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调料可以为美食锦上添花，但最常见的调料(调料)，其实都是中药，与中医有着各种联系。 了解这一点，结合你的体质，一边享受美食，一边调整自己的身体，不是很快吗？
我知道怎么用调料，使用中药的经验也很少，所以今天只是摘录《药典》等中药书籍，供感兴趣的朋友一起学习。 一、香叶：
我们在餐厅吃饭的时候，会发现菜里经常有一种叫香叶的树叶调味料。 因为是樟科的月桂叶，所以也叫月桂叶。 1、中医【性味】辛； 微温【功能主治】健胃理气。 腹胀腹痛； 跌倒损伤； 疥疮【用法用量】内服：煎汤，3-6g，外用：适量，煎汤沐浴。 2、化学成分)叶含芳香油，主要成分为芳樟醇、丁香油酚、牻牛儿醇、8-桉叶素、乙酰丁香油酚、甲基丁香油酚等3、食品用途：卤菜、 不能多用。 过多使用会掩盖食品的本来味道。 二.花椒
我们常用的花椒分为青椒和花椒两种。 都是芸香科花椒属植物的种子皮。 各地有不同品种，如大红袍、蜀椒、川椒、红椒；
1、《药典》本品为芸香科植物青椒zanthoxylumschinifoliumsieb.et Zucc .或花椒Zanthoxylum bungeanum Maxim .的干燥成熟果皮。 秋天收获成熟的果实，干燥，去除种子和杂质。
【性味与归经】辛、温。 回脾、胃、肾经。
【功能与主治】温中镇痛，杀虫止痒。 用于胁腹冷痛、呕吐腹泻、虫积腹痛； 治疗湿疹，感觉阴痒。
【用法和用量】3~6g。 适量外用，煎汤熏制。
花椒广泛用于治疗皮肤病。 2、成分：花椒籽中含有挥发油，挥发油中含有香叶醇、柠檬烯、枯醇、百里香酚等。 果实中还含有甾醇、不饱和有机酸等。 佛手柑内酯具有抗炎、镇痛的药理作用。
3、调味料用途：各种炒菜、煮肉、煲、卤肉、火锅、卤菜等，使用范围广泛。
注：花椒属温润，适合性情温和、阳虚质、寒湿质、脾胃胃寒等人士食用。 阴虚火旺者慎用。 使用花椒可以去除肉的臭味和异味，提高香味。 三、芥末来源于三种植物：芥末(黄芥末)，由芥菜籽研磨而成，有人称之为中国芥末。 芥末酱，俗称“本芥末”是由芥末的根制成的。 山葵的根很贵，山葵酱很难保存。 由辣根做成，添加色素后变成绿色，辛辣的气味比黄色芥末更强烈，有独特的香味。 分别介绍如下。 (一)黄芥末：是用芥末籽磨出来的。
芥末(俗称芥末) (名医附录) ) ) ) )。
我国栽培的有(1)雪里蕻(俗称)雪里红、雪菜(江苏) 7个品种。 )； ) )榨菜(俗称) (菱角菜、羊角儿菜)四川)； (3)甘蓝：云南俗称芥蒂(内蒙古植物志)，又名芜菁、芥子辣、芥子疮。 (4)芥菜(内蒙古植物志)高油菜(华北地区俗称)； )5)多裂叶芥(广州植物志)银胶菜、金丝菜、千筋菜； (6)大芥菜)罕见；(7)皱叶芥菜；(广州植物志)皱叶芥菜。
一、芥子：
(1) 《中国药典》 )芥子
本品为十字花科植物白果蕨Sinapis alba L .或白果蕨Brassicajuncea(L.) Czern. et Coss .的干燥成熟种子。 前者被称为“白芥子”，后者被称为“黄芥子”。 夏末秋初，果实成熟时，割株、晒干、打籽、去杂质。
(中医喜欢白芥子。 因为白芥子味道很淡) ) ) ) ) ) )。
【性味】辛、温。
