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西团鱼头桂花圆这道菜，工序复杂，酒店厨师长肖从前一大早就开始准备了。“因为麻烦，现在很多酒店不做这道菜了。”肖从前一边说着，一边娴熟地把米粉搓揉成窝窝头形状，将腌制好的桂花馅心包进去。几秒钟，一个白净净、圆滚滚的桂花圆子就出现了。
做糯米粉是有讲究的。需将磨好的糯米粉，用热水烫熟，开始搓揉，其中力道要掌握好，以免米粉开裂，包好的圆子下锅后会不成形。
“桂花馅心有两种，看个人口味，有甜的和咸的。”肖从前介绍，将桂花采摘回来后，先要用清水洗一下，将花粉去掉，然后再晾干，用精盐码味。“这道菜除了有桂花圆子，还有荠菜大圆子，野荠菜是田里长的，吃起来香。”
随后，肖从前将花鲢鱼头劈成两半，清理干净后再剁成大块，用盐、花雕酒、胡椒粉等码味10分钟。起油锅，放姜片蒜头爆香，放入鱼头两面煎透，再加入水、盐煮开。“最后放到砂锅里，盖锅慢炖。”
鱼头桂花圆，是一道很实在的菜肴，也许这也是受周扶九喜欢的原因。因为它既可以当菜吃，也可以当主食吃。其中不仅有鱼头，还有桂花圆子、荠菜圆子，吃了让人有饱腹感。
半小时后，大菜上桌。十来个圆子，正静静地躺在大鱼头的周围，浸泡在奶白色的鱼汤中。记者首先尝了一个荠菜圆子，糯而不黏，又有嚼劲，野菜香与鱼香相得益彰。喝了一口鱼汤，里面有一股清淡的桂花香，鱼肉清鲜可口，引人食欲。
以上就是桂花圆邂逅鲢鱼头的介绍，你知道了吗？它可是一道有故事的名菜哦。
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