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文：碗丸的春天是贪吃蔬菜的季节。 在日本料理中，说起春天的蔬菜，很多人会想到蕨类、油菜花、蜂斗菜、老芽。 但是，你知道发芽亲戚的“一个人生活”吗？
红贝/春蔬菜/辣子酱、蕨类和油菜花带来春天的气息。 ()深圳“晴空”日本料理
这个名字听起来很寂寞，几乎会给单身的狗们留下感动的眼泪。 作为日本春天的蔬菜，虽然鲜为人知的是一个人在中国生活，但却是高端日本料理店和高级日本料理粉丝喜欢的食材。
一个人活着。 via:delishkitchen.tv
春天来的时候，让我们接近一个人的生活吧。 1药，和食中所说的独活)、udo )、Aralia cordata )不能阻止。 又名食用当归或心叶九眼独活，来源于五加科楤木属。
via: kagome.co.jp
看这里，同伴可能会举手说，我知道。 一个人生活不是一味地中药吗？
独活确实是一味的中药，但是和食的“独活”是中药的“独活”。
中药中的独居——重齿毛当归。 via: hkbu.edu.hk
中药“独活”一般指重齿毛当归【Angelica pubescens】的根，各地有香独活、独活、成绩独活、大活、山大活、川独活、肉独活等别名。 来自伞形科的归属，与本文的主角是八竿子打不着的关系。 《本草纲目》引用陶弘景的话说，独活(重齿毛当归)“一根茎直上，不随风摆动，所以说是独活”。 看起来像是内心坚定、对外界事物毫不动摇的个性植物。 可能还有必须继续举手的伙伴，但我知道。 当归不也是一味的中药吗？
当归确实是一味中药，但“食用土当归”是中药的“当归”。
当归。 via: ebay.com
中药“当归”一般指【Angelica sinensis】的根，亦归伞形科，文中主角与八竿有关，但与重齿毛当归相近。
总结~因此，本文的主角独居(食用当归)并不是我们熟悉的两种中药，只是有相同或相似的名称。 但中医认为，吃当归根茎有燥湿、活血止痛、消肿之功效。 日本人也认为独活(吃土当归)根对早期的风寒、疼痛等症状有改善作用。 果然，药还是止不住。
双山独活和白独活的正文主角独活原产于我国东北、朝鲜半岛、日本等东北亚地区。 在我国，很少有独自生活的蔬菜记录。 在日本，奈良、平安时代的书籍中有关于独居的记载，是当时京都贵族们珍惜的山菜。
山里的独居生活。 via: shufuse.com
到了江户时代，由于不满足于吃野生的独活，开始人工栽培独活，还开发了柔软的白独活(或白独活)。
柔丝一个人生活。 via:tokyogrown.jp
野生状态下的独活是绿色的，而嫩白的独活是在避光的状态下培育的，缺乏光合作用会阻碍叶绿素的生成，所以颜色会变白。 这与绿芦笋、白芦笋的栽培原理相似。 从食物口味来看，野生独居香气鲜明，苦涩感也更明显； 柔和的白独活风味更温和。 目前，日本市场上大部分的独居生活都是白嫩白净的独居生活。 绿色的独活被称为山独活，其中既包括为数不多的野生独活，也包括人工栽培的绿色独活。 当时，软白独活刚问世，因稀有而珍贵，高端人群以吃软白独活为荣。 现在，山独活已成为稀有品种，一些名牌餐馆开始喜欢山独活。
腌制的白独活和绿色芦笋。 via:kinarino.jp
江户时代后期，在东京附近的旧吉祥寺村(今武藏野市吉祥寺)开始一个人生活，规模相当大。 从那以后，独居便与东京人结缘，成为东京的传统蔬菜，在“江户东京蔬菜”中以“东京独居”的品牌进行宣传和销售。
东京一个人生活。 via: noukanodaidokoro.com
1948年，武藏野市的高桥米太郎发明了在3米深的洞穴“独活穴”中栽培软白独活的方法，成为东京独活的代表性栽培方式。
没有黑暗天空的独活洞里充满了雪白的独活…… via: bunkashinbun.co
目前，日本一个人生活的年产量约为1500吨，产量多的县有栃木县、群马县、秋田县等。 3蜜汁叉烧和一个人生活？ 独居的主要食用部位是茎和嫩叶。 因为有涩味，所以切好后，一般用醋水浸泡5-10分钟去除涩味。
独居的主要食用部位是茎和嫩叶。 via: kagome.co.jp
独活和酸味相得益彰，可以做成醋味增凉拌、梅肉凉拌，或者泡在柑橘汁里后做成沙拉，带来清爽的春天感。
独活甘夏沙拉。 via:futari-gohan.jp
一个人住薄片可以当汤。 独活的皮也不用扔掉，可以切成细丝让金平独活，不比金平牛蒡逊色。
金平一个人生活。 via: npv.co.jp
活嫩叶的部分可以做成天妇罗，口感脆嫩，很可爱。
)留在山上的独居天妇罗。 via:tabelog.combypateknautilus 40
