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自从人们知道吃大蒜对健康有好处后，就对它如痴如醉。他们生吃，炒熟，做成糖醋蒜和腊八蒜，赋予了大蒜更深的意义。于是大蒜开始“流行”起来。最近有一种说法“大蒜吃多了伤肝伤眼？”，你该相信吗？
大蒜吃多了有“副作用”？
首先，大家要正确看待大蒜的好处，包括前面提到的抗癌、保护心脏、抗衰老等等。经过多次实验，并且如《中国医学报》所述，吃大蒜可能有一定的好处，比如抗氧化、抗衰老、抗炎等，但是抗肿瘤、远离疾病等方面并没有确切的证据。
对于大蒜中含有的活性成分，比如很多文章中提到的含硫化合物(蒜氨酸、蒜氨酸)、多酚、皂苷等，确实可以形成有效的健康保护层，提高机体的免疫功能，抵御外界的入侵者，但并没有人们说的那么夸张。
同时，需要大家注意的是，大蒜怎么吃。
生蒜的正确吃法：很多人喜欢吃生蒜，比如“吃面不放蒜，营养减半”“吃肉不放蒜，营养减半”。
如果你生吃，建议你将大蒜切碎或切片。这是因为在很多实验中发现，整个大蒜中几乎不含抗氧化剂大蒜素，但将其充分切开后，大蒜中的抗氧化物质发生碰撞，尤其是蒜氨酸和蒜氨酸酶，进而产生大蒜素。
熟蒜的正确吃法：由于大蒜中的一些营养成分会受热分解，尤其是大蒜素，如果是在炒的过程中放进去，也建议用最好的方式放进去，尽量减少大蒜素的损失。
所以，在以上前提下，你听说大蒜吃多了伤肝伤眼吗？
对于绝大多数人来说，吃大蒜不会产生副作用。对于有胃肠疾病的人，如胃溃疡、十二指肠溃疡等，大蒜可以刺激肠胃分泌更多的胃酸，所以不宜过量食用。
即使是健康人，大蒜吃多了也会有明显的口臭，影响社交。另外，其实吃大蒜是有安全剂量的。根据世界卫生组织的建议，如果食用大蒜后没有任何不良反应，可以每天食用2~5g生蒜，基本上是1~2个整蒜；大蒜油2~5mg，大蒜素2~5mg，都在身体可以承受的范围内，不会引起任何不适反应，不宜过量。
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