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钱成熙
作为二十四节气中的第二个节气，雨水最先带来了专属的春天潮湿气息。 正如元代成书的《月令七十二候集解》中所述，“雨水，过年中。 一生水，春属树，生者必水。 所以继承立春之后的雨水。 东风消融，落雨。 ”
北京奥运会开幕式序曲短片中的“雨水”
因为下雨天是公元2月19日左右，所以总是碰上正月十五元宵节的前后。
这时的人们还沉浸在新年的喜悦中，东风解冻带来的雨水气息是一年中第一个春天的意思，让人觉得冬天一天天过去，气象更新。 这是新年的开始，也是土地滋润，展望一年的播种的时候。 宋代江南地区，在雨季出现了一种叫做“爆谷”的风俗，是新年的游戏，人们对新年的收获抱有期待。
爆谷是什么？ 其实，我们很了解它的近亲——爆米花。 今天制作爆米花的玉米是明朝后期才传入中国的，我国古代人也早就知道，将谷粒连锅带醋地爆炒，高温的压力会使谷壳发出淀粉和蒸汽，使谷壳爆炸，谷粒膨胀酥脆，形成自然甜味的爆谷
雨天使山谷破裂，已经至少有800多年的历史。 元代娄元礼《田家五行》中记载：“下雨天，用糯米把它炸了。 所谓的孛罗花，占据了稻的颜色。 ”记载着。
《田家五行》是娄元礼入吴后所写，即以雨节爆破山谷，是古代江南吴地的风俗。 根据这个记载，此时爆谷的目的是“占据稻色”。
民俗学家《花饼员外》对风俗饮食颇有研究，稻色主要用于收割作物和占卜人口，“花多者吉”，他认为爆炸的米花多是好兆头。 爆米花还可以寻求喜事和职业生涯。 据清人刘珓《广群芳谱》介绍，“与普通分数比拼优劣，以番白多为胜，卜人口也是如此。 ”。
“但是，这种做法当然不科学，实际上当时的人们也没有把它当作正经的经验来对待，田家的及时乐趣很多。 ”她说。
直到今天，客家地区的部分地区还保留着在雨祭爆谷中占据稻色的习惯。
爆谷不仅仅是雨水的风俗。 其实，因为离正月十五很近，所以最初，爆谷是上元节的习俗。 再往前的宋代，江南的人炸谷，是在上元节那天。 宋代诗人范成大《上元纪吴中节物俳谐体三十二韵》有“捻粉团榄意，揉阴肩音”，诗人自注“炒糯谷以卜，俗名孛罗，北人号糯米花”。
宋人爆米花也有占卜吉凶的功效，范成大在《吴郡志》中写道：“釜中有糯谷，名孛娄，也叫米花。 每人都自爆了，是卜一岁的休责。 ”在这里，每个人都手工制作爆米花，占卜一年的吉凶。
你为什么选择在雨水前后占卜一年的收获？ 新年伊始除了有展望外，还与江南的具体播种情况有关。
二十四节气保护传承联盟秘书长、中国农业博物馆农业历史研究部主任唐志强告诉《澎湃新闻》，从元代到清代，江南的农业种植都是两熟、麦一熟、稻一熟。 五、六月麦子收获后，才开始种植水稻。 当然也有人不种麦子直接种水稻，但其播种时间更早。
雨水带来春意视觉化中国
因此，农民应尽早计划种植水稻。 这与全年雨水是否丰富密切相关。 如果雨水充沛，就需要种植水量大的稻种；如果雨水不足，农民就需要种植比较耐旱的水稻。 因此，他们在第一场春雨即将到来的雨水节气中占据稻色，提前准备一年所需的稻种。
占卜后，古人吃了爆谷吗？ 那是当然的。 据“花糕员外”报道，几年前，在与嘉兴高桥的朋友闲聊中，她发现“孖娄”一词还存在于吴乡之语(太湖片)中。 只是，乡下人不知道对应的词，发音像“p lou”。 吴有句谚语说，简单的事情叫“吃嬴娄”。 因为古人认为爆米花“不用咀嚼”，所以质感很像现在的膨化食品。
用爆米花占卜收获的风俗如今在大部分地方都逐渐淡化，而爆谷作为美食具有坚韧的生命力。 客家和广东部分地区已逐渐演变成年底烤馅的习惯。 据清代屈大均《广东新语》记载：“广州俗，岁末爆发性开糯谷，名曰炮谷。 我以为要烤馅。 烤者把糯米粉作为大小的圆，放入油烤。 ”据考证，之所以这样做，是因为“花”和“头发”谐音，有发财的征兆。
今天的广东人过年了，依然离不开爆谷。 笔者的一个朋友来自广东佛山，烤饼是他新年最喜欢的食物。 他告诉笔者，今天佛山所造的烧山，与前述清代记载的烧山没有任何区别。 馅中心爆谷的做法也符合宋元传统，将生糯米谷连壶放入铁锅爆炒，同时用稻草扎好小扫帚放入铁锅将爆炒后的糯米谷均匀扫匀，全部爆开后去壶，与糖、酒、水等混合，制成烤年糕
今天，佛山地区绘制了“爆谷”过程资料图
现代爆谷用的糯谷是带壳的糯米。 宋元之际也是这样吗？
唐志强认为，宋元时期南方各地糯米种植相当普遍，比现在还普遍一些，用糯米炸谷应该很难。
此外，爆谷的原料有小米，也有高粱。 在明人李诩的《戒庵漫笔》中记载的《爆孛娄诗》中写道：
东进吴门十万户，家家户户炸谷卜年华。
从锅里扔出黄金粟，转手变成白玉花。
红粉色的美人占据了婚礼，白发老人询问了一生。
晓来给孩子们化妆，把几朵梅花插在鬓角上斜着。
这首诗清楚地写着，爆谷是用“黄金粟”，也就是金黄色粟制造的。 《崇明县志》中也记载了当地人在正月13日用穗谷做了爆谷。 “花妍者被称为孛媓灯”。 秫，也就是蜀黍，高粱。
据民国《首都志》引《金陵赋》注，人们将豆煮染成红色，将蜀黍焙制爆米花，装饰在棘枝上，作为梅花枝； 又把糖吹得像石榴一样，扎在树枝上沿街卖。 这里说的蜀黍也是高粱。
雨水的时期也是梅花开放的季节图视觉中国
在这些诗文中，《花饼员外》注意到了古人用爆米花装饰假梅花的有趣现象。
她说，明万历年的《昆山县志》有记录，可以证实前文《爆孛娄诗》中尾联的梅花话。 那不是真的梅花，而是用穗谷破裂的米花做成的假梅花，“童年被彩线贯穿，像花一样扎着发髻”。
假梅花不仅可以装饰女孩子的头发，还可以玩其他图案。
清代道光年间的洼上筠坪老人在著作《道听途说》中记载了正月十五元旦南京有趣的“城头游戏”习俗。 城墙上蚊子聚集。 少年组乐队，扮演十号，帮助玩乐。 城墙边是枣子树丛，卖黢米的商人把枣枝折下来，收集爆米花插在树枝上。 黄昏时，梅花开放似地捧在手中。 行人看到后，知道是从“城头游戏”回来的游人。
“花饼外层”用爆米花做的假梅花图的花饼外层
今天用糯米做的爆米花不多见，但用玉米和黄油做的爆米花非常简单。 “花饼员外”有一次看电影回来，因为有多余的爆米花，她折断了自己的石榴枝，做了一朵假梅花。 今雨佳节，还可以买点爆米花，仿宋明之风。
责任编辑：徐颖
校对：刘威
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