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文(海南日报记者梁君很穷
“五谷者，万民之命，国家之宝。 ”无论是对老百姓还是对国家、民族来说，粮食安全都是头等大事。 海南地处祖国南疆，没有漫长的夏冬，光热充足，特殊的地理气候条件使大米和海南有着几千年的不解之缘。 特别是近几十年来，全国科研人员蜂拥而至，在琼州大地上进行耕作育种，培育出许多优良稻种，擦亮了南繁育种的金字招牌。
“隆望两优889”“野香优海丝”“美两优秋香”……除新育成的水稻品种外，山栅稻、定安富硒米、文昌紫贝红稻等当地特色大米也很有名。 历史上，海南的前人培育或引进栽培了几十种水稻，其中有些品种米粒芬芳，形状像珍珠，可谓琼州自古以来的稻米芬芳。
专家对三亚某稻田评价“海南好米”的水稻品种进行了田间生产评价。 尚野摄
琼岛稻作三千年
据目前海南岛稻作文献记载，最早是《汉书地理志》中的“枳耳、珠崖郡、男耕农、禾稻苎麻栽培”。 广东技术师范学院教授陈光良在《海南经济史研究》一书中表示，海南岛引进水稻种植的年代应该早于文献记载的千年至两千年，可以推算到现在的约三千年至四千年。
从汉代到唐代，海南的水稻种植水平一直不高。 据《唐大和上东征传》报道，鉴真和尚在海南崖城遇到当地人说：“十月种田，过年收小米，收蚕八次，再收稻子。”但当时海南农业水利设施十分落后，栽培水稻产量不高，品种品种繁多李德裕降职海南时写的诗提到了《五月畲田收火米》。
到宋代，宋真宗遣使取种占城(今越南南部地区)，引进占城稻(又称占稻、占禾)，先在福建等地栽培，后推广到海南。 这种稻种植周期短，产量高，海南人称“安南占”。
宋真宗死后，大才子苏东坡来到海南，占城稻已在琼栽培多年。 东坡写诗云。 “半园的荒草里没有蔬菜。 煮得占草一半的是芋头。 想一切都是错误的。 不如说应该敲仲尼居。 ”“吃货”东坡老师不知道吃了和薯蓣一起煮的一锅占城稻米会是什么味道。
琼海市嘉积镇温泉村生产的杂优米。 特约记者穆君德摄
以前海南的稻谷也有粳、糯之分，粳米用来做饭、糯米用来酿酒，但直到今天海南的黎族大佬还保留着用自家糯米酿酒的习惯。 另一方面，粳米、糯米下的细分品种会更多。 粳米有百箭、香粳、乌芒、珍珠、鼠牙、东海、早禾等，糯米有黄鸡、乌鸦、头、九里香、仔猪班、狗蝇、虾须、红米等。 清道光《琼州府志》中记载的稻谷品种有77种，其中粳类54种，糯类23种。
海南古代稻谷品种多，但受制于落后生产力，琼岛往往无法实现粮食自给自足，只能依靠外部供给。 苏东坡说的“北船不满米如玉”，反映了当时琼岛居民面临的困境。
自古以来大米就很好吃
苏东坡以儆效尤时，当地人种的更多的还是糯米，其中一个有名的品种就是铁腿糯。 苏东坡在《东坡杂记》一文中写道：“黎子云言，海南穗稻，率三五岁一变，久岁人最重铁足糯，今岁人有马眼糯，草木性理，不知者。” “以年糕为饭，以年糕为酒，年糕贵而年糕便宜。 盖以其性善变，难得佳果。 ”这说明当时儋州人正在更换经常种植的稻谷品种，几年前刚种下铁脚糯，今年却变得牛眼糯了。
据明代黄省编著的农书《稻品》记载：“铁足糯……其秆难仆”。 可见，这种铁脚糯也是名副其实的“铁脚”，具有不易倒下的特性。
洋浦经济开发区三都区新村的村民正在种米腐。 海南日报记者陈元才摄
据清道光《琼州府志》记载，粳稻的一种也叫香粒、香稻，“粒小性柔味香”。 顾名思义，香味是其最突出的特征。 香粒不仅记载在海南，其他地方的史志中也有记载。
据明代《农圃四书》记载，“香稻……粒小而性柔”“三五十粒装其米数升煮饭，香美而称香子。 又叫香柠”。 魏帝和朝臣的书说：“江表听说长沙有好米，为什么比吴中香稻好？ 风吹着，五里闻香。 “顶风煮饭，五里闻香”的称赞是否是真的，今天不知道。
从前，海南人用香粳酿造严树酒。 据清屈大均《广东新语》记载：“有酒树，曰严树，生于琼州，沾皮叶浸，香粪。 或者用石榴叶酿造几天就成酒，变成日严树酒。 ”
明代，海南出产“珍珠”“珍珠粒”等大米，史志上称“大米略圆颜色漂亮”，与今天市场上的珍珠米相似。 另外，还有一种稻谷品种叫“珠盖”，“谷丸像珠一样”。
海南米香“走出胡同”