【归经】归肺经。
【主治】温肺吐痰气散结通络止痛。 用于寒痰喘咳、胸胁胀痛、痰滞经络、关节麻木、疼痛、痰湿流注、阴疽肿毒。
【用法用量】3~9g。 外用适量。
名方三子养亲汤(紫苏子、白芥子、莱莲子)治痰壅气逆食滞证。 是一种咳嗽、哮喘、痰、胸痈多、饮食少、不易消化的有效方剂，功效：暖肺祛痰，清热解毒。 白芥子温肺化痰，益气散结。
) 2、成分)种子含有芥子油苷类成分，其中黑芥子苷占90%。 此外，还有葡萄糖苷、4-个羟基-3-酮甲基芥末、糖皮质激素、新谷蛋白亚基。 还含有少量芥末、芥酸及芥酸等。
) 3、调味料用途：多用于顾拜旦。 凉粉、凉练三丝等。 除调味外，凉拌菜多为凉拌菜，芥末味辛辣，能中和寒性，减轻寒性食品对人体的影响。
附件1 :芥末：
【性的味道】辣； 温泉
【归经】肺； 肝脏； 肾脏； 胃经
【功能主治】利肺化痰消肿散。 主要饮寒咳嗽； 痰液淤滞； 心里憋得慌； 撒砂； 肥皂； 牙龈肿了； 乳痈； 痔疮肿大； 冻伤； 粉刺。
【用法用量】内服：煎剂，12-15g； 或者用新鲜的东西蘸汁。 外用：适量水煎熏洗或撒于具有保存性的研末。
2 )芥菜种子(根用芥菜、卷心菜) )。
芥菜果实，这种植物的茎被归类为芥菜，效果与上述相同。
芥末热可以暖脾暖胃，还有利尿除湿的功效。 其味辛(上颅)具有醒脑提神、消除疲劳的作用
吃多了头晕，泄气受伤。 阴虚火盛，气虚久孤者禁用。 (二)、辣根)、萝卜
1、《中华本草》【别名】萝卜马【来源】药材来源：十字花科植物辣根根【性味】辛； 温【归经】胃； 胆； 膀胱经【功能主治】消化和中； 利胆； 利尿。 主消化不良； 小便不利； 胆囊炎； 关节炎【用法用量】内服：适量，蜜糖原汁混合服用。 外用：适量，用酒浸泡涂抹； 或者红色、发泡。 【注意】内服量不能过多。 推荐内服量为3克到10克。 2、成分：所有植物均含有挥发油和芥子油； 芥子苷。 3、调味料用途：去腥解腻、增香鲜的作用。 和芥末用途相似。 吃黑木耳时的材料大多配以辣根、海鲜酱油等。 四.生姜、干姜
生姜、干姜是常用调味料，《药典中药》。
1，)1) 《中国药典》生姜：
本品为姜科植物姜Zingiber officinale Rosc .的新鲜根茎。 【性味与归经】辛，微温。 回肺、脾、胃经。 【功能与主治】测量体温，抑制恶心、化痰、止咳，消除鱼蟹毒。 用于感冒、胃寒呕吐、寒痰咳嗽、鱼蟹中毒。 【用法和用量】3~10g。
《药典》干姜：
本品为姜科植物姜Zingiber officinale Rosc .的干燥根茎。 冬天挖，去除须根和泥沙，晒干或低温干燥。 将新鲜切片晒干或低温干燥后的东西称为“干燥姜片”。
【性味与归经】辛、热。 回脾、胃、肾、心、肺经。
【功能主治】温中散寒，回阳通脉，温肺化饮。 用于胁腹冷痛、呕吐腹泻、肢冷脉微、寒饮喘咳嗽。
【用法和用量】3~10g。
《药典》上生姜和干姜的来源分别是新鲜根茎和干燥根茎。 新鲜的根茎很好理解。 什么是干燥根茎？ 把生姜晒干和晒干就是干姜吗？ 很明显说明不清楚。
