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嫁接技术已广泛用于果树和观赏树木等园艺植物的育种和栽培。 随着嫁接技术的发展和完善，近年来已成为日光温室番茄、茄子孑、黄瓜、西葫芦、西瓜、甜瓜等蔬菜抗病、早熟丰产的重要技术措施。
嫁接原理
植物受伤后，在伤口的刺激下，能在伤口周围迅速形成愈伤组织，促进伤口愈合。 嫁接是利用植物受伤后具有再生能力的特性，将接穗和砧木的一部分刨去，使两者的切面紧密结合。 愈伤组织形成，愈伤组织进一步分化形成导入组织。 上下连接砧木和穗，使两者结合成一个新植物体一起生长。
嫁接的作用
(一)增强植物抗病性：用黑种南瓜嫁接的黄瓜、西葫芦能有效防治黄瓜、西葫芦枯萎病。 以托巴木为砧木嫁接茄子可有效控制茄子枯萎病。 兴津101嫁接番茄可有效控制番茄枯萎病、青枯病。 用瓤瓜、青研砧木嫁接西瓜能有效控制西瓜枯萎病。 在新市佐嫁接甜爪能有效控制甜瓜枯萎病。 不仅嫁接后土壤传染病发病率和病情指数明显下降，霜霉病、晚疫病、叶霉病等非土壤传染病发病率和病情指数也明显下降。
(二)提高植物耐低温)砧木根系发达，抗逆性强，嫁接苗明显耐低温。 用黑种南瓜嫁接的黄瓜低温下根伸长性好，地温12~15度，气温6~10度根系也能正常生长。
(三)促进植物生长：嫁接苗在嫁接后伤口愈合过程中有1周多的苗期，但界面愈合后嫁接苗生长速度加快，嫁接后10多天即可赶上自根苗。 定植后嫁接苗的生长速度更快了。 嫁接植物生长旺盛，叶面积大，光合作用强，制备的养分多，能供给果实生长和发育。
嫁接砧木是一种深根性作物，根系伸展至深土层，扩大了根系的吸收范围和能力。 嫁接后植株主根长度、侧根数、吸收养分数明显高于自根苗。 以黄瓜为例，同等面积嫁接秧苗，比根苗多吸收氮钾30%左右，多吸收磷80%左右。 可以利用土壤深层的磷。
(四)有助于克服连作障碍的)日光温室蔬菜生产出来了。中途施用的化肥，除一部分被蔬菜作物根系吸收外，其余部分以硝酸盐等形式积累在土壤中。 日光室不下雨，水分从地表蒸发，碱就会上升，大量聚集在土壤表层，同时蔬菜作物根系分泌的有毒物质也会积累在土壤中。 蔬菜作物受到土壤盐分和有毒物质的危害，导致连作障碍。 采用嫁接栽培技术，可以大大减轻土壤盐分积累和有害物质，克服连作障碍。
(五)有利于提高产量)嫁接后蔬菜作物生长势明显增强，植株大，生长势旺盛，果实发育良好，单果重增加，采收期延长，产量、产值大幅提高。 解决了日光温室蔬菜连作减产问题。
影响嫁接成活的因素
(一)砧木与接穗的亲和性：砧木与接穗的亲和性通过它们的亲和性来反应。 亲和力是指砧木和接穗嫁接后能否成活，成活后能否正常生长。 并不是任何种类的蔬菜都可以自由嫁接。 一般来说，亲缘关系相近的植株很容易嫁接就能存活。 嫁接后植株并不都能正常生长，砧木与接穗亲和力的高低不仅是影响嫁接成活的主要因素，也是成活后嫁接能否正常生长的关键因素。
(二)砧木和接穗质量：嫁接成活过程中，细胞分裂(愈伤组织)的产生需要一定的营养物质基础。 砧末接穗牢固、养分充足，有利于愈伤组织形成得快、多、谈。 培育根系发达、茎叶粗壮、适龄砧木和接穗苗对提高嫁接成活率具有十分重要的意义。
(三)砧木、穗苗龄：砧木的穗苗龄太小，提供养分、抵御伤害能力弱，嫁接时不易操作。 接穗苗年龄过高，幼苗木质化程度高，接口难治。 特别是甜瓜系砧木的苗，苗的年龄有点大，茎中间出现了洞。 另外，随着苗龄的增大，嫁接时切口容易到达髓腔，接穗与砧难以结合。 失去嫁接对土传性病害的防治作用。 嫁接时选择适合砧穗苗龄的。 另外，根据嫁接方法的不同，培育适合砧穗苗龄的苗也很重要。 例如，使用对接法和接法时，要求砧木和接穗苗的大小相等或相近。 采用插条法要求接穗茎干略小于砧木。
嫁接的方法
(一)猜对方法：砧木与接穗大小相近，嫁接时切掉砧木生长点，从子叶下1厘米处自上而下斜切茎粗一半。 然后在接穗子叶下约1.5厘米处自下而上斜切，使两者切口对接。 用嫁接夹子固定。 嫁接接穗早于砧木播种，砧木50孔专业育苗采用穴盘、基质育苗，接穗采用72孔穴盘育苗。
(二)对接法：嫁接时，用刀切去砧木生长点后，用竹签在砧叶基部斜向下钻一约1厘米深的孔，取穗在孖叶下刨去长约1厘米的楔面，插入砧木孔即可。 嫁接时砧苗以真叶出现为佳，接穗苗以孖叶充分展开为佳。 为了在适当的时候嫁接砧本和接穗，插砧木比接穗早播种。
(三)嫁接法：嫁接时将砧木生长点垂直切子叶，切深约1厘米，接穗垂直插入楔形。 将砧木和接穗表面平整，用嫁接夹固定即可。 砧木和接穗的播种时间和方法与扦插方法相同。 嫁接方式为接穗而自行断根，嫁接后管理严格。
蔬菜嫁接时应注意的事项
(一)选择合适的抗病砧木：选择抗病砧木应当事先进行抗病性试验，选择适合日光温室蔬菜生产的合适砧木。
(二)预防嫁接感染：嫁接用刀、夹子、棉签必须严格消毒，刀具应锐利，嫁接界面平整，保持嫁接区域清洁。
防止嫁接苗感染病毒病
花叶病毒是番茄等蔬菜作物的重要病害之一，极易通过接触传染。 为了防止病毒的蔓延。 除消毒嫁接工具外，还应注意抗病品种的选择和无病穗苗的培育。
.无论采用哪种方法嫁接，接穗、劈、插、切和结合过程都必须动作迅速准确。 嫁接时切口平整，砧木与接穗接合面紧密，缩短伤口愈合时间，提高成活率。 嫁接期的温度、光的照射要仔细管理。 培育无病壮苗，通过嫁接苗达到防病、高产、耐低温等预期效果
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