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水稻是我国主要的粮食作物之一。 我国又是世界上栽培水稻最早的国家，约有6000多年的历史，是世界水稻起源的中心。 最近，我国水稻有了很大的发展，全国种植面积5亿亩左右，占粮食作物总面积的四分之一强。 我国水稻总产量居世界之首，被称为世界第一大米生产大国。 我国每年水稻播种面积不到粮食作物播种面积的30%，但生产的粮食占粮食总产量的45%大米出口量占我国全部粮食总出口量的70%。 水稻在国民经济中占有极其重要的地位。
据古文书记载，神农氏和黄帝氏族部落的原始社会开始播种五谷，稻被列为五谷之一。 《史记夏本纪》《禹令益使仳庶稻卑湿》是史书的最早记载。 原始社会时期，栽培稻已分布在长江、珠江、黄河流域的部分地区。 近30年来，在全国各地发现的新石器时代原始社会遗址中，保存完好的碳化稻谷足以证明。 其中，许多碳化稻粒的形态还保存得相当完整，这为研究水稻的起源和进化程度，提供了可靠的依据。 历史学家认为，种稻驯化栽培始于旧石器时代晚期——中石器时代，种稻从野生到栽培的发展过程几乎在一万多年以上。 考古发现，距今约7000年前，我国长江流域下游已种植了比较优良的水稻品种。
1921年在河南渑地仰韶村新石器遗址发现稻遗，C14测定距今5000年。 1955年在安徽大城墩新石器遗址的烧土层中发现了米粒结块。 1955年，在湖北省京山县屈家岭、天门县石家河及武昌洪山三处新石器遗址，挖掘出一批烧土夹杂的稻壳。 距今约4000~5000年前。 1956年在云南省剑川县海口、宾川县白羊村和元谋县大株子新石器遗址的烧土层中发现碳化稻粒。 其中，宾川遗址经C14测定3700多年。 1957年在安徽省境内新石器遗址发现碳化稻谷，用C14测定距今已有5700多年。 1956年至1960年，在云南昆明滇池周边的十多处新石器遗址中发现许多红陶片上有山谷的痕迹。 1956年至1958年，浙江省吴兴县钱山昙遗址发掘，发现水稻种子，鉴定粳稻和籼稻，C14测定年代，距今4700多年。 1974年在浙江省余姚县河姆渡新石器遗址发现大量籼稻谷粒，C14测定年代，距今7000多年。 这些遗址碳化稻谷的年代都是新石器的早期至晚期，也就是距今4000~7000多年。 这些稻种的共同特征与现在的籼稻种和粳稻种非常相似。 这说明我国稻种栽培有相当长的历史。
关于稻种的传播，可以追溯到3000多年前的殷周期。 河南渑池仰韵村遗址和浙川黄楠树遗址出土稻种，距今已有5000多年历史，可见我国在夏商时期黄河流域中下游一带已广泛种植水稻，并在周代兴盛。 这个时候，中国已经和一些邻国来往了。 如周初《武王封箕子于朝鲜，非臣》( 《尚书洪范》 )、《越裳氏重三译》( 《通鉴辑览周成王》 )。 这可能是中国与朝鲜、越南正式往来的开始。 当时，在中国北方和朝鲜毗邻地区和中国南方楚、桂等与越南接壤的地区，两地人民早就有往来，在相互交流农作物种子的同时，把中国北方的粳稻传到朝鲜，南方的籼稻传到越南。 2000年前，我国水稻从东方传入日本。 1000年前，传到了菲律宾。 公元前15世纪前后，在印度河盆地和恒河上游定居的居民对水稻一无所知； 公元前1000年，在印度梨全吠陀还没有稻字记载的公元前10世纪初，印度开始在恒河流域种植稻谷，其稻作历史比我国晚。
我国不仅水稻栽培历史悠久，稻谷品种也最多。 建国后，政府组织农业科技人员开展全国性农户水稻和野生稻品种调查，收集、保存、研究、利用资料达《全国稻种资源目录》的29939件。 1979年以后，全国各地纷纷招生，历时几十年，总数相当可观。
我国稻种中，地方品种资源占77%； 优质米、香米、紫米等珍贵稀有品种约占10%； 部分是建国后培育的新品种和从国外引进的品种。
中国野生稻品种繁多，分布在福建、广东、云南等7个省的140个县。 野生稻大多品质好，有的可食用，有的可药用，有的能抵抗白叶枯病和稻飞虱，是培育杂交品种的理想亲本。
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