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有网友向食谋君询问中药、香辛料的有用性、特点，现在简单介绍了喜欢食谋平台，大家常见的香辛料和作用。
(1)八角：味浓、香快，易入味。 过量使用容易掩盖其他香味，所以用量不能过多。
)2)香叶)长时间蒸会有效出香味，香气会变强。 通常逐片使用，用量不要太多。 否则苦味会突出。
)3)白芷)香气清爽，柔和不刺激，能与原料香气融合，用量相对较大。
)4)良姜)甜香，清香，回口浓郁，辣味如胡椒粉。 泡沫越香，用量相对多。
)5)桂皮(天竺桂、川桂等树的干燥树皮。 香气清冷，如樟脑，味微甘。 用很多菜。
)6)茴香)有清淡的香味，味道有点甜，有点辣。 可以去除肉的臭味，增加香味。 加热后立即发出香味，香味较淡，用量通常较大。
(7)陈皮)气味温和，加热后香味突出，可去腥。 使用量请勿突出。 苦味突出。
)8)豆蔻((白牡丹、豆蔻) )苦香、辣味，有薄荷味，能去除腥味。
)9)草药((草药) )青涩，药香突出，改口辛辣。
) 10 )肉豆蔻) (肉果)苦涩，苦味突出，打开壶后香味突出，苦味强烈。 使用量不能过多。
( 11 )砂仁：青涩明显，入口即变苦，能增加肉的香味。 如果不去除壶就使用的话，容易发出香味。 可与陈皮等果香香料组合使用，中和苦味。
) 12 )草果)辣味突出，像胡椒一样，可以去除腥味。 去除油腻的东西，增进食欲。 油大的食材可以多放一些。
) 13 )丁香)香气醇厚，非常突出。 入口也有浓郁的香味，有很强的去腥作用，香味非常突出，所以不要放太多。
( 14 ) )沙姜，亦称山辛)气辛香，辛辣刺鼻，味甘、辛。 最好是大、丰满、颜色白、辛香、浓郁的。 香草类的草本植物。
) 15 )紫草)紫草，味苦而温。 卤虫有上色的作用，也有防腐去腥的作用。
( 16 )栀子花：又名名山栀子花，为木本植物，尝香辛料，为天然色素，颜色为橘红或橙黄。 味道微苦，淡淡的香味。 用途不大，有时用于鸟类和米制品的调味，一般以调色为主。
) 17 )姜黄)味辛、香、苦。 它是色泽两用的香料，既是香料，又是天然色素。 以调色为主，同药合用，用于牛羊菜肴，有时也用于鸡鸭鱼贝类菜肴。 也是咖喱粉、调味汁的主要材料。
( 18 )甘草：干甘草为甘草根，切片后为中药。 甘草温而甜。 卤菜有消除味道和厌倦，增加甜度，增加香味的作用。
( 19 )罗汉果：味甘。 主要用于卤菜。
( 20 )香草：香毛草，味甘，微辛。 卤菜有去腥、增香、增鲜的防腐作用。
( 21 ) (荚拨)辣味浓，对卤虫有增香作用。 适合制作复合调味料或长时间腌制，使味道渗透到原料内部。
) 22 )木香)、广木香、青木香)、味辛、苦。 卤菜有去气味、夏天去馒头气味、增香的作用。
) 23 )红曲米)以大米为原料，用黑曲霉发酵得到褐色或紫红色的米粒。 可用于酱卤调色。
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