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“几年前的大米现在才卖？”
“我们吃的是掺了‘妈咪’的饭吗？”
“大米抛光是为了以次充好吗？”
近日，一些自媒体和网络平台上关于“我们吃的大米很可能掺有霉变或不新鲜的大米”的文章和视频引起了消费者的关注和担忧，甚至一些短视频播报员做出了一个判断：“现在屏幕前90%的人都不知道自己每天吃的大米是不新鲜的食物。”我们的大米安全吗？记者采访了中国农业科学院水稻研究所的相关专家、当地粮库负责人、水稻生产负责人企业。
问题1:几年前的大米现在才卖？这种食物安全吗？
回应：安全，粮库的轮换粮都是经过严格检验的，陈年粮绝不是坏的。
“几年前的大米现在才卖？”根据微信官方账号的一些文章，不禁惊呼“市面上这么多老五谷杂粮？”。打开“中国粮食网”网页查询，记者看到，各省的省级储备大米确实在陆续竞价销售。以7月7日网页首页的“7月13日安徽省储备大米轮出拍卖销售洽谈会公告”为例。此次出售的粮食包括2019年和2020年生产的大米。
“这些年生产的大米现在还能吃吗？”记者采访了吉林省延边州某粮库相关负责人。“首先要说明的是，陈化粮和陈化粮、老粮是完全不同的。”该负责人告诉记者，陈化粮简单来说就是储存时间超过正常储存年限的陈化粮，不适合作为口粮食用。中国的粮食储备体系在2003年彻底淘汰了“陈化粮”。但“老粮”、“老粮”是统称，没有固定的标准。一般都是相对于当季的“新粮”而言的。现在各省粮库出来的都是中国中央储备粮的轮换粮。轮换粮的目的是实现粮库的新老储粮，从而稳定实现我们这个大国粮仓的恒存新储。
国家粮油仓储检验高级工程师尚金锁告诉记者，我们粮库的粮食要根据实际情况，每季度或每半年进行严格的质量检验，轮换上市的粮食完全符合安全标准。“粮库的粮食质量有保障，大家可以放心食用。”
问题2:储存过程中变质的食物会混入口粮市场吗？
回应：不会，有严格的监管制度。
甚至粮食都有可能发霉。这样的事情自古就有。《史记平准书》中记载西汉时期，“陈晨湘阴太仓之粟，溢露于外，以致腐败，不能食用。”很多网友担心，无论是农民自己的粮食，还是国家粮库储存的粮食，都可能发生一些霉变。这样的粮食到哪里去了？会不会混入口粮市场？
尚金锁告诉记者，无论是入库还是出库，粮库的粮食都会经过水分、杂质等质量指标和重金属、霉菌毒素等食品安全指标的检测。现代粮库多采用电子测温、机械通风、内循环温控等科学储粮技术。可以最大限度的保证储粮的质量。如果真的发现部分粮食质量没有达到口粮标准，就卖给饲料企业和其他工业加工企业，成为专用粮，不得挪作他用。吉林省延边州某粮库相关负责人表示，“只有中粮、北大荒、牧原等少数有饲料加工资质的国企、央企可以参与竞拍。而且从仓库开始，就有GPS定位，铅封，层层把关，确保专用粮专款专用，不流入其他渠道。”
粮库不会卖不符合食品安全标准的大米，所以企业会从农民手里收购发霉的陈粮？“在市场竞争日益激烈的今天，购买发霉大米，廉价加工大米，是弄巧成拙的标志。”湖北随州市神农稻香米业有限公司负责人何告诉记者，大米企业从购买大米到销售大米都要进行质量检测。他家大米企业基本都是收购新季大米加工的，价格会高一些，但也就2-3元/斤。决定大米价格的主要因素是大米的品种、口感、种植方式等。没必要追求必须完全当季的新米。“市面上流通的大米基本都经过正规检测，可以放心食用。”他对邵忠说。
问题三：大米抛光是为了以次充好，欺骗消费者吗？
回应：不是，大米抛光是正常的加工工艺，是为了满足口感、观感等消费需求。
“抛光后的二米能不能变成好米，能不能以次充好？”针对网友的质疑，中国农业科学院水稻研究所研究员朱大伟博士告诉记者，无论是选色还是抛光，都是大米加工中的正常环节。“经过第一次研磨，稻壳被去除，就成了我们常说的‘糙米’。糙米营养丰富，但是外面的种皮和胚会让我们感觉口感粗糙，所以下一步大部分的米会加工去除种皮和胚，留下胚乳。”朱大伟告诉记者，大米本来就没有那么“闪亮”。糙米磨成大米后，米粒表面有少量的糠粉，不仅影响大米的外观，还会对大米的储存时间和口感产生一定的影响。通常通过适度抛光去除糠粉，同时在米粒表面形成淀粉膜，可以达到提高大米表面光洁度和耐储藏性的效果。"
何告诉记者，大米有严格的加工标准，加工精度分为精磨和适磨。“大多数消费者喜欢大米更白、更亮、更细腻，但实际上，按照现在的膳食营养，配给量太细并不好。但是，消费习惯还是需要慢慢改变。”
问题四：家里老人爱存粮吃老菜，会影响身体健康吗？
回应：老粮食能不能吃，储存条件是关键。
老粮食质量如何？朱大伟告诉记者，根据他们在实验室的研究，在适宜的储藏条件下，“即使过年后在南方度过雨季”的大米，其脂肪酸值、口感值等指标的差异也不是很大，这种现象在一些耐储藏的大米品种中更为明显。
“随着我国粮食生产能力的日益稳定，从供给端来说，老百姓每年‘吃新米’的需求是可以满足的。但从粮食安全的角度来看，农民适当储粮，“藏粮于民”，有助于减轻国家储粮负担，降低粮食流通成本，分散和化解粮食安全风险，在保障国家粮食安全中发挥特殊的‘稳定器’作用。目前，我们团队也在研究培育更多耐储藏的大米，以减少大米在储藏过程中的损耗和品质下降，更好地保障国家粮食安全。”朱大伟说。
常年生活在南方农村的何，对家庭储粮也有他的看法。在雨季，如果农户家的米缸处于潮湿的环境，米的品质会迅速下降，脂肪酸值上升，米会有“哈拉”味。“我们老百姓，尤其是很多老年人，最爱惜粮食，但是如果大米已经生虫发霉了，就不要再吃了”。
中国农业科学院水稻研究所大米质量检测中心副研究员邵亚芳建议，大多数城市居民购买真空包装的袋装大米。如果打开后短时间内吃不完，他们可以把它放在冰箱里，避免厨房温度过高导致储存不当。“研究表明，大米在适宜的条件下储存一定年限，直链淀粉和蛋白质的含量不会损失很多。然而，阴凉通风的储存条件是不允许的
作者：农民日报、中国农村网记者郭少亚
来源：中国农业网
图片：新华社
制片人：黄辉编辑：刘晶
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