在日本的名店中，喜欢独居的有道人、银座的33家、富小路山岸、比良山庄、L'Effervescence等。 与“道人”独居相关的料理有：红萤乌贼独居的醋酱、春卷心菜碗中的文蛤、独居的、和樱鰤独居的、大叶拟宝珠、五加木做的小火锅料理。
一个人住在道人的春天卷心菜糟椅上。 () Tabelog.comby )男人
“富小路山岸”有鲍鱼、西红柿、白芦笋，乌贼一个人住有黄身醋，大泷六线鱼一个人住有碗，和牛花山椒一个人住有锅，砂锅饭有海苔和金平一个人住。
小路山岸的鲍鱼、西红柿、白芦笋独居，独居藏在醋冻下。 () ) tabelog.com by % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % ) ) ) ) ) )。)
“银座3之3”的八寸中，出现了独活梅煮、海松贝独活、鳕鱼白子贝柱独活。 三宝柑釜里还藏着对虾、红白萝卜、子持海带、独活酒煮。 先付款有鲍鱼、平贝、独活酒煮、茗荷组合。
银座3的八寸有独活梅煮(前方红色)。 via: tabelog.com by yoshimurakei
“比良山庄”出现了独居酸辣油天妇罗、蕨菜独居岩菇醋、八寸独活花椒叶黄肉醋和独活豆腐皮卷，而有名的熊肉火锅搭配山野菜也少不了独活。
比良山庄的独活花椒叶黄身醋(图左上方)。 via: tabelog.com by东行晋作
与比良山庄的熊肉锅相配的山野菜中也有一个人生活的身影。 () ) Tabelog.comby ( ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) )。
其他名店也有有趣的独居料理：
被折断的九画是一个人住的大葱碗的。 via: tabelog.com by俊太郎
绪方的白子笋山独活饭。 via: tabelog.com by夜猫子
浅鲑鱼子的独居茶碗蒸附有生海苔。 虽然从表面上看不到一个人生活…… via: tabelog.com by nao .
总结一下~在日本料理的名店里，一个人住经常出现在先付款、八寸、碗、锅、主食等柜台。 作为海鲜、肉类的小菜，或者作为清口小菜登场。 独活多与鲍鱼、赤贝、海松贝、蛤蜊、文蛤等贝类组成CP，也可与白身鱼或春季应时的萤火虫乌贼搭配。 纯素料理中，与春季的蔬菜蕨类、竹笋、刺老芽、五加木、大叶拟宝珠等花椒叶、黄身醋等调味料搭配较好。 在西餐中，一个人生活也有很多有趣的应用。 L'Effervescence曾在羽太上展出过荚果蕨、独活和竹笋，还有烤金龙鱼配上独活、裙带菜和樱花白酱，鱼类和独活都有很好的搭配。 主菜里的牛肉馅饼配上独活酱，甜品里的独活冰淇淋展现了独活的无限可能。
L'Effervescence的金鱼烧烤架上有独居、裙带菜和樱花白酱。 ( VIA ) Tabelog.comby ) )
在中国菜中，茶禅华在糖醋渍中添加花椒叶屑，用蜜汁叉烧和香辛料煮豆子也很新奇。
茶禅华的蜜汁叉烧、煮豆和花椒叶一个人生活。 via: tabelog.com by俊太朗
4独活及其亲友团既然中药独活和当归不是本文的主角亲戚，谁是可爱的亲戚呢？
种春菜。 via: shigenoya.co.jp
在日本春天的山野菜中，独居的亲友团包括刺老芽、漉油和五加木。 三者都与独活同属一科，而刺老芽更与独活同属一科。
过滤芽和油。 via: taberugo.net
看着一个人生活的脸，你觉得已经是肢端肥大版的刺老芽了吗？ 芽的部分看起来很像。 刺老芽【Aralia elata】，中文名辽东楤木，又称龙牙楤木、刺龙牙、刺老鸦、刺若芽。 (仿佛感受到了不同的东北口音……。 在日语中，刺老芽的植物名为楤木，食用部位的嫩芽也称为楤芽(()、taranome )。
刺老芽。 via: olive-hitomawashi.com
当东北的食物被嫩芽、炒蛋、饺子迷得神魂颠倒时，日本的食物是木芽天妇罗、芝麻凉拌、酱菜、盐渍菜。
发芽的天妇罗。 via: sirogohan.com
比起刺芽，淋油()、考拉(五加木)、ukogi )在和食中的提升率更低，在中国的食物中鲜为人知。
过滤油。 via: rakuten.co.jp
五加木。 via:taberu.me
淋油、五加木除了可以用和刺芽相同的烹饪方法外，还可以用来煮饭。 里面加点芝麻和竹笋，会很好吃。
用油过滤的饭。 via: tani-design.com
五加木天妇罗。 () ) ) ) ) )0)
这个春天一个人生活吗？
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