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炒土豆片是很普通的家常菜，每次和朋友去餐厅的时候一定会点。 我们这个盘子里酸土豆泥8元，很便宜吗？ 那边炒土豆泥多少钱？
土豆泥可以说是酒店里最经济的下酒菜。 除了去酒店，平时我们也经常在家里炒着吃，为什么炒同样的土豆泥，自己做的味道和口感都远远不如酒店主厨炒的。
厨师炒的土豆泥又酸又脆，也是米饭的小菜，相反我们在家炒的土豆泥，颜色乌黑，看起来没有食欲，非常失败。 那么，怎样才能炒出像酒店一样好吃的酸土豆泥呢？ 炒土豆泥的时候，很多朋友总是烦恼是否应该烧开水。 有人认为应该把水烧开再用锅炒，也有人认为应该直接放在锅里生吃，哪个是正确的呢？ 我给你演示一下餐厅的制作方法。 学会后，我保证厨师炒的一样好吃！
【酸辣土豆丝】市面上的土豆分为黄色土豆和白色土豆两种。 前者淀粉含量少、水分充足、口感清爽，适合翻炒食用。 后者淀粉多水分少，口感粘粘的，适合蒸、烤、炖。 1、准备食材。 选择两个鲜黄色土豆去皮后冲洗干净，放在砧板上，切成硬币厚度的薄片，然后用刀抵着切成粗细均匀的细丝。 把切好的土豆泥放在碗里洗好几次，把土豆表面的淀粉全部洗掉，以免放在锅里炒的时候粘锅。 冲洗淀粉后，用水浸泡土豆泥，避免与空气接触氧化发黑。
接下来准备2只大蒜，用刀拍碎，准备少许葱切葱，准备2根香菜，洗去根，切成4cm左右的长度备用。 2、开始加工。 在炒锅里加入适量的水，水里放入白醋，大火烧开后，把土豆泥放入锅里烧开。 烧水时间不要太长，再次沸腾后立即加水冷却。
3、用锅炒菜。 将锅加热，加入一大勺色拉油润锅，倒入一半油，在加热后的锅凉油下放入葱、蒜末、干辣椒爆香，沿锅边加入一半白醋，炒出醋香，土豆沥干后放入锅中，沥干
4、把调味从锅里拿出来。 再次加入半小勺左右的白醋，加入半小勺盐、一小勺味精、一杯鸡精调味，大火翻炒，最后淋上少许芝麻油，撒上香菜段，迅速翻炒均匀后立即出锅盛盘。
制作要点：
土豆泥要切得尽可能粗细均匀，并保持一定的成熟度。 否则，烧开水时容易煮得太细，粗的还没熟。 切好的土豆泥一定要用水清洗表面的淀粉。 否则，炒的时候容易粘在锅上。 切好的土豆泥请马上用水浸泡。 长时间接触空气会氧化发黑，影响销售相。 另外，土豆泥会充分吸收水分，更加清爽。 烧水后，土豆已经八熟了，不用长时间翻炒，加点调料就可以了。 醋、酱油、白酒等调料炒菜时，一定要大火烤锅，顺锅边烹饪，听到“切”的声音，能把调料的香味全部释放出来。
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