农业信息小编为大家带来以下内容：
香辛料又叫香辛料，在烹饪行业又叫香料。 是广泛用于食品调味的物质的总称。 他们既有强烈的香味，也有刺激性的味道，可以增加食物的风味，提高食欲，促进消化。
现在通常被称为香料的多是香料植物的干燥物，他们可能是该植物的果实(例如豆蔻、八角)、皮(例如桂皮)、叶(例如月桂叶、藿香叶)、花蕾)、根)例如广木香
天然香辛料不仅香味可作为调味料，在医学上具有重要的药用价值。 翻开中医典籍，很容易在我们的调料中找到所谓的香辛料，中医称之为“香药”。 因此，香辛料的定义如下。 来自具有天然特殊香味或刺激性味道，具有食用保健和药用价值的植物(或物质)。
川菜的各类火锅、卤菜等由于使用了不同的调料，成为很有地方特色的美食。 长期以来的食用实践证明了天然香辛料的安全性，其独特的香气、口感、味道是当今许多添加剂所望尘莫及的。 很多添加剂可以模仿天然香料的味道，但不能押韵。
香辛料作为烹饪料理使用，不仅能去除原料本身的腥味等臭味，还能增加料理的香味。 香辛料作为中药材，用于调理调节人体机体功能，强身防病等目的。
知各种香辛料之性味而归经
1、姜黄
根作为调味料，味道辛辣，有点橙子的味道，有特殊的香味，能增加料理的金黄色。
2、白按钮
(豆蔻、豆蔻仁) )。
作为调味料，是消除异味、增加香辣、香气充分、制作卤菜所必需的。
3、白芷
苦涩的香气，冰凉的味道，作为调味料，可以去除异味，增加辣味。
4、黄芪
祛除表虚自汗、阴虚盗汗、气虚衰弱、甜头、腥气。
5、豆蔻
(草寇、草豆蔻仁、老豆蔻、老牡丹) )。
香料植物会增加香味，腥去臭味。
6、草果
(坚果) ) ) )。
调味香料，感受痛苦，增加辣味。
7、沉香
调味香料，增加辛香。
8、陈皮
灭火、祛湿、开胃、去腥。
9、大红袍花椒
增加香气和麻辣的口感。
10、丹皮
有强烈的特殊香味，味道有点甜，很辣。
十一、当归
是一种浓郁的药香，入口后先是甜味，然后是麻，经常用于卤菜。
12、党参
苦的，腥的。
十三、丁香
香气浓，有口感，有增香、去腥、增味的作用。
14、甘草
甜味在卤水中起甜的作用。
15、广木香
味道辛辣、苦涩、香气增加。
16、桂丁
强烈的香气，味道辛辣。
17、桂皮
性热，味辛甘，有小毒，增香。
18、白胡椒
驱除寒冷，屏住呼吸，去腥去臭，增加辣味。
十九、豆蔻
辣味强烈，脱腥。
20、黄栀子
有轻微的甘草味，回到嘴里有点苦，用于光彩。
21、堆壶
辣味、酸涩、去腥、增香。
22、决明子
苦、甜、咸、卤菜入味。
23、罗汉果
去除甜味、腥味，增加料理色泽。
24、五加皮
辣味强烈，脱腥。
25、柠檬干
去腥，提味，增加蔬菜的香味。
26、割草
添香，常用于卤素材料。
27、千里香
味道有点辣、苦、麻辣。
28、青花椒
增加菜麻的味道和香味。
29、豆蔻
(玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、坚果) )。
香气强烈，是卤素材料中必须的。
30、山黄皮
增加香味，增加甜度。
31、山奈
(三奈、三奈子、沙姜、沙姜)。
味甘，香气充足，开胃消食。
32、四川中江白芍
去除苦、酸、腥。
33、菜籽
增加蔬菜的香味，去除腥味。
34、香果
香辛料、整粒品用于汤类、烹饪、腌制等，粉状品常用于北方香肠。
35、茅草
香味、微甜、味食香料，可以磨成粉使用。 多用于烧烤料理，也用于复合酱的调制。
36、香砂
气味难闻，香气增加。
37、香叶(桂叶) )
香料是比较浓的香味，可以给料理增添香味。
38、八角
香甜，含挥发油，有强烈而特殊的香味，是卤素的必需品。
39、茴香
增加香味，去除腥味。
40、紫苏
最常用于辛、香、炒田螺，气味非常香，也可用于牛羊肉。
41、甘松
是提取香料之一，气味浓郁，麻味难闻，是异嗪对牛羊肉降解不可缺少的原料。
42、辛夷
芳香四溢，是卤菜烤肉不可缺少的材料。
43、阳春沙
44 .罗勒
芳香的植物尝起来像茴香，香气四溢。
45、萝丝
辣味，有特异的香味，能增加麻辣火锅的辣味。
46、荆芥
味道太辣了，有点苦，干净的香味很浓。
47、薄荷
增加芳香调味料、味辛、香味。
48、辣椒
增加辣味，去除腥味。
49、红曲米
糯米由曲霉发酵制成，一般用于调色作用，着色力极强，且不褪色，略带酸味，陈久质量最好。
50、紫草
根用于川菜，带红色，90%用于调色。 增香除异作用很小，量一定要掌握。 量太多的话会变成紫色。
可用于调味的香辛料种类很多，这里简单介绍了一般常用的部分香辛料。
香料的配合
川式卤水
配方：八角25克桂皮15克茴芹15~25克甘草10克甘菟子3~5克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5~15克生姜100克大葱150克绍兴酒100克冰糖
海鲜卤水
处方：草果、花椒、干辣椒各5克，当归、甘草、小茴香各3克，豆蔻4克，香叶10克，八角8克，桂皮2克，胡萝卜、精盐、芹菜、香菜、青花椒、广东米酒各50克
潮汕美发
a .海天鲜味生抽2500克、美极鲜酱油1500克、冰糖2200克、片糖1550克、金杯牌泰国原汁鱼露750克、双鹤牌玫瑰露酒480克、粤山牌花雕酒600克、家乐牌鸡精990克
b .干海马1对，干蛤蚧1对，猪骨7500克，老鸡4500克，烧鸭鸭鸭骨1500克，火腿肉250克，火腿骨500克，瑶柱250克，鱿鱼2只，大地鱼3只。
C .花生油2500克，大蒜花瓣1500克，葱750克，香菜250克，洋葱150克，桂皮10克，八角10粒，草果8只，香叶15克，香果5只，白豆蔻5粒。
d .八角、桂皮各50克、花椒10克、白胡椒、甘草各100克、香叶40克、丁香15克、陈皮5只、草果15粒、罗汉果2只、姜黄素30克、白芷5克、香果、肉豆蔻各10粒、砂姜片
e .南姜2500克(去皮后约1500克)、肉姜500克、香菜250克)装洗衣袋)。
f .姜500克、南姜1500克、葱900克、香菜250克(用于清洗)。
g .色拉油2000克
中国Www.yileen.Com.CN艺莲园专注中国农业种植和养殖技术的综合性农业知识网站,涵盖蔬菜,水果,园林花卉,茶叶,粮油,饲料食用菌,温室灌溉,农业机械,水产,渔业,畜牧家禽,特种养殖,农业会展。