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在厨师的聚会上，经常切土豆丝练习刀工，也是酒店工作中最基本的手法，也是职业厨师不可缺少的一部分。 为了把土豆泥切好，方法掌握得很好，经过大量的练习，大家就可以切得很细很均匀。
来看看具体的切法和技巧吧！
1、选刀：
小刀适合选择锐利的东西。 原则上是自己拿在手里自由使用。 重的话手会变酸，轻的话切也很困难。 小刀最好是薄的。 上下厚度相似比较好。
2、土豆选择：
土豆要选择合适大小的，选择表面光滑的新鲜土豆，去皮洗净。
3、把土豆切成薄片。 熟练后可以迅速剪掉。 不好的时候一张一张地切成薄片。 越薄越好。 尽量均匀地切，一片一片的土豆按原来的顺序排列，以免乱了。
4、把切好的土豆泥在砧板上叠上长条，均匀放置，不要太厚。
5、左手摁土豆，右手持刀将土豆切成细丝。
6、切好的土豆泥放入水中不要氧化。 就这样，细小的土豆泥用完了。
掌握上述方法后，也可以把土豆放在气球上切成银针丝，穿针！
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