份、5元一人份，每桌同类型低价蔬菜限量两份，其他蔬菜正常价格出售。
其实，这种低价组合主要吸引女性消费者，一些女顾客不太喜欢肉，喜欢蔬菜。 对男客人来说，我喜欢没有肉。
关于蔬菜，一般3、4个人吃锅也点2个左右的蔬菜。 也不用点很多。 点多了也不是吃不完。
低价蔬菜的搭配，通过这种低价引流方式，更能吸引女性顾客的进店消费，一家店女性顾客多的情况下也同样能吸引足够的男性消费者，还能打造餐厅特色招牌。
五份足够，一半卖，巩固学生客源
大学生这个群体市场其实非常特殊，你说他们的消费水平低吗？ 他们在用苹果手机。 如果说他们的消费量很高，去学校附近的餐饮店，就会发现菜品单价都很划算，以中低端消费为主。
大学生每月都有父母给的生活费，在身边同学的刺激下，是一个容易产生嫉妒心理、冲动消费的群体，但在饮食方面的投入相对较少，像衣服、化妆品、手机等需要经常和同学比较
针对大学生这一特殊的消费心理，我们火锅店的菜品引用了“海底捞火锅”的做法。 菜各卖一半，在保证一定利润的前提下，每道菜的分量有点多。 读书的人其实很容易饿，年轻人的身体也越来越大，所以对于分量其实这个群体非常重视。
6提供特色等位小吃，唤起童年回忆
等位现象现在是餐饮行业的标配，消费者们也表示：“餐饮店门口是否排起了长队是检测餐饮店是否好吃的标准！ ”一致。
所以，无论是在喜庆的茶门口排队等着喝不了三分钟就能喝到的饮料的人，还是在海底捞门口排队一个小时吃晚饭的人，这种现象都已经司空见惯了。
在门口的候车室我们准备了旧冰棍。 是小时候吃的，而且是双色的，是当地同学记忆中的味道。 这个旧冰棍的进货价格很便宜。 一个客人最多能吃两瓶，能唤醒大家小时候的记忆比低廉的进货价格更重要。
第二种小吃是当地另一种特色小吃，当地人称之为“冲天泡”，有几种颜色，呈甜而长的圆柱形，吃多了容易口干舌燥。 这样的小吃价格也很低，也是小时候的味道。 经过这几年的城市化进程，这些当地小吃在城市里很难找到。
我们提供这两种特色等位小吃，可以快速区分我们的店和旁边的其他火锅店。 吃太多“冲天泡”容易口渴，这时，旧冰棍正好解决了这个问题。 两者合作，又冷又热，刚刚好。
7服务员介绍吃法，提供感动服务
大学生既是求知欲很强的群体，又是逐渐接触社会的群体。 锅、寿司卷等以前很少碰的东西也很多。 学生主要是因为当地人很多。 这个时候，我们应该指导消费者细致的服务，比如这个应该怎么吃、要烫多久、配上什么类型的材料才能最好吃……。
大学生是一个服务非常好的客户群体，他们实际上对餐饮从业者的服务要求并不高。 只要给予最基本的饮食服务，他们就会觉得你这家店很好。 因为受过教育的他们，是重要的个人品质的培养，是能够很好地了解劳动人民的群体。
因为他们对服务要求不高，很多餐饮店给他们提供的也就是一般的服务。 关于这一点，很多餐饮店都是错误的。 他们很容易满足，同样也很容易感动他们。 感动顾客才是餐饮行业的不二法门！
所以，请包括大学生兼职人员在内的餐厅服务员，多和消费者交流，多说话，多沟通，避免给消费者带来麻烦。 在日常工作服务中，桌上的空盘子要及时回收，即使看到客人桌上垃圾多也要及时帮忙打扫，及时适应消费者的要求。
8进入学校，近距离接近目标客群
大学生这个群体市场，为了对餐厅进行品牌营销，一定需要进入学校才能在更近的距离接触到他们。
第一个方法是赞助活动。
大学里几乎每天每周末，各种协会社团都举行各种各样的活动，有校外的，也有校内的。
普通的2万人师范学院至少有20多个社团协会组织，这些社团除了社团会员的会费外还需要很多社会资金，为了帮助他开展更多的活动，这也是我们餐饮业者可以获得的机会。
这次以1500元赞助了青年志愿者协会的2018年新生欢迎派对活动。 “感谢这次活动的赞助商。 牛肉是美味的辉哥火锅的友情赞助”。 这是晚会主持人读的我们餐厅的宣传语。 这1500元的一部分是礼物。 例如，印有餐厅标志的笔记本、茶杯等。 此外，还有派对活动提供的饮料。 剩下的800元是真现金
通过这次活动，我们和拥有800名会员的青年志愿者协会建立了友好的合作关系。 青年志愿者协会的学生也可以在我们餐厅打工，包括他们以后在部门聚餐，在我们的火锅店能给他们提供合适的优惠价格。 大学生打工这一需求还很旺盛，大家都想利用课余时间赚钱，买自己想买的东西。
第二种方法是培养学校代理。
我们设计了非常漂亮的广告传单。 无论是在大学城的百货商店送，还是在学校门口送，效果都很有限。 有更好的方法吗？
答案其实是有的。 为什么人在外面走，购物，传单就不用说了，哪怕是一杯饮料，他也不一定想带？ 因为这是一种负担，被认为很难看。 所有的传单在路上分发实际上效果有限，90%的人扔进垃圾桶。
但是，你在学校宿舍里发，在学校课堂里发，效果就完全不同了。 如果你的传单做得有点美，大家也会着急看的话，怎么让我们的传单到达学校里面呢？
这需要找到学校的代理人。 我们通过在学校发布“兼职招聘、工资日结”的广告，招收了30名大学生。 筛选中留下了12名女性，8名男性。 因为学校是师范类大学，所以女生很多。
对他们进行话术交流等培训，在每张传单的背后写下他们自己的名字，消费者去店里出示传单，我们当晚就给代理商支付微信支付。
代理商可以在学校宿舍，在平时课余时间发放。 消费者带着传单来店里消费可以享受8折的优惠。 另外，充值300元成为我们餐厅的VIP客人，4年内可以免费赠送1份38元的牛肉。 次数没有限制，至少有3人同行。
看到这里很多人都觉得不限制次数，来了送38元的菜不亏。 如果你真的觉得吃亏的话，你可能不太适合做生意这份工作。
3人以上进店消费即可获赠38元菜品。 三个人不能进店只点锅底，也不能点两三个锅。 另外，大学生市场也很喜欢喝酒。 我们送给客人的只是一道菜而不是38元，烹饪的真正成本可能还不到30元。 所以，其实这个活动只是你来消费者每次都给他打折。
但是在消费者的心里，一想到聚会吃饭，最重要的是想起他没有在你们店里再吃一个菜！ 人害怕的不是得到，而是损失。 在其他餐馆吃饭，你会失去这38元的免费菜肴！ ）
总结)如今，餐饮行业确实到处面临着激烈的竞争。 不仅是你旁边的餐饮店，离你不远的超市小卖部里也有快餐便当卖。 餐厅的味道不行，没有自己的特色菜，要在这个竞争充分、消费者瘫痪于各种营销途径的时代获得成功，需要一定的经营技巧和扎实的菜品味道和服务。
餐厅开业后，没有生意，我不害怕。 可怕的是我知道自己的店没有生意，不想改变。 更可怕的是，想办法改变两天，觉得累得毫无效果，继续混食等死。 中国目前大多数餐饮店都是这样倒闭的。 你永远醒不了睡着的人。 饮食行业也是如此！
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