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炒土豆泥，做普通的家常菜，大多数人都会做，家家户户都喜欢吃。 土豆本身的味道很淡，人们在炒土豆片时往往会给人一种更浓郁更诱人的味道，酸土豆泥是其中最受欢迎的一种。 看起来很简单的料理，但是很多人在家里做也很难体会到料理店的味道，其实这里面有很多诀窍。 把握放醋的时间特别重要。 把这个搞错的人不少。 醋的香味不够，或者太酸了失去了本来的风味，分享酸土豆泥的制作方法。 如果程序合适的话，顺便炒一下也很好吃。
酸土豆泥所用食材：土豆1个、干辣椒1根、大蒜、葱适量、白醋勺2勺、盐、味精、配色用辣椒适量。
1、土豆去皮后切丝。 这道菜的刀工很重要，粗细、长度要均匀。 有粗的也有细的，炒的时候会夹住生的，或者过火。 全部切成火柴棒粗细均匀的土豆泥。
2、冲洗土豆表面的淀粉，放入水中冲洗至水澄清，避免土豆粘在锅上，会更加爽口。
3、锅里烧开水，放入热水中约20秒左右取出，水变得半透明。
4、锅里烧油，趁六成油温还热的时候放入干辣椒、蒜瓣、葱段炒香。 干辣椒可以多点，选择辣味足够的干辣椒。
5、出香味后，直接往锅里淋上一大勺白醋，快速翻炒防止炸锅。
6、醋香味弥漫后，往锅里放入土豆泥，大火炒15秒左右，加入适量盐和味精、色辣椒丝均匀翻炒。
7、土豆嫩一点后，沿着锅边再浇上一大勺白醋，大火快速翻炒均匀后出锅盛盘。
3354老井说，3354做酸辣土豆丝的关键是步骤。 “两次醋”的作用各不相同，因为家庭烹饪火力不够，很难发出醋的香味，所以在放土豆泥之前要先放醋。 这样一来，醋的香味就会包裹住住所里的土豆泥。 出锅前加醋是为了增加酸的香味，使这道菜更酸更好吃。
酸土豆泥的辣味来自干辣椒，而不是配色用的辣椒。 另外，虽然做这道菜的人有些不喜欢“焯水”，但其实只要把握好“焯水”的时间，土豆泥的清爽感就不会消失。 另外，土豆泥可以吃得更美味，料理也会更明亮更干净。
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