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在许多食物眼里，春天是最值得期待的季节。 因为春天的蔬菜最多，最鲜嫩。 各种蔬菜的味道都是春天特有的，最适合品尝。 其实春天的蔬菜数量很多，而且刚出头，就扎成捆生长，叶子最鲜嫩，烹饪方法多样，味道好，营养价值高。 车前草是农村常见的山野菜，春天吃幼苗，夏天整个挖水煮喝。 虽然营养高、效果好，但种子价值最高，现在价格也不便宜，一斤能卖到47元。
车前草是常见的植物，国内分布地域十分广阔，从南到北几乎都能见到车前草。 由于农村野草一直以生命力顽强著称，它们遍布各地，侵占了农村荒地、农田、河滩等地区。 车前草是众多野草中较受欢迎的山野菜之一，适应性强，分布广泛，最常见于农村荒地。 每年开春的时候，车前草会露头，很多人都去挖。 因为开采时间很讲究，不出名，所以没有成为主流蔬菜。
车前草既能药食两用，营养价值高，又有保健功效，广大农民对此十分重视。 春天的车前草幼苗是美味的山野菜，植株小，叶子鲜嫩，还有清香的味道。 吃法多种多样，可以凉着吃，可以炒，可以做馅，也可以做汤。 风味独特，富含多种微量元素和维生素。 吃春季蔬菜已经成为很多人的习惯，而车前草作为一种常见的蔬菜，数量多，营养高，自然就有很多人关注。
幼芽时期的车前草作为山野菜食用，3、4月可以去挖。 到了夏天，车前草植株的长老们吃不下去了，只能水煮着喝。 夏季将车前草整体挖出，洗净晒干，日常煮水饮用，有清热、明目、利尿之功效。 夏天很热，肝火很旺，但车前草正好。 即使夏天不能用，也可以挖出来晒干备用，这也是很多农民朋友一直以来都在做的事情。
对许多老农民来说，车前草是宝，幼苗可当山野菜吃，植株可当茶叶喝，甚至种子也是药材。 其实车前草种子也就是车前草才是常用的中药材，价值更高。 车前子是有名的、用途广泛的药材，有很好的市场需求。 车前草多在5月收获，连同果实的穗一起摘下晒干，用手揉搓，就可以得到车前草。 加工方式很简单。 (工资一斤五元左右)。
目前，该药材在江西和四川种植供应，东北野生采摘供应。 车前子市场需求旺盛，价格也有较大波动，特别是近一年来车前子涨了三倍，一斤47元，创历史新高。 目前，车前子的行情不错，但同时也被很多人看到，很多农民都有种植的欲望。 栽培车前草难度较低，主要受天气影响，可以说是碰运气。 最重要的是栽培成本低。 亩产车前草300斤，收获加工费(每亩约1500元)，收购价可达15元，已取得良好的种植效益。 更何况，现在达到了47元一斤。
与其他药材相比，车前草的种植周期短，一年就能收获，行情易受种植面积的影响，必须慎重。 现在进入春天，很多人已经举起了小篮子，兴致勃勃地挖掘山野菜，准备品尝春天的美味。 北方的车前草现在数量很少。 大多数省份都被冰雪覆盖，所以想吃好吃的等一会儿。 南方的车前草已经抬头了，不要错过这个美味。
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