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辣椒育种技术分为田间管理、授粉技术和采种技术三部分。 田间管理有露天栽培和大棚栽培两种方法，主要区别在于大棚栽培的温度、湿度可控。 授粉技术和采种技术的各基地基础相同。 整地施基肥造田时，必须深耕至土层。 通常，深度为26~33厘米。 整地时土适当成块，透水透气，排水灌溉畅通。 表层土粒应细小平整，有利于地膜覆盖紧密贴合垄土表面，发挥覆盖效果。 结
整地每667米2施用4000~5000充分腐熟的有机肥，有机肥不足时也可改为三元复合肥50kg。 辣椒种子一般田埂宽1~1.2米(包沟) ) )。
种植辣椒大田时，为避免晚霜低温对秧苗的危害，父母本定植在当地晚霜后耕层10厘米深土温达到10~12时进行。
水分管理辣椒定植后3~5天推迟苗期。 定植后7天左右心叶开始生长，长出新根。 这时，给苗浇水，然后适当蹲下苗。 一般土壤相对湿度保持80%为宜。 北方基本为地下水浇水，水温较低，浇水由辣椒苗生长势决定，尽量减少浇水次数，有利于辣椒苗前期生长。 海南制种宜避免白天高温，晚上浇水。 辣椒大量结果后，白天气温升高，水分蒸散量增大，浇水要勤、轻，避免大水漫灌，防止土壤积水导致发根死亡。
追肥管理一般以速溶性复合肥和发酵人畜粪便为追肥。 化肥浓度为0.5%，粪便肥料稀少两成。 发现植株黄化小，喷洒尿素0.3%~0.5%、磷酸二氢钾肥0.3%~0.5%提取秧苗。 授粉前的重量
追苗肥1次时，有条件的以饼肥为主，可以是豆饼或腐熟豆籽、菜籽饼，一般每667米2次豆类饼肥125~150公斤、菜籽饼200公斤或棉籽饼250公斤左右，其他饼肥117米2 授粉结束后果实开始变大，此时必须追赶一次坐果肥，以利于适时成熟。
为降低植物体调整授粉成本，目前国内基本采用集中授粉法，前期要求辣椒苗生产旺盛、整齐。 授粉前疏松母本第一、第二层花，调控生殖生产，促进营养生长。 整枝时疏松内部弱枝，改善植株群体的通风透光状况，有利于授粉和结果。 停止授粉7~10天后清除自交花，不仅可以防止采种时自交种子混入，而且可以使种子千粒重增加0.8~1.2克。
覆膜或小拱棚保护措施，主要针对晚熟品种霜期暂时部分种子未成熟而采取。 霜来临时，夜间采用覆盖和小拱棚等保护措施保护植物免受冻害，白天揭膜，可以减少霜的损失，增加产量。 水流
病虫害防治辣椒病虫害多，主要依靠综合防治，特别是加强田间管理，防治病虫害的大量发生。 另外，在病虫害发生初期，也可以使用化学药剂进行防治。
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