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减肥中，最在意的是吃。 我不能吃很多也不能不吃。 因此，选择素食的人也不少。 我觉得吃多了也不用担心胖。
但是，有些素食主义的肉比肉菜还长。 隐藏在其背后的油脂和卡路里比肉菜还高，可能会损害一天的减肥效果。
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4种素菜是“吸油大户”
第一种是多孔型蔬菜
代表：茄子、豆角。
茄子身体柔软，含有大量的水分，所以在炒的过程中，随着温度的上升，水分会迅速蒸发，进入大量的油脂。 像豆角一样，内部孔洞很多，一般是切割烹饪，也容易进入大量油脂。
2第二类，淀粉类食物
代表：土豆、红薯、山药。
这类蔬菜的淀粉含量接近或超过普通蔬菜的5倍。 例如，土豆淀粉含量最高在25%以上，每100克热量为93大卡； 红薯淀粉含量为20~28%，每100克热量为86卡路里； 山药的含量最高达45.7%，每100克的卡路里为57卡路里。
这些蔬菜热量不低，水煮或蒸着吃，可以代替大米、面条等精制的主食的一部分，有助于减肥。
炒着吃的话，这样的食物容易粘锅，有时会不自觉地添加很多油来避免这种情况，容易导致高脂肪食物。
烹饪建议：先把切好的土豆泥、片栗粉等放在水里泡一会儿，待片栗粉沉水后捞出来，控制好水分，炒好后就不容易粘锅了。 倒油前，可以先在锅底涂上生姜，然后快速翻炒。 变得难以粘在锅上。
3第三类，部分豆制品
代表：腐竹、油豆腐、油豆皮。
有些豆制品是豆浆、豆腐等返工做成的，手续多了，不仅失去了很多营养，还增加了脂肪。
油豆皮100克=2碗米饭。
水泡100克=3碗饭。 把豆腐切成小块放入热油中油炸而成，本身吸收了很多油脂。
腐竹100克=米饭4碗。 腐竹蛋白质含量高，但脂肪含量也不低。
第四个类别是素食主义，特别是蘑菇类与肉相似
代表：牛肉干、羊皮、松肉。
随着素食者的增多，许多伪肉食品也开始流行起来，特别是菇类是伪肉食品，口感与肉相似，深受素食朋友的欢迎。
菌菇本身是一种很好的健康食物，制成仿肉菜后，里面的营养成分当然会被破坏，还可能加入食品添加剂、高糖、高盐，吃多了只会越来越胖。
上述食材不要放油，吃的时候请多控制量。
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五种烹饪方法、
也是发胖的“元凶”
烹饪方法也是健康的关键。 在家做饭的时候可以自己控制油的量，但是在外面吃饭是没有办法的。 对于经常点外卖、接待客人的人，请尽量不要吃或避免吃以下“高能量料理”。
1水煮类
炖鱼、水煮肉片等是很受欢迎的川菜，口感辛辣浓郁，吃起来很清爽。
但这类菜肴香软的秘诀是油和淀粉——先将原材料加水淀粉糊化、炒熟、入料、汤汁炖煮、捞出后淋上热油。
夹好的每一块肉，每一道菜上面，总会附着很多油脂，吃多了很不健康。
2火锅料理
火锅、花菜也是川菜的一种，味道火辣，但其中大部分食材都需要“过油”。
更不健康的是，火锅经常把过火的食材泡在一半的油里，用酒精灯在下面继续加热，最后大量的油脂被菜肴吸收。 干锅可能比锅油分多。
3干系
炒豆角、炒茶树香菇等菜，传统做法是用少量的油长时间炒，但有的餐馆为了省事，就直接油炸。
油炸的时候，菜里不仅脂肪含量超标，还会破坏很多维生素，包括B族维生素、C、维生素a等。
4拔丝类、糖醋类
西瓜、山药等又甜又清爽，但不建议多吃。
拆线菜的做法是先将原材料油炸制成，然后经过大量的糖包裹。 油和糖都容易超标，吃完后，不胖的人胖吗？
同样，糖醋排骨和糖醋排骨等，也必须大量添加糖，糖摄取过多的话，在体内会转化为脂肪蓄积。
5咸蛋黄类
炒咸蛋黄做南瓜等菜时，需要先用油炒咸蛋黄，再将咸蛋黄变软翻沙，使香味变浓； 南瓜等必须经过高温油炸才能达到脆嫩的效果，所以这类菜肴往往脂肪超标，维生素流失。
另外，——咸蛋黄中的胆固醇在高温和空气的作用下非常容易氧化，也有可能形成胆固醇氧化物。 这类物质容易引起人体血管内壁损伤，诱发动脉硬化。
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掌握四个小技巧
做健康的家常菜
1烧开后烹饪，降低吸油率
如果是经常吸油的蔬菜，只要把水烧开后再烹饪，原来的间隙就会被水分填满，就不那么吸油了。
2使用不粘锅
常用的圆底锅容易供油过剩，可以更换成不粘的锅，减少油的使用量。
3凉拌菜后放油
凉拌菜最后放入香油或橄榄油，马上就吃。 像这样有效地发出油的香味，但是食物没有完全吸收油脂，所以可以在一定程度上减少油脂的摄取。
另外，不要在拌饭里放调味汁、蛋黄酱等油脂高的调味料。
4巧用天然香料
加入姜、葱、醋、果皮、花椒、八角等天然材料调味，减少盐的使用； 也可以用醋或柠檬汁强化盐的咸味。
(我是大医官微) ) )。
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