我用老师的话。 生姜是当时生长的块茎。 干姜是将生长了两年以上的“老姜”或种的“母姜”切片干燥而成。 俗语说“姜还是老的辣”，干姜必须是“老姜”加工而成。 大家觉得呢？ 生姜和干姜是临床上非常常用的中药，出现在方剂中的比例较高，民间“姜汤”也是祛邪散寒的常用方法。 吃生姜，把生姜片贴在内关穴上，防止晕车和晕船。 帮助消化，“饭不好吃，吃生姜”。 生姜被称为“呕家圣药”。 中医认为生姜皮凉，心肉热，皮有利尿消肿之功效，适用于小便不利、水肿等症； 2、成分和药理()1)成分复杂辛辣成分有“姜辣素”“姜辣素”等； 挥发性成分主要为-姜辣素、-姜黄等。 )2)现代药理研究) 3、调味料用途)用于各种炒菜、生姜可“解鱼蟹毒”，是制作鱼蟹必不可少的。 此外，生姜的性热可以中和鱼蟹的寒凉性。 可以去除肉类的腥味，增加香味。 五.高良姜
1，《药典》
本品为姜科植物高良姜Alpinia officinarum Hance的干燥根茎。 在夏末初挖，去除须根和残鳞，清洗，切割，干燥。 【性味与归经】辛、热。 回到脾脏、胃经。 【功能主治】暖胃止呕，解寒止痛。 用于胁腹冷痛、胃寒呕吐、嗳气吞酸。
【用法和用量】3~6g。
2成分：根茎中含有挥发成分，其中主要成分为1，8 -桉叶素和肉桂酸甲酯，有丁香、蒎烯、芹菜素等。 根茎中还含有黄酮类的高良姜素、山杨苷、蒎烯醇、槲皮素、异鼠李素等辛辣成分，称为高良姜酚。
现代药理研究：有一定抗溃疡，能抑制胃肠蠕动，止泻利胆。 镇痛作用。 是芳香温痛类中药，对心绞痛有快速镇痛作用。 提高机体对缺氧的耐受性。
3、调味料用途：卤水调味料、五香粉原料之一、锅底料之一等。
六.八角茴香()料
八角茴香俗称大茴香； 植物八角干燥成熟的果实。八角是五味子科八角属的乔木。
1，《药典》
本品为木兰科植物八角茴香Illicium verum Hook. f .的干燥成熟果实。 秋、冬两季果实由绿变黄时采摘，放入沸水中稍热后干燥或直接干燥。
【性味与归经】辛、温。 回肝、肾、脾、胃经。
【功能主治】温阳散寒，理气止痛。 用于寒疝腹痛、肾虚腰痛、胃寒呕吐、胁腹冷痛。
【用法和用量】3~6g。
阴虚火旺者慎服
2、药理作用：
)1)抗菌作用)对多种细菌均有抑制作用
)2)刺激作用：可促进胃肠蠕动，缓解腹部疼痛； 对呼吸道分泌细胞有刺激作用，促进分泌。 可用于祛痰。
)3)白细胞升高作用。
)4)有雌激素活性的)动物实验。
(三)、调味料用途：
调味香料，尝起来香甜； 提取的芳香油为八角茴香油(简称茴香酒)是生产化妆品、甜香酒、啤酒、食品工业的重要原料。
具有提取味噌的作用，可用于禽、肉类加工，也可用于加工葵花籽、花生等。 七.茴香
这个你应该很清楚。 因为在我们的日常生活中很常见。 孩子不仅是调味料，柔软的茎叶也是食材。 另外茴香经常使用中药。
(一) 《药典》
本品为伞形科植物茴香Foeniculum vulgare Mill .的干燥成熟果实。 秋季初熟时割株、晒干、去籽、去杂质。
【性味与归经】辛、温。 回肝、肾、脾、胃经。
【功能主治】散寒止痛，理气胃。 寒疝腹痛、睾丸偏落、痛经、腹部少冷痛，腹胀痛、食物腹泻少。 盐小茴香暖肾散寒止痛。 用于寒疝腹痛、睾丸偏落、经寒腹痛。
【用法和用量】3~6g。
茴香、辛温、无毒、肾散寒，民间也常用于小儿尿床。
异尖线虫的嫩芽和嫩叶也是好蔬菜。
(三)调味品用途：
1、加工肉等的调味料
2、五香粉原料之一
3、料理、年糕上的增香原料
4、茴香苗是蔬菜。 八、荜茇：
