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海青，英文名：还有“上海绿”、“上海蓝”。 直译为“上海绿”还可以理解，但“上海蓝”该从何说起呢？
其实“海青”属于被子植物门、双子叶植物纲、白花菜目、十字花科、芸苔属的油菜籽。 如今，与超市、网购平台上随处可见的“海青”易如反掌不同，四五十年前的上世纪七十年代，青菜就像一个小小的baby，鲜嫩无比。 受季节的影响。 例如，到了夏天就不长了。 另外，还会受到病虫害的影响。 例如，那一年最危害青菜的“病毒病”。 鲜嫩的青菜baby遇到它，不仅生长不好，而且可以说是一团一团地消失了。 由于大叔田里的蔬菜长年累月夭折，他们损失惨重，许多人对蔬菜绝望，于是纷纷改种其他品种的蔬菜，结果上海市场上的蔬菜濒临灭绝。 这件事曾记载在1981年10月15日的《解放日报》上。
陷入危机的蔬菜是怎么复活的呢？ 其实早在1975年，“拯救矮菜”科技项目就由青菜领域顶级专家、上海农科院园艺所研究员姚文岳带领的科技团队发起。 在没有实验室的时代，他们经过8年的不懈努力，终于研制出了一种抗病毒能力比普通青菜强、产量大的青菜品种——“低抗青”。
“海青”之父姚文岳
那么，这个“矮抗青”到底在哪里呢？ 一是抗病毒能力，比原上海种植的青菜发病率低20-30%； 二是产量。 由于抵抗力增强，其产量比原品种高30-60%。 第三，畅销。 “上海制造”的卖方很重要。 真正的“矮抗青”身材标准，叶柄近青菜底厚1-1.2厘米，叶柄与叶长比例4:6，标准身高约20厘米。 随着这次科研成果的飞跃，上海市场的青菜供应量有了保障，“海青”也榜上有名。 上海的研发项目也像蝴蝶效应一样带动了其他省市，南京的“矮脚黄”、苏州的“苏青”等各地农科力量很快又得到开发。 再加上现在的网络平台和交通便利，在上海下单后，第二天就能吃到云南产的“海蓝”，真是不可思议。
这是一个关于“海青”的传说。 我们今天随时都可以吃到壮实的“海蓝”。 应该感谢不辞辛劳的科研人员和默默耕耘的农民大叔们。 感谢你为餐桌上不可或缺的绿色做出了贡献。 #上海料理研究所##上海菜故事#
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