农业信息小编为大家带来以下内容：
论语中说：“有时，不吃。 ”。 意思是为了吃，必须重视食物和季节的一致。 长期以来，这种观念也影响了中国人的饮食习惯，在无数家庭中，吃应季的水果和蔬菜被认为是一种健康的生活方式。 因此，对于与应季蔬菜相反的蔬菜，人们的态度一直很微妙。 也有人认为应季蔬菜符合传统习惯，营养价值高； 也有人认为换季的蔬菜使蔬菜种类丰富，餐桌上风味更丰富。 关于哪个营养价值更高的争论也不绝于耳，“应季”和“相反”之间有什么区别呢？
源unsplash
1
什么是反季节蔬菜？ 应季蔬菜从播种到萌芽、成熟到上市，都是随季节和时令变化的。 时令蔬菜生产更加自由，突破了时间限制，成为市场上炙手可热的新鲜商品。 一般来说，反季节蔬菜可分为地方栽培、应急储备和反季节栽培三大类。 第一种反季节蔬菜其实得益于交通便利和物流发达，反季节也只是地理概念上的标准。 一种蔬菜在某些地方是反季节，在另一些地方可能正好是那个时候。 例如，凛冬来袭，北方蔬菜陷入生长停滞期，而温暖的南方，各种蔬菜在适宜的条件下新鲜上市。 将这些南方来的蔬菜物流后运到北方，就成了“反季节蔬菜”。
南方的蔬菜运往北方，“南菜北运”之源新华网
二是得益于保鲜技术的进步，蔬菜可以保存更多的时间。 夏季果蔬保鲜技术保存，入冬后才上市，也是“反季节蔬菜”。 现在保鲜技术使更多的蔬菜能够保证多年的供应。 北方人冬天餐桌上的常客——白菜和土豆在入冬前就已经有了储备，其实也是某种意义上的反季节蔬菜。
来源腾讯新闻
三是“大棚栽培”，即利用保护性、半保护性设施进行反季节蔬菜栽培。 作为近年来热门的设施农业项目，大棚强大的保温、保湿作用使蔬菜不受严寒的影响，仍然能正常生长，这也是目前非常普遍的做法。 在山东寿光，大棚智能管理系统已具有极强的功能，实现了温室大棚可视化控制，从室温自动控制到自动施肥浇水、自动补光通风等。
来源|新华网日语
2
反季节的蔬菜可以吃吗？ 知道一定程度换季蔬菜的类型后，我想基本上可以消除人们对第一和第二季蔬菜的担忧，但对大棚里种植的蔬菜，我仍然有担忧。 生活中也有“反季节的蔬菜是农药和激素等促进的，不能吃”的说法。 那么，反季节的蔬菜生长真的是这样吗？ 首先，让我谈谈农药。 其实在蔬菜的生长过程中，使用农药去除病菌和害虫是很正常的行为，应时蔬菜的生长也需要农药的帮助。 目前，国家允许用于果蔬的农药均经过安全评估，规范合理使用农药不会对人体造成危害。 对于农药残留问题，所适用的农药种类、用量以及降解时间长短(指最终农药施用后上市时间)才是决定因素，打上“反季节”的标签并不等于农药残留。
农药喷洒源|unsplash
接下来是“激素催熟”。 生活中很多人说激素是负的，但植物激素(植物生长调节剂)只作用于植物，促进或抑制植物的生长发育，对人体没有影响。 目前广泛使用的植物激素满足无毒、低毒的要求，以小剂量作用，使用后自动降解，残留量低。 因为和时令蔬菜一样有可能使用植物激素，所以反季节蔬菜一般使用植物激素也可以放心食用。
植物激素种类有生长素、脱落酸类、细胞分裂素类、乙烯等来源| webiolotech.com
3
反季节蔬菜的营养价值更高吗？ 与应季蔬菜相反的蔬菜的口感和营养价值有差异吗？ 决定蔬菜口感的因素是蔬菜中的糖类成分(葡萄糖、果糖、蔗糖等)和风味成分，这些成分的形成除了与品种有关外，还与光照和温度密切相关。 气温高、光照强、昼夜温差大有利于蔬菜中糖类和风味成分的积累。 从消费者的口感反馈来看，露天栽培的应季蔬菜在生长过程中似乎有更好的光热环境，比如西红柿、黄瓜等适合生吃的蔬菜，以及辣椒、芹菜等。
来源
反季节蔬菜的营养价值并没有因生长方式而降低，部分营养成分可能优于反季节蔬菜。 蔬菜生长过程温度较低时，自我保护机制会促进维生素c和酚类物质的生成。 由于自然条件的限制，有人工调节手段，但其生长过程温度总体低于应季蔬菜，部分处于低温胁迫状态，与不同季节种菜相比，大棚蔬菜中维生素c和酚类物质的含量不一定低，甚至可能更高
来源
总之，换季蔬菜的出现，打破了蔬菜生于应季，人们应季食用的习惯。 交通的发达和保鲜技术的进步带来了其他地区所谓的反季节蔬菜。 大棚这一新的栽培技术，为蔬菜的生长提供了适宜的光照、气温、水源、土壤。 在物资相对短缺的季节，出现反季节蔬菜不是一件好事，它丰富了人们的餐桌，同时也提供了更多的营养来源。
中国Www.yileen.Com.CN艺莲园专注中国农业种植和养殖技术的综合性农业知识网站,涵盖蔬菜,水果,园林花卉,茶叶,粮油,饲料食用菌,温室灌溉,农业机械,水产,渔业,畜牧家禽,特种养殖,农业会展。