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大多数人知道水果和蔬菜对你有好处，但我看不出区别。 水果和蔬菜在结构、味道和营养方面有很多差异。 详细讨论水果和蔬菜的区别，以及它们能提供的健康好处。 水果和蔬菜的区别水果和蔬菜从植物学和烹饪学的角度进行分类。 在植物学上，水果和蔬菜根据它们来自植物的哪个部分来分类。 水果由植物的花发育而来，植物的其他部分归类为蔬菜。 水果里含有种子，但蔬菜是由根、茎和叶制成的。 从烹饪的角度来看，水果和蔬菜根据味道被分类。 水果通常有甜味或酸味，可用于甜点、小吃和果汁。 蔬菜的味道更温和或咸，通常作为小菜或主菜的一部分食用。 植物学上，水果包括种子、植物来源的花，植物的其余部分被认为是蔬菜。 在烹饪上，人们认为水果是甜的，但蔬菜更咸。 很容易把水果误认为是蔬菜，你可能对哪些食物被认为是水果，哪些被认为是蔬菜有很好的概念。 至少在烹饪方面是这样。 但是，有些植物在技术上是水果，但通常根据味道分为蔬菜。 西红柿是这方面最有名和最有争议的例子。 1893年，美国最高法院实际上裁定，根据美国海关的规定，西红柿应该归类为蔬菜而不是水果。 从植物学上来说，西红柿符合水果的定义。 但是，由于风味的特点，它被称为蔬菜。 其他被误解为蔬菜的常见水果的例子包括冬瓜、牛油、果实、黄瓜、胡椒、茄子、橄榄、南瓜、荚、夏南瓜的概述。 西红柿、鳄梨、黄瓜等很多水果被称为蔬菜。 味道更甜的蔬菜有很多被误认为是蔬菜的水果，但被认为是水果的蔬菜几乎没有。 如果有的话。 但有些蔬菜品种比其他许多蔬菜具有更天然的甜味，在甜点、馅饼和烘焙食品中的使用与水果相似。 红薯派是甜点，是美国感恩节的传统组成部分。 虽然味道很甜，但是红薯其实不是水果而是根菜。 同样，蜜饯山药是含山药的烤盘，山药是另一种食用块茎。 其他具有天然甜味的蔬菜包括甜菜、胡萝卜、芜菁甘蓝和萝卜。 有些蔬菜有甜味，可以用来做点心和甜点。 水果和蔬菜怎么比较营养？ 水果和蔬菜在营养方面有很多相似之处。 它们都富含纤维、维生素、矿物质、抗氧化剂和植物化合物。 水果和蔬菜的钠和脂肪含量当然也很低。 正如你所想象的，考虑到甜味，水果的天然糖分和卡路里容易比大多数蔬菜品种高。 例如，一杯苹果含有65卡路里和13克糖，而一杯西兰花只含有31卡路里和2克糖。 与蔬菜相比，根据水果的种类不同，有时每克含有更多的纤维。 每100克水果中纤维含量为2~15克，叶菜提供1.2~4克相同重量的纤维。 含水量也是高度可变的。 叶类蔬菜可能含有84-95%的水，但水果含水量稍少，为61-89%。 根据水果和蔬菜的种类不同，营养也不同。 以下是营养的亮点。 块茎：纤维丰富，是维生素c、-胡萝卜素、钾和B族维生素的良好来源。 柑橘类水果：富含维生素c、-胡萝卜素、叶酸、抗氧化剂，可防治退行性疾病。 十字花科蔬菜：含有硫代葡萄糖苷。 这是一组与癌症预防相关的化合物。 浆果：富含花青素和抗炎化合物，有研究显示其降低氧化应激、促进心脏健康的能力。 绿叶蔬菜：叶黄素等类胡萝卜素的好来源已被证实可降低心脏病、中风和癌症的风险。 在你的饮食中加入更多的水果和蔬菜可以保证很多营养。 水果的糖分和热量比蔬菜高，但水果和蔬菜富含纤维、维生素、矿物质和抗氧化剂。
特定类型的水果和蔬菜提供不同的营养。 关于水果和蔬菜的健康好处，有很多研究记录了水果和蔬菜的摄取对健康的很多好处。 许多研究表明，多吃水果和蔬菜可以降低心脏病的风险。 一项研究还发现，每天吃三份以上可以降低70%的心脏病风险。 水果和蔬菜热量低但纤维质高，所以也有助于控制体重。 一项研究跟踪了24年的133，000人。 结果表明，增加水果和非淀粉类蔬菜的摄入量，体重往往会下降。 通过水果和蔬菜增加纤维摄入量也可以降低癌症的风险。 许多研究表明，高水果和蔬菜摄入量与低结直肠癌风险有关。 最后，水果和蔬菜的摄入可能对血糖有好处。 这些食物的纤维会延缓糖的吸收，使血糖稳定。 有研究表明，增加水果和蔬菜的摄入量实际上可以减少糖尿病的发展。 请注意，这些结果适用于水果和蔬菜，但不适用于果汁。 果汁提供浓缩水果的维生素、矿物质和糖，但不包括纤维和随之而来的健康益处。 充足的水果和蔬菜既能降低心脏病和癌症的风险，又能控制体重和血糖。 在植物学上，水果和蔬菜之间有明显的区别。 但是，从降低慢性病风险到腰围变细，都有令人印象深刻的营养和健康上的好处。 目前的指南建议每天至少摄入5份水果和蔬菜，包括3杯蔬菜和2杯水果。 毕竟，水果和蔬菜的分类就像吃多种水果和蔬菜一样重要，以利用它们提供的不同营养。
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