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黑米大家都不知道。 黑米栽培历史悠久，是我国古老而珍贵的水稻品种。 传说距今两千多年前，黑米和紫米是大米中的珍贵品种。 主要营养成分(糙米) )按占干物质比例，含有粗蛋白质8.0-12.5%、粗脂肪2.7-3.8%、碳水化合物75-84%、粗灰分1.7-2%。
但是，很多人抱有疑问。 黑米的栽培和普通米的栽培有什么不同呢？ 为什么黑米不管是洗还是煮都会掉色？ 这是普通现象吗？ 一)黑米水稻与普通大米的水稻差异也有朋友认为黑米是通过转基因或杂交技术栽培的水稻。 其实黑米在我国的栽培历史很长，而且很多地方都在栽培。 代表性的有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等。 从两种水稻的外观来看，基本上没有太大的区别。 如果必须加以区别的话，那就是黑米水稻的产量与普通水稻相比，要低一些。
)二)黑米与普通稻作的差异黑米是耐高温品种，3月上旬和中旬播得早。 早播的目的是延长黑米的生育期。 这样可以在7月高温季节前进行抽穗开花授粉，有利于提高水稻产量和品质。 也就是说，黑米水稻的生长期与普通水稻相比，生长周期稍长。 肥料的使用也有一定的差异，黑米稻种植中，施肥主要是施磷钾肥，少施石灰是原则。 施磷钾肥能改善黑米品质，主要以基肥为主。 首次施用以中耕追肥为主，孕穗期少量补充。 也可以在抽穗前后向叶子上喷洒磷肥和钾肥。
(三)为什么黑米在洗的时候会掉色？ 知道了为什么黑水是黑的，就能理解为什么洗的时候颜色会下降。 黑米的黑色，其实不是纯粹的黑色，而是深紫色，看起来是黑色主要是因为花青素。 花青素溶解于水，所以在洗黑色大米的过程中会出现掉色的现象。 色素将清洗后的水染成红色，变成紫红色。 即使把黑色的大米打碎，里面也是白色的，大米横截面的周边是黑色的，黑边很整齐，不会有锯齿。 天然的黑米是自然生成的，头部和颜色有差别。 少数粒子不丰富的黑米会变红，与大多数黑米粒相比颜色变浅。
其实从营养的角度来看，黑米和普通米的区别并不大。 但由于黑米产量低、市场炒作等原因，黑米的价格比普通大米的价格要高得多。 因此，市场上出现了“染色黑米”。 但是，染色黑米和普通黑米很容易区分。 染色后的黑米不具有黑米的自然光泽，是统一纯粹的乌黑； 染色后的黑米在清洗后，水的颜色为黑色，而真黑米在清洗后的水变成紫红色。
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