据《广东新语》记载，清代海南澄迈是优质香稻的产地，这里生产的香稻“粒白而长，绝香。 ”。 澄迈大米自古以来就很有名。 至今澄迈仍流传着“龙吉贡米”的故事。
传说龙吉村建村至今已有800多年。 该村始祖郑宋公在宋代庆元年间渡海入琼，游览了里程。 有远见的巨石像龙一样环山岭，我觉得这里风水很好，就在这里定居下来，于是有了后来的龙吉村。
来到龙吉村，还没进村。 首先看到的是广袤的田洋，田洋延伸到澄江支流的岸边。 据当地传说，从明代弘治年间开始的300多年间，这里生产的大米曾作为贡品送到京城。
与传说相比，这里的自然条件更适合水稻生长，但有确凿的根据。 龙吉村田洋的土层有厚厚的黑土，有利于作物的生长。
万宁市南桥镇生产的精制复壮山栅稻。 周皓颖摄
在琼岛东部的文昌，紫贝红稻等同样有特色的水稻品种流传至今。 紫贝红米被当地人称为“虱子米”，大米呈红色，米粒比普通大米稍小。 据当地人介绍，紫贝红稻这个品种世代相传，已有一千多年的栽培史，该大米具有很高的营养价值。
新中国成立后，海南新培育或引进了许多水稻良种，比如琼海的“科六”。 早在一九七六年，琼海就种植“科六”面积达二十四万多亩。 时至今日，海南仍有品牌餐饮店将清香可口的“科六”大米作为做海南鸡饭的专用大米。
近年来，海南一些市县打造特色大米品牌，让当地的好米香飘千里。 像昌江黎族自治县乌烈镇白石村生产的黑米，墨黑色，最适合煮粥喝。 20世纪80年代，白石村的村民开始种植这一水稻品种，一些村民用黑米加银耳、桂圆等煮粥，招待上宾。 此外还有临高胭脂香米、文昌冯坡节仔米、儋州东坡红米、琼海大路米等。 以前“躲在深山里不为人知”，随着品牌建设力度的加大，得到了市场的认可。
民间有“和稻花在一起”的风俗
说起海南的特色大米，近年来在各种交易会、推介会上大放光彩的山栅米也是非常重要的品种。 “在没有平原的荒野里，砍伐树木放火，撒下山谷，种在灰烬中。 也就是说，干湿全部收获，灰烬逐年消失。 土瘦也收不回种子，又伐山，年复一年就是如此。 ”这就是所谓的刀耕火种。
昌江白石黑米。 数据图
屈大均在《广东新语》说“吾粤占米最多”，同时也热心称赞琼崖自古以来“黎米香最好”。 黎米是黎族村落生产的米，也就是山栅米。 《广东新语》中，“凡畲田所生说火粒，石田所生说石粒。 石灰很咸，那粒很苦； 由于“木灰薄，其粒绝甘”，在山木灰中生长的山栅米，在当时已享有“绝甘”的美誉。
作为海南好米的代表，山栅米因其千百年来与黎族先民的生产生活密切相关，衍生出独特的山栅文化。 山栅稻一年种一次，每到收获季节稻谷进入仓库，人们载歌载舞庆祝，同时举办相关民俗活动，逐渐形成山栅节。
此外，黎族同胞还有“密封大米的坛子”的风俗。 过年前，该男子上山捡柴，采集伤口补药泡酒，女子在家加工稻谷，将小米榨成白米，腊月里把新米(最近吃的除外)装满米缸，用红纸封口，一般过了小年再开封启用。
海南文史专家蒙乐生介绍，万泉河畔曾有“稻花与”的风俗，“稻花与”其实是一种淳朴的民间互助模式。 以亲近为对象，以志愿者为基础，以互助为目的，以大米为实物，大家一起协力帮助在红白歌会中有困难的村民。 一般是德高望重的乡绅做“花头”，组织十几家人家做“稻花”。 水稻抽穗开花，象征丰收在望，“稻花与”就像水稻开花一样，让人感到温暖和希望。
海南特色大米列表
儋州东坡红米
产于儋州海棠，呈紫红，比普通红米丰满鲜红，口感滑润。 2013年被选为儋州市特色旅游商品。
琼海“科十三”大米
米粒纤细，色泽清亮，是香米的一种，有香味和甜味。
琼海缤纷黑米
黑米1号是耐热抗旱品种，在琼海大路镇试种成功。 彩色大米质量好，花色苷含量高。
文昌冯坡节子米
节仔稻适宜在海边盐碱土壤上栽培，栽培周期为100天左右。 节米圆而短，香气独特，营养价值高。
昌江白石黑米
产于昌江乌烈镇白石村，糙米呈黑色或黑褐色，有“黑珍珠”之称，适宜煮粥。
临高胭脂香米
产于临高东英镇，呈暗红色或紫红色，颜色与胭脂色相似而得名，有茉莉花香。
白沙山栏米
产于白沙青松乡等地，富含硒、铁、锌等微量元素，当地人常用来酿制山栏酒。
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