该药《药典》写为“荜茇”，《中国植物志》写为“荜茇拔”。 胡椒科胡椒属的植物。 是在云南等南方省份生长的帮助藤本的植物。 穗药用最早见于《开宝本草》； 《唐本草》被称为荚拨。 是镇痛健胃要药，也是南方人厨房常用佐料。
(一) 《药典》 :
本品为胡椒科植物荸荠Piperlonguml .的干燥近成熟或成熟果穗。 在穗从绿色变黑时采集，去除杂质并干燥。 【性味与归经】辛、热。 回到胃、大肠经。 【功能主治】温中散寒，下气止痛。 用于胁腹冷痛、呕吐、腹泻、寒凝气滞、胸痹、头痛、牙痛。 【用法和用量】1~3g。 适量外用，填塞于龋齿孔内。 (二)药理作用) 1、抗菌作用； 2、抗惊厥作用3、镇静作用4、对心血管系统的影响：动物实验：小剂量有B-受体阻滞剂作用，大剂量B-受体激动剂。 另外，影响冠状动脉的扩张和收缩作用。 5、
(三)调味料用途：具有矫正酱香的作用。 适用于制作复合调味料或经长时间腌制入味后，采用烤、烤、烩、卤、酱、炸、涮等方法。 适合各种肉类。
是粤菜卤水配重庆火锅汤的秘密武器；
阴虚火旺者停止使用，孕妇、儿童谨慎使用。 不应该用很久。 九砂仁：
(一) 《药典》
本品由姜科植物阳春砂Amomum villosum Lour .绿壶砂amomumvillosumlour.var.xanthioidest.l.wuetsenjen或海南砂Amomum longiligulare T.L.Wu 【性味与归经】辛、温。 回脾、胃、肾经。 【功能主治】湿开胃，温脾止泻，理气稳定。 用于湿浊中阻、抽搐、脾胃虚寒、呕吐腹泻、妊娠恶阻、胎动不安。 【用法和用量】3~6g，后下。
(三)调味料用途：主要作用是增香、解腻、去腥； 用于卤水、火锅底料等。 十、肉桂：
药用《唐本草》，老皮叫肉桂，同一种植物的嫩枝叫桂枝，都是药典中药。 肉桂不仅仅是药用的。 也是重要的调味料，常用于食品加工。 (一) 《药典》 )本品为樟科植物肉桂Cinnamomum cassia Presl的干燥树皮。 比秋天剥的多，阴干【性味和归经】辣、甜，大受欢迎。 归肾、脾、心、肝经。 【功能主治】补火助阳，引火归元，散寒止痛，温通经脉。 用于阳痿宫冷、腰膝冷痛、肾虚作喘时、虚阳浮、头晕目赤、心腹冷痛、虚寒吐泻、寒疝腹痛、痛经闭经。 【用法和用量】1~5g。 【注意】有出血倾向的人及孕妇谨慎使用； 不能和赤石脂并用。 肉桂是热门商品，为什么有些老年人即使口干舌燥也要用呢？ 肉桂“引火归口”，老年人口干舌燥，多为“上热下寒”，即口干舌燥。 尿多尿频，很凉。 一喝水就尿尿。 也就是说，“心火自上而下，肾水自下而寒，心肾不相交”。 这时，就像交泰丸(黄连、肉桂)一样，需要生火恢复原状。 (三)调味料用途：是重要的香料原料。 肉类食品加工后腥腻主要用于卤制、烤制、煮制、烤制的畜禽等菜肴，是卤水的主要调料； 既是五香粉的主要成分，也是十叁香、咖喱粉等复合香辛料的主料； 既是肉制品加工中的主要香料，也是产生特殊风味和香味的来源。 也常用于麻辣火锅和卤菜。
中药“桂枝”是和肉桂一样的植物嫩枝，作用与肉桂大不相同。 桂枝“发汗解筋、通经脉、助阳”是解毒药，肉桂是温阳药。 现代科学也证明了它们的成分确实有差异。
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