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最近的研究表明，整体的饮食和生活方式而不是具体的土豆烹饪技术影响了与土豆消费相关的健康结果。 土豆是有营养的蔬菜，但经常被选为需要限制的食物。 事实上，一些卫生专家建议限制土豆的食用。 因为土豆可能会增加心脏代谢的风险。 虽然《美国人膳食指南》建议增加水果和蔬菜的消费。 但是，根据最近在《营养科学杂志》发表的研究，这个建议可能是没有根据的。
波士顿大学的研究人员以总体饮食和生活习惯为背景研究了土豆对心脏代谢疾病风险的影响。 长期研究发现，炸薯条或与炸薯条食用相关的心脏代谢风险因素没有差异。
'该研究考察了高土豆摄入量对血压、血脂和血糖的影响，但考虑其他饮食和生活方式因素后，未发现与吃土豆相关的心脏代谢疾病风险增加。' 该研究的首席调查员、波士顿大学Chobanian Avedisian医学院副教授Lynn L. Moore，DSc，MPH说。 事实上，研究表明，在土豆摄入量最多类别的人比在土豆摄入量较低类别的人水果和蔬菜总量多25%。 因此，这些摄入更多土豆的参与者更有可能达到《膳食指南》的建议。 ' '
来自Moore研究小组的结果显示，在健康的高加索成人大样本中，每周有4杯以上等量土豆(包括白的和甜的、油炸的和未油炸的)、2型糖尿病( T2DM )、空腹血糖受损( IFG )、以及
'土豆含有丰富的钾、镁、膳食纤维，这些都可能对心脏病发作和中风有保护作用，而心脏病代谢风险水平的升高只是其结果之一，' Moore解释说。 “其实土豆是美国饮食中最重要的钾源之一。 " "
'同时，食用油炸土豆的影响似乎因其他饮食和生活方式的因素而改变。 例如，炸薯条摄入量大、瘦肉消费量低的人，甘油三酯上升的风险减少了26%。 此外，从事体育活动的成年人多吃炸薯条会降低2型糖尿病的风险25%。 摩尔补充说。' 这些发现强调了总体饮食和生活方式在涉及心脏代谢疾病风险时的重要性。 公众卫生信息不仅是土豆，炸出来的土豆也没有得到这个证据的支持。 ' '
该研究结果表明，红薯和红薯，包括油炸的和不油炸的，都可能是健康饮食的一部分，对心脏代谢疾病的风险因素没有影响。 此外，土豆还增加了水果和蔬菜的总消费量，使个人能够更严格地遵守饮食指南的规定。
正如Moore所解释的，'以前发表的关于土豆消费的证据相互矛盾。 例如，一些人发现土豆摄入量高与血压升高正相关，而另一些人则发现相反。 在观察性研究中，努力将土豆之类的食物与其他饮食成分分离是很重要的。 例如，多吃土豆的人如果也多吃精制谷物或者有其他不健康的生活习惯，土豆的不良影响实际上可能是与饮食和生活方式有关的其他东西的结果。'
现在的研究通过详细的饮食记录来评价饮食，使调查员能够决定烹饪方法。 另外，与其他许多研究中使用的食物频率调查表相比，饮食记录更准确地评估了许多食物和营养物质的摄入量。 该研究结果支持了今后随机对照试验的必要性，以研究作为健康饮食一部分的土豆(包括用不同方法烹饪的土豆)对心脏代谢疾病风险的影响。 在此期间，这些数据增加了支持土豆作为健康生活方式的一部分的证据。
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3359 doi.org/10.1017/jns.2022.65
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