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当代大连水产养殖场的鳕鱼种类许多，以银鳕鱼最不错，真正的银鳕鱼看上去鳞片小，身上有小小的银色圆点，肉色较浅。而油鱼肉质较硬，肉色较昏暗。另有“仿雪鱼”、“牛油鱼”等别称，在外洋，油鱼多作工业用途。
并且这两者的口感有着明显差异。银鳕鱼口感甜滑，入口即化，肉质此外精致，能像3文鱼那样生吃，有奇特的清香与鲜味。油鱼用油煎熟后有肉香味，吃起来此外油腻，煮熟后肉质很粗，口感较差。
水煮鱼讲，鳕鱼通常是指鳕形目鱼类，是海洋鱼类中的1各人族，当代已知种类将近500种，各大洋都有散布，紧张鱼种有平静洋鳕、大泰西鳕、黑线鳕等。
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