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在民国小麦产量不高说到小麦，现在产量变高了，但在民国小麦的栽培以传统方法的手工作业为主。 小麦是华北农村的主要农作物。 据资料显示，民国时期华北地区小麦种植面积不断增加，但小麦技术和产量一直不高，在先进技术上的推广也非常有限。 据说当时亩产100多斤，所幸小麦总产量呈上升趋势，主要是因为种植面积不断扩大。
民国农民种小麦在北方吃面，在南方吃米。 那么，小麦是怎么生长的呢？ 小麦有自己的生长规律，从小住在镇上的人不知道。 “了解中国菜的人，材料都很辛苦。 ”。 当你吃芬芳的面食时，你知道它是小麦做的吗？ 你能看出农民们对小麦的生长很辛苦吗？ 看看1934年拍摄的老照片吧：
垦田
耕田
播种
灌溉
施肥
小麦成熟
收割
收麦子耕田
把割好的麦子捆起来放到车上
用铡刀铡麦穗
凋谢在阳光下晒黑
把穗晒干后，用砚台把麦粒弄碎了
在脱谷场收获麦粒
收麦子
装运
这里再现了民国时期农民从播种到小麦收获的全过程，可见每一粒麦粒来之不易，蕴含着农业辛勤的汉水。 实际上，直到上世纪80年代的中国农村，这种小麦生产方式仍然是一种普遍的方式。 纯手工操作，产量低，但小麦粉口感确实优于今天的小麦粉。 这与当时的空气地理环境和面粉的加工方法不无关系。
民国时期吃小麦粉的多是有钱人的小麦粉，民国时期还是有钱人吃的多，而种小麦的农民，收获小麦后往往舍不得自己吃，往往用粗粮来换取家人的生存。 以前，白色的米被称为细米。 细粒是指膳食纤维量少，口感更细腻。 但由于粮食库存少，吃白面的多是中上层家庭，种这种小麦米的农民不能吃，或者舍不得——把这些粮食收下，把粽子拿出去，换钱或换别的生活用品。 如果丰收的话，全家人会高兴，兴高采烈地像过节一样吃白面馒头和白面饺子。 当时不仅一般生活水平不高，天灾人祸、战乱不断，粮食减产，屡粒不收。 尽管政府不断发展农业，增产增收，但对老百姓来说，小麦粉米仍然是碗里的稀缺食物。 但经常吃白面的人往往不太了解这种白面的起源，也不知道农民的苦。 “了解中国菜的人，材料都很辛苦”。
吃白面也只有改革开放后，民国时期老百姓少吃白面就不用说了，即使是上世纪80年代初，白面还是罕见的细粒，农村人很少吃，城市人的粮票也是限量供应的。 一般过年可以吃白面饺子和馒头。 我记得小时候，妈妈把红薯面和白面一起包饺子。 外面是白色的，里面是黑色的。 妈妈为了让我们经常吃，给我们取了个“包金包银”的饺子。 果然我们听到这个名字吃得很美味。 现在，妈妈真的很用心地痛苦呢。 换个花样给我们吃。 现在，回忆，辛酸而温暖。 现在生活好了，白面米成了家常便饭，但“三高”病多了。 现在，各种粗粮都成了好东西。 细粮和粗粮的地位相反——以前喂家畜的红薯、黑豆、杂豆等粗粮，现在比白面米更珍贵了。 时代不同了，人们的喜好也变了。 粮食产量翻了一番，但出现了质量和安全问题。 所以，人们必然会回头，怀念童年的滋